tartósítás

Az alábbi táblázatban összegeztem azokat a fűszereket, gyümölcsöket és zöldségeket, amiket valamilyen módon tartósítani szoktam. A táblázat tartalmazza a tartósítás módját, de ezek nem az adott növény tartósításának összes lehetséges formái, csak azok, amelyeket én magam alkalmazni szoktam! A későbbiekben a táblázat módosulni, bővülni fog attól függően, ahogyan a konyhánk szokásai vagy ízlésünk változik.

Néhány növényt nem fogtok megtalálni, azokat értelemszerűen vagy nem tartósítom vagy egyáltalán nem használom...illetve véletlenül kimaradtak. :))

	aszalás, szárítás	befőtt, kompót	dzsem, lekvár	fagyasztás	savanyúság	egyéb
alma	✓	-	-	✓	-	-
ananász	-	-	-	-	-	mártás***
banán	✓	-	-	-	-	-
bodzavirág	✓	-	✓	-	-	ecet, szörp
cékla	-	-	-	-	szezonban	-
citrom/lime	-	-	-	-	-	kandírozás
cukkini	-	-	-	✓	-	-
eper	✓	-	✓	✓	-	-
erdei gyümölcs	-	-	-	✓	-	-
fehérrépa	✓*	-	-	✓	-	-
fokhagyma	✓*	-	-	-	-	-
gyömbér	✓	-	-	✓	-	szirupban
gyöngyhagyma	-	-	-	-	✓	-
kapor	-	-	-	✓	-	-
káposzta	-	-	-	-	szezonban	-
karalábé	✓*	-	-	✓	-	-
karfiol	-	-	-	-	✓	-
kis dinnye	-	-	-	-	✓	-
kukorica	-	-	-	✓	-	-
lestyán	✓*	-	-	✓	-	ecet
levendula	✓	-	-	-	-	-
málna	-	-	-	✓	-	öntet
mángold	-	-	-	-	-	mártás***
medvehagyma	-	-	-	✓	-	olaj, ecet, fűszervaj
meggy	✓	✓	✓	✓	-	-
menta	-	-	-	✓	-	-
narancs	-	-	✓	-	-	kandírozás, szirupban
őszibarack/ nektarin	-	✓	-	-	-	~lé
paprika	-	-	-	-	✓	~krém, mártás***
paradicsom	✓	-	-	✓	✓	~lé, ~szósz, ketchup
rebarbara	-	-	✓**	✓	-	-
ribizli	-	-	✓	✓	-	-
sárgabarack	-	-	✓	✓	-	~lé
sárgarépa	✓*	-	-	✓	-	-
sütőtök	-	-	-	✓	-	-
szeder	-	-	✓	✓	-	-
szilva	-	-	✓	✓	-	-
tárkony	-	-	-	-	-	ecet
uborka	-	-	-	-	✓	-
vanília	-	-	-	-	-	cukor, kivonat
vöröshagyma	✓*	-	-	✓	✓	-
zeller	✓*	-	-	✓	-	-
zöldbab	-	-	-	✓	-	-
zöldborsó	-	-	-	✓	-	-

*fűszerkeverékbe; **rebarbarás eperlekvár készült belőle; ***édes-savanyú mártás télre.

Néhány említésre méltó kivétel:

- bab: fejtőbabot szoktam fagyasztani, megtisztítva, egyszerűen bezacskózva - azért nincs a listában, mert nagyon keveset használok és még nincs is ilyen recept a blogon.  
- burgonya: semmilyen formában nem tartósítom, nem termeljük és nem vásároljuk nagy tételben. Télre vermeléssel lehet eltenni, illetve más hűvös, de fagypont feletti, sötét helyen (pince, akna) tárolható hosszabb ideig.

- cékla, káposzta: én csak ecetes salátának szoktam elkészíteni őket, ezek hűtőszekrényben tárolhatóak néhány hétig, de mindkettőből készíthető hagyományos savanyúság is, illetve a burgonyához hasonlóan jól teleltethetőek.

- dió, mogyoró: száraz helyen, tisztítás nélkül (héjában) tároljuk, a felhasználás előtt frissen vagy egymás után többszöri felhasználás esetén (ünnepek, advent...) előre, a megközelítőleg szükséges mennyiségben törjük. Az előre megtört csonthéjasokat hűvös helyen kell tárolni, én a hűtőszekrényben szoktam. Fagyasztani csak végszükség esetén fagyasztom. Darabolni, darálni csak közvetlenül a felhasználás előtt szoktam.

- fűszernövények: a vegamixen kívül nem jellemző, hogy fűszereket tartósítanék. Általában nem termesztjük egyiket sem olyan mennyiségben, hogy télre el tudnánk raktározni belőlük, illetve ha mégis bőségesebben terem, akkor a fagyasztást választom.

- gyöngyhagyma, kis dinnye, uborka: szerepelnek a táblázatban, mint tipikus savanyúság alapanyagok - ezek azok a kivételek, amiket vásárolni szoktam.

- mák: előfordul, hogy többet vásárolok a kelleténél, ilyenkor a szavatossági idő lejárata előtt megkóstolom és csak abban az esetben fagyasztom le, ha biztosan nem avas - ezután pedig igyekszem rövid időn belül felhasználni. A mákot mindig frissen darálom közvetlenül a felhasználás előtt.  
- vanília: nagyobb tételben vásárolom, így magam készítek vanília eszenciát és vaníliás cukrot is.