2017. április 21., péntek

Hercel

Sváb sütemény, amit könnyű elkészíteni, jól eltartható és egyszerűsége ellenére igazán finom - kezdőknek is bátran ajánlom. A tésztája nagyon omlós, csupán arra kell figyelni, hogy nyújtásnál-szaggatásnál ne lisztezzük túl és aztán sütésnél ne szárítsuk ki. ;)


A lisztben elkeverem a sót, a sütőport és belereszelem a citrom héját. A puha vajat a cukorral kihabosítom, a végén beledolgozom a tojások sárgáját is. Az élesztőt belemorzsolom a zsírba és elkeverem benne.
A liszthez adom a zsíros és a vajas keverékeket, puha tésztává gyúrom össze, majd félreteszem néhány órára pihenni. Ez lehet 5-6 óra (szobahőmérsékleten), de akár egy egész éjszaka is (ekkor inkább hűvös helyre kell tenni, de nem hűtőszekrénybe).
Pihentetés után a tésztát átgyúrom és lisztezett deszkán kinyújtom, kb. 6-7 mm vastagságúra (fontos, hogy ne legyen túl vékony a tészta, mert akkor kiszárad, de túl vastag se legyen). Szív alakú szaggatóformával kiszaggatom a tésztát, az egyik oldalát először tojásfehérjébe, majd cukros-diós keverékbe mártom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a szíveket, egymástól kb 2 ujjnyi távolságra, mert sütés közben megemelkedik és kissé terül is a tészta.
180 °C-ra előmelegített sütőben sütöm addig, amíg halvány színt kap, majd még forrón átteszem rácsra a tepsiből a süteményeket (hajlamos az alja leégni, ha a forró tepsiben marad).
Kihűlés után légmentes dobozban tárolható.


Hozzávalók...
...a tésztához:
500 g liszt, pici só, fél csomag sütőpor, 1 citrom (csak a héja), 250 g vaj (eredetileg margarin), 150 g kristálycukor (felesben házi vaníliás cukorral, az eredeti receptben egy csomag vaníliás cukor szerepel), 5 tojás sárgája, 80 g zsír, 10-12 g (negyed kocka) élesztő;
...a tetejére*: 2 tojásfehérje kissé felverve, valamint kristálycukor és durvára vágott vagy darált dió keveréke.
*Az eredeti recept szerint nem feltétlenül kell diót is tenni a cukorba, de én eddig csak így találkoztam ezzel a sütivel és én is így sütöm. Nem szoktam előre nagy mennyiséget bekeverni a cukros-diós forgatáshoz, mindig csak pár kanállal indítok, aztán pótolom, ahogy fogy, most kb 10-10 dkg cukrot és diót használtam el hozzá.
Hagyományosan szív alakúra kell szaggatni a tésztát, de ünnepekkor (Márton nap, húsvét...) szokták más formára is kiszúrni, ilyenkor érdemesebb nagyobb formákat használni, hogy felismerhető maradjon a végeredmény. Az én szív formám kb 6 cm-es lehet, ebből a mennyiségből ilyen méretben 60-70 db sütemény lesz.
Tovább olvasom...