A következő címkéjű bejegyzések mutatása: dió. Összes bejegyzés megjelenítése
A következő címkéjű bejegyzések mutatása: dió. Összes bejegyzés megjelenítése

2017. április 21., péntek

Hercel

Sváb sütemény, amit könnyű elkészíteni, jól eltartható és egyszerűsége ellenére igazán finom - kezdőknek is bátran ajánlom. A tésztája nagyon omlós, csupán arra kell figyelni, hogy nyújtásnál-szaggatásnál ne lisztezzük túl és aztán sütésnél ne szárítsuk ki. ;)


A lisztben elkeverem a sót, a sütőport és belereszelem a citrom héját. A puha vajat a cukorral kihabosítom, a végén beledolgozom a tojások sárgáját is. Az élesztőt belemorzsolom a zsírba és elkeverem benne.
A liszthez adom a zsíros és a vajas keverékeket, puha tésztává gyúrom össze, majd félreteszem néhány órára pihenni. Ez lehet 5-6 óra (szobahőmérsékleten), de akár egy egész éjszaka is (ekkor inkább hűvös helyre kell tenni, de nem hűtőszekrénybe).
Pihentetés után a tésztát átgyúrom és lisztezett deszkán kinyújtom, kb. 6-7 mm vastagságúra (fontos, hogy ne legyen túl vékony a tészta, mert akkor kiszárad, de túl vastag se legyen). Szív alakú szaggatóformával kiszaggatom a tésztát, az egyik oldalát először tojásfehérjébe, majd cukros-diós keverékbe mártom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a szíveket, egymástól kb 2 ujjnyi távolságra, mert sütés közben megemelkedik és kissé terül is a tészta.
180 °C-ra előmelegített sütőben sütöm addig, amíg halvány színt kap, majd még forrón átteszem rácsra a tepsiből a süteményeket (hajlamos az alja leégni, ha a forró tepsiben marad).
Kihűlés után légmentes dobozban tárolható.


Hozzávalók...
...a tésztához:
500 g liszt, pici só, fél csomag sütőpor, 1 citrom (csak a héja), 250 g vaj (eredetileg margarin), 150 g kristálycukor (felesben házi vaníliás cukorral, az eredeti receptben egy csomag vaníliás cukor szerepel), 5 tojás sárgája, 80 g zsír, 10-12 g (negyed kocka) élesztő;
...a tetejére*: 2 tojásfehérje kissé felverve, valamint kristálycukor és durvára vágott vagy darált dió keveréke.
*Az eredeti recept szerint nem feltétlenül kell diót is tenni a cukorba, de én eddig csak így találkoztam ezzel a sütivel és én is így sütöm. Nem szoktam előre nagy mennyiséget bekeverni a cukros-diós forgatáshoz, mindig csak pár kanállal indítok, aztán pótolom, ahogy fogy, most kb 10-10 dkg cukrot és diót használtam el hozzá.
Hagyományosan szív alakúra kell szaggatni a tésztát, de ünnepekkor (Márton nap, húsvét...) szokták más formára is kiszúrni, ilyenkor érdemesebb nagyobb formákat használni, hogy felismerhető maradjon a végeredmény. Az én szív formám kb 6 cm-es lehet, ebből a mennyiségből ilyen méretben 60-70 db sütemény lesz.
Tovább olvasom...

2016. november 19., szombat

Lottó szelet

Finom és végtelenül egyszerű diós sütemény, amit bármelyik hétvégére, és akár a közelgő ünnepekre is bátran ajánlok. :)


A sütőt előmelegítem 160-170 °C-ra. A tepsit kivajazom (csak egy kevés kell, úgyhogy a tésztához szükséges mennyiségből veszem el), kilisztezem.
Egy tálban, a kakaópor kivételével, a tészta összes hozzávalóját összegyúrom. Annyi tejet adok gyúrás közben hozzá, amitől kellemesen puha, könnyen nyújtható lesz a tészta. A begyúrt tésztát elfelezem, az egyik felét finoman lisztezett deszkán, a kakaóporral együtt átgyúrom. Vékonyra nyújtom, a tepsibe simítom. A tetejét egyenletesen, vékonyan megkenem házi sárgabaracklekvárral. A fehér tésztát is átgyúrom, nyújtom, és a tesibe helyezem. Ennek a tetejét is megkenem lekvárral.
A tojásfehérjéket felverem, közben fokozatosan hozzáadagolom a cukrot is és kemény habot verek belőle (tálas mixerrel megerősítve ezt a fázist már a tésztanyújtás közben el lehet végezni). Beleforgatom a darált diót és a citromhéjat. A lekváros tészta tetejére simítom a dióhabot és az előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöm. Résnyire nyitott sütőajtó mellett, a lezárt sütőben hagyom kihűlni, és felszeletelve kínálom.


Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez...
...a tésztához:
500 g finomliszt, 250 g szobahőmérsékletű vaj, 150 g porcukor, 5 M tojás sárgája, 1 csomag sütőpor, 1/2-1 citrom héja reszelve (mérettől és ízléstől függ), csipet só, 50-100 ml tej (amennyit felvesz a tészta), 2 evőkanálnyi holland kakaópor;
...a dióhabhoz: 5 M tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 1/2-1 citrom héja reszelve;
...a rétegek közé: házi sárgabaracklekvár.
Tovább olvasom...

2014. november 16., vasárnap

Kijevi krémes

Egy újabb sütemény következik, már ezzel is lehet hangolódni a közelgő ünnepekre. ;) Ideális, ha áll egy napot, mielőtt megvágjuk, így remekül megfér a vendégváró sütemények csapatában, legyen szó akár szülinapról vagy más ünnepről, illetve bármilyen nagyobb családi/baráti összejövetelről.


Először a tésztát készítem el. A lisztet elkeverem a sütőporral és a porcukorral, majd elmorzsolom benne a kissé kiengedett vajat. A tojásokat szétválasztom (a fehérjét félreteszem a mixer táljába a diós habhoz). A sárgákat a liszthez adom és egy kevés tejföl segítségével elkezdem összeállítani a tésztát. Fokozatosan annyi tejfölt adok hozzá, hogy puha, jól nyújtható tésztává álljon össze. Finoman lisztezett nyújtódeszkán alaposan összedolgozom, majd három gombócot kerekítek belőle.
A sütőt bekapcsolom (180 °C), a diót késes robotgéppel közepes-finomra aprítom (lehet darálni is, de nekem szimpatikusabb ennél a sütinél, ha kevésbé homogén a diós réteg). A fehérjéket először felverem, majd a porcukrot hozzáadva addig habosítom, míg fényes lesz és csúcsot lehet húzni belőle. Ekkor beleforgatom a diót.
Az első tésztagombócot (finoman alálisztezve) vékonyra nyújtom, kb. a sütő legnagyobb tepsijének méretére. Ennek a tepsinek a hátán sütöm ki a lapokat: sütőpapírt teszek rá, ráhelyezem a kinyújtott tésztalapot és megkenem a diós tojáshab egyharmadával. Az előmelegített sütőben 10-15 perc alatt sül készre. Amint az első lap kisült, egymás után ugyanígy járok el a maradék gombócokkal és diós habbal. Rácsra húzva hagyom a lapokat kihűlni.
Amíg a lapok sülnek, majd hűlnek, elkészítem a krémet is. A pudingport elkeverem a tejben és sűrűre főzöm. Kevergetve kihűtöm, majd a robotgép habverőjével alaposan összedolgozom a porcukorral és a puha vajjal. A süteményt úgy rétegezem, hogy egy tálcára helyezem az első diós lapot, ezt megkenem a krém felével, erre jön a második diós lap, a krém másik fele, legvégül a harmadik lappal lezárom. Hűtőbe teszem és legalább egy éjszakán át hagyom "összeérni", mielőtt felszeletelem.
Igen kiadós, a szeletek méretétől függően egy adagot 40-50 szeletre lehet felvágni. Hidegen nagyon szépen szeletelhető, de ahogy szerintem a vajas-krémes sütik általában, ez is szobahőmérsékleten a legfinomabb, tehát kitálalva érdemes hagyni egy kicsit a konyhapulton, mielőtt a vendégek elé helyezzük.


Hozzávalók egy nagy tepsihez...
...a tésztához:
400 g finomliszt, 1 csomag sütőpor (gyártótól függően 12/17 g), 100 g porcukor, 200 g vaj, 4 közepes tojás sárgája, 150-180 g tejföl (amennyivel jól nyújtható lesz a tészta);
...a habhoz: 4 közepes tojás fehérje, 150 g porcukor, kb. 250 g aprított/darált dió;
...a pudingos krémhez: 3 csomag vaníliás pudingpor (3*40 g), 750 ml tej, 200 g porcukor, 150 g puha vaj.
Tovább olvasom...

2014. szeptember 28., vasárnap

Macskaszem

Ismét egy nagyon finom diós sütemény következik. Ízeiben a kosárkát hozza, csak lényegesen egyszerűbb elkészíteni. Ünnepekre, vendégváráshoz, vagy akár csak a vasárnapi ebéd után is tökéletes. Garantált, hogy mindenki szeretni fogja. :)


Az élesztőt felfuttatom a cukorral elkevert langyos tejben. A lisztben elmorzsolom a zsiradékokat. Amikor az élesztő felfut, a tojássárgákkal együtt a liszthez adom, és a tésztát alaposan összedolgozom. Először ragad és nyúlik :), de dagasztás közben szépen összeáll. A tésztát - kelesztés nélkül - három egyenlő súlyú gombócra osztom.
A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A meggybefőttet lecsepegtetem. A tojások fehérjét habbá verem, majd apránként hozzászórom a cukrot is és kemény habot verek belőle. A tojáshabba beleforgatom a darált diót.
A nyújtódeszkát alaposan lisztezem és az egyik tésztagombócot vékony téglalappá nyújtom. A téglalap két hosszabb oldalát sűrűn kirakosgatom a lecsepegtetett meggyszemekkel, majd ezt a két oldalt feltekerem a téglalap közepe felé úgy, hogy maradjon egy kb. tenyérnyi sáv középen. Sütőpapírral bélelt (nagy)tepsire emelem át az így előkészített tésztát, majd a fentieket megismétlem a maradék két gombóccal is. A tepsibe helyezett "rudak" közepét kitöltöm a diós habbal.
A tepsit az előmelegített sütőbe tolom és kb. fél óra alatt készre sütöm a süteményeket. Rácsra áthúzva kihűtöm a sütit és porcukorral megszórva, kb. kétujjnyi szeletekre vágva kínálom. Elvileg eláll néhány napig, gyakorlatilag a 2/3-a többnyire még langyosan elfogy a maradék pedig "egyszer csak eltűnik". :) :)


Hozzávalók...
...a tésztához:
300 g finomliszt (+a nyújtáshoz), pici só, 100 g hideg vaj, 50 g (liba)zsír, 100 ml langyos tej, 1 evőkanál cukor, 10 g élesztő, 3 tojás sárgája;
...a széleibe: 1 üveg magozott meggybefőtt;
...a dióhabhoz: 3 tojás fehérje, 150 g cukor, 150-170 g darált dió;
...a tetejére: (vaníliás) porcukor.
Tovább olvasom...

2014. szeptember 24., szerda

Háromszoros élvezet

Na igen, a "fura" nevű sütik egyik dobogósa. Nem próbálom megfejteni, hogy kinek/hogyan/milyen indíttatással sikerült ezt az elnevezést összehoznia, minden esetre több oldalon is ezen a néven jegyzik, ám legyen. Nekem inkább csak kekszes-krémes vagy valami hasonló. Nem sokkal jobb, de legalább kevesebb pikáns asszociációs lehetőséget rejt magában. :)
Szóval van ez a süti és erre mindenki azt mondja, hogy "húdefinom". Finom is, bár -szerintem- tilos (hűtő)hidegen kínálni, mert jelentősen ront az élvezeti értékén. Hűteni persze kell, de ha fogyasztás előtt fél órával kikapjátok a hűtőből, akkor nem lesz betonkemény és az ízek is jobban érvényesülnek. :)


Diós piskóta az alapja, ezzel kezdek. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem, majd apránként beleszórom a porcukrot is, és szép fényes, kemény habot verek belőle. A száraz hozzávalókat összekeverem, és apránként összedolgozom a tojáshabbal. Sütőpapírral bélelt, kapcsos tepsibe egyengetem a masszát és 170 °C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (20-25 perc). A tepsiből kiemelve hűtöm ki a tésztát.
Amíg a tészta sül és hűl, elkészítem a krémet. A sárgákat kikeverem a pudingporral és a keményítővel, kevés tejjel "csorgathatóra" hígítom. A maradék tejet a felhasított vaníliarúddal elkezdem felmelegíteni, majd a tojásos-keményítős alapot hozzáadva sűrűre főzöm. Amikor kész, kiveszem belőle a vaníliarudat és időnként átkeverve kihűtöm a krémet.
A csokoládét megolvasztom. A pudingot nagyjából elfelezem, az egyik felébe belekeverem az olvasztott csokoládét. A porcukrot és a puha vajat kihabosítom, majd ezt is megfelezem és az egyik felét a csokis, a másikat a vaníliás pudinggal dolgozom össze. 
Neszkávéból úgy 1,5 dl kávét készítek, rummal vagy rumaromával ízesítem.
A rétegezés: alulra kerül a diós piskóta, erre a vaníliás krém. A háztartási kekszeket megmártom a rumos kávéban, kirakosgatom a krém tetejét velük. A következő réteg a csokis krém, szép egyenletesen lesimítom. A habot felverem a fixálóval és egy kis porcukorral, ezt a csokis rétegre simítom (ne simogassátok sokáig, különben olyan lapos lesz, mint nekem :D). A tetejét kakaóporral szórom meg. Behűtöm, majd tálalás előtt hosszú pengéjű, forró vízbe mártott késsel szeletelem. Négyzetekre vagy téglalapokra, ahogy tetszik. :)


Hozzávalók...
...a diós piskótához:
7 M tojásfehérje, 200 g porcukor, 150 g darált dió, 80 g finomliszt, 1/2 csomag (6-8 g) sütőpor;
...a pudingos krémhez*: 7 M tojássárga, 1 csomag vaníliás pudingpor, 30-40 g étkezési keményítő, 1 kisebb vaníliarúd, 600 ml tej, 200 g puha vaj, 200 g porcukor, továbbá a krém felébe 100 g étcsokoládé (70% vagy ízlés szerint);
...a kekszréteghez: négyzet alakú háztartási keksz, kb. 150 ml kávé (neszkávé, gyerekeknek koffeinmentes), ízlés szerint rum vagy gyerkőcök esetében rumaroma (akár el is hagyható);
...a habhoz**: 400 ml 30% habtejszín, 1 zselatin fix vagy más fixáló, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor;
...a tetejére: kakaópor vagy reszelt csokoládé, csokiforgács, tortadara...
*Az eredeti receptben a 6 dl tejhez 2 csomag vaníliás pudingport használnak. Nekem csak 1 csomag volt most itthon, így a felét helyettesítettem a keményítővel és a vaníliarúddal, de akár az egészet le lehet cserélni a keményítős-vaníliás változatra.
**A habréteg tetszés szerint növelhető, nekem bőven elég volt rá a 400 ml, de aki vastagabb habbal szeretné, az emelheti a mennyiséget.
A krémes sütikhez, így ehhez is, én általában egy kb. 25x35 cm-es kapcsos tepsit szoktam használni. Kisebb tepsiben a rétegek magasabbak lesznek.
Az eredeti recept itt tanulmányozható.
Tovább olvasom...

2014. szeptember 22., hétfő

Mézes-diós négyzetek

Nagyon-nagyon finom diós sütemény, amit könnyű elkészíteni, ráadásul kiadós és néhány napig egész jól el is tartható. Érdemes becsempészni az őszi, év végi sütemények közé, még a dióért kevésbé rajongóknak is.


A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal vagy egy késes robotgép segítségével összeállítom. Sütőpapírral bélelt kisebb tepsibe nyújtom, majd amíg a sütő bemelegedik, a hűtőbe teszem a tésztát (érdemes úgy kibélelni a tepsit a tésztával, hogy legyen egy kis pereme). A sütőt előmelegítem 180 °C-ra.
Az előkészített tésztát 20 percig, illetve addig sütöm, amíg világos színt kap.
Amíg a tészta pihen és sül, a diót durvára aprítom. A cukrot, mézet, vajat és tejszínt addig melegítem, amíg a vaj és a cukor is elolvad. Beleforgatom a felaprított diót, majd az egészet elegyengetem az elősütött tésztán, ezután nagyjából fél óra alatt készre sütöm, azaz addig, amíg a dió illatos és aranybarna lesz.
Teljesen kihűtve, egy hosszú pengéjű, éles késsel kisebb négyzetekre szeletelem. Vigyázat, addiktív! :)


Hozzávalók egy kb. 20x30 cm-es (vagy kicsit nagyobb) tepsihez...
...a tésztához:
250 g finomliszt, 120 g porcukor, 150 g hideg vaj, kevés hideg víz (ha szükséges);
...a diós rátéthez: 100 g barna nádcukor, 150 g méz, 150 g vaj, 50 g tejszín (30%), 350 g durvára vágott dió.
Eredetileg pekánnal, innen.
Tovább olvasom...

2014. szeptember 15., hétfő

Datolyás teasütemény - Segítsüti 2014 ősz


Elérkezett szeptember közepe és ahogy már néhány éve rendszeresen, ezen az őszön is segít a süti! 30 blogger, 30 felajánlás és az árverés már elkezdődött! Licitálni szeptember 18-án (csütörtökön), 16:00 óráig lehet.


Az idei őszi támogatott a Leukémiás Gyermekekért Alapítvány. A süteményekért felajánlott összegekkel az ő munkájukat, általuk pedig a Debreceni EKK Gyermekgyógyászati Intézet Gyermekhematológia-Onkológia Tanszéken ápolt gyermekeket segíthetitek.
Az idei évben újra csatlakoztam a sütisütő csapathoz. Ahogy az előző években, most is aprósüteményt készítettem, hogy a postázási lehetőséget megcélozva a vidéki licitálók esélyeit növelhessem. Idén egy tőlem kevésbé megszokott ízvilágot választottam: narancsvirágvízzel ízesített datolyakrémet burkoltam csodás, omlós tésztába.


A süteményekhez először a tésztát készítem el: a liszteket, porcukrot, sót, sütőport összekeverem és a hideg vajat belemorzsolom, majd a maradék hozzávalóval összeállítom (késes robotgépben is készíthető). A tésztát folpackba csomagolom és minimum egy órán keresztül (de inkább néhány óráig) pihentetem a hűtőszekrényben.
Ezalatt a datolyát tálba teszem és annyi forró vizet öntök rá, amennyi ellepi. Úgy fél óra elteltével leszűröm és a mézzel, narancsvirágvízzel és fahéjjal együtt, robotgép segítségével (mixer, turmix) pépesítem. A végén egy kanállal belekeverem az aprított diót is (aki nem szereti, elhagyhatja).


A pihentetés után a tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrom. 20-25 grammos darabokat szedek ki belőle, amiket gömbbé formálok, majd lisztezett felületen ellapítok. Két kiskanál (mokkás) segítségével gombócokat formálok a datolyás töltelékből, amiket a tésztalapok közepére teszek. A tésztát a töltelék köré hajtogatva-igazítva, a két kezem között gömböcskéket formázok. Sütőpapíros tepsire ültetem, és nagyon finoman ellapítom a gömböket, majd 190 °C-os sütőben, 13-14 perc alatt megsütöm a süteményeket. Pár perc pihentetés után rácson hagyom teljesen kihűlni, végül porcukorral hintem meg a sütiket.
Jól eltartható, nagyon finom, nagyon omlós süteményeket kapok, érdemes lesz megkóstolni. ;)


Hozzávalók kb. 2 tucat süteményhez...
...az omlós tésztához:
200 g finom búzaliszt, 100 g grízes (durum)liszt (semolina), 160 g hideg vaj, 50 g porcukor, pici só, 20 ml narancsvirágvíz, 1 erős teáskanál sütőpor, 40 g extra szűz olívaolaj;
...a datolyás töltelékhez: 200 g magozott aszalt datolya, 60 g aprított dió (elhagyható), 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj, 10 ml narancsvirágvíz, 40 g méz;
...továbbá: kevés finomliszt a formázáshoz, porcukor a sütemények tetejére.
Tovább olvasom...

2014. február 18., kedd

Gyors gyümölcsös-müzlis desszert

Az elmúlt hétvégén gyors desszertet készítettem a vendégeinknek: tejszínes krémet rétegeztem házi müzlivel és gyümölcsös öntettel. Szerintem nagyon finom, jól variálható és végtelenül egyszerű desszert, érdemes kipróbálni.


Az egyik réteg házi müzli - még egyszerűbb a dolgom, ha éppen van belőle, de ha nincs, akkor is gyorsan elkészül. Ehhez a dió kivételével az összes hozzávalót összekeverem egy tálban, sütőpapíros tepsire egyenletesen elosztom és 180 °C-ra előmelegített sütőbe tolom. 7-8 perc után egyszer átkeverem, majd újabb 7-8 perc elteltével belekeverem a durvára aprított diót. Ezután 5 percenként átforgatom a keveréket, amíg egyenletesen meg nem pirul az egész (hogy összesen mennyi időt tölt a sütőben, ez függ a tepsi méretétől is, kisebben lassabban pirul át, nagyobb méretűben gyorsabban elkészül). Az utolsó átkeverésnél vaníliakivonatot csorgatok rá, összekeverem és ezután már csak kábé 2 percig pirítom. A müzlit kiveszem a sütőből és 1-2 alkalommal átkevereve, az egymáshoz ragadt nagyobb darabokat összetörve, a tepsiben hagyom kihűlni.


Amíg a müzli készül, elkészítem a gyümölcsszószt: a szeder és a málna kivételével mindent egy edénykébe teszek és felforralok. 5 percnyi forralás után hozzáadom a szedret, amikor ezzel is felforr a szósz, beleteszem a málnát. Éppen csak újraforrásig melegítem, ezután elzárom a lángot és hagyom kihűlni a szószt. (Keverés helyett érdemes inkább csak rázogatni az edényt, hogy minél kevésbé törjenek össze a gyümölcsök. Ha nagyon híg lenne a leve, keményítővel lehet sűríteni vagy rétegezésnél csak a "sűrűjét" használni.)
A görög (vagy lecsepegtetett) joghurtot elkeverem a mascarponéval, belereszelem egy citrom héját. A tejszínt habbá verem kevés porcukorral és a zselatin fixszel (előírás szerint), majd összeforgatom a joghurtos sajtkrémmel.
A háromféle összetevőt egy nagyobb tálban vagy több desszertes pohárban rétegezem, tálalás előtt 1-2 órán keresztül hűtöm. 


Hozzávalók...
...a müzlihez*:
300 g egész zabpehely, 130 g méz, 70 g melaszos nádcukor (vagy összesen 200 g méz/cukor/nádcukor...ízlés szerint), 1 teáskanál (4 g) őrölt fahéj, 80 g olaj (most felesben használtam olvasztott vajat és szőlőmagolajat), 100 g durvára aprított dió, 1 mokkáskanálnyi természetes vaníliakivonat;
...a gyümölcsszószhoz: 350 g kékáfonya (mirelit**), 1 narancs és 1 citrom leve, 4-5 kardamom (egészben), fél rúd vanília, 80 g cukor, 150 g fekete szeder (mirelit**), 150 g málna (mirelit**);
...a tejszínes krémhez: 200-250 g görög joghurt, 1 doboz (250 g) mascarpone, egy citrom héja (a levéből is mehet hozzá), 400 ml habtejszín, porcukor ízlés szerint, fél csomag (10 g) zselatin fix.
*Ha marad müzli, üvegben lehet tárolni néhány napig, gyümölcsös joghurtba keverve nagyon finom. Ízlés szerint további olajos magvakat, csokidarabokat, aszalványokat is lehet beletenni. A házi müzli készen kapható müzlivel is kiváltható, de finom desszert készíthető kekszmorzsával vagy akár csak pirított, darabolt csonthéjasokkal is.
**Szezonban természetesen friss gyümölcsből készülhet, illetve más gyümölcsökkel is érdemes kipróbálni.
Tovább olvasom...

2014. február 10., hétfő

Diós, rozsos kenyér

Egyre ritkábban sütök kenyeret: kevesebb pékárut fogyasztunk, ráadásul több olyan étel mellől is elhagytuk a kenyeret, amit korábban el sem tudtunk volna képzelni nélküle. Így csak akkor állok neki a sütésnek, ha éppen nagyon fáj rá a fogunk...és nagyon rá is érek. :)
Ilyen volt az elmúlt szombat is: diós kenyeret már többször készítettem, mindig hasonlóképpen, de sohasem ugyanúgy. A legutóbbit éppen az alábbiak szerint...


Előtésztát készítettem: a teljes kiőrlésű rozslisztet elkevertem a kovászporral, hozzámorzsoltam az élesztőt, kis juharszirupot csorgattam hozzá és jól elkevertem a langyos vízzel. Meleg helyen hagytam kelni, míg szép buborékos lett - úgy 2-3 óra telt el, de langyos helyen egy éjszakát is lehet hagyni...hirtelen felindulásból elkövetett kenyérsütésnél ez ugye nem működik. :)
Kimértem a finomlisztet, elkevertem a sóval, a közepén egy mélyedést alakítottam ki: ebbe tettem az előtésztát és a vizet. Elkezdtem összedolgozni a tésztát, addig gyúrtam, amíg felvett minden alapanyagot és elkezdett összeállni, ekkor hozzáadtam az olívaolajat (a kezemet is beolajoztam) és ezzel együtt jól kidolgoztam a tésztát. Kelesztőtálban meleg helyen kelesztettem.
Úgy 1 óra elteltével olajos kézzel átgyúrtam a tésztát, majd újabb 45-60 perces kelesztés után ismét átgyúrtam és ekkor dolgoztam bele a durvára vágott diót is. Cipót formáztam. Egy szakajtót kibéleltem egy konyharuhával, ezt alaposan megliszteztem és ebbe tettem a tésztagömbömet.


Úgy egy órányi újabb kelesztés után előmelegítettem a sütőt (egy fedeles vaslábassal együtt). Amikor a sütő elérte a 230 °C-ot, a lábast kivettem, a tésztát belefordítottam a szakajtóból (óvatosan, meleg helyzet! :D), a tetejét bemetszettem, lefedtem és a sütőbe toltam.
Úgy 10 perc után mérsékeltem a sütő hőmérsékletét 190°C-ra, ezen sütöttem nagyjából fél óráig, ezután visszaállítottam a hőt 230 °C-ra és még kábé 15-20 percig sütöttem (összesen bő egy órát töltött a kenyér a sütőben). Rácson hagytam kihűlni a cipót.
Nagyon finom lett, kicsit talán lehetett volna tovább kelni hagyni, de én szokás szerint :P türelmetlen voltam, minden esetre így sem lett tömör a kenyér. Most két napos, van még egy csücsök belőle, finom, puha, nem száradt ki és nem morzsálódik.


Hozzávalók...
...az előtésztához:
200 g teljes kiőrlésű rozsliszt, 1/2 csomag (7-8 g) kovászpor (most Alnaturát használtam), 5 g friss élesztő, 5 g juharszirup (helyette mehet méz, cukor, nekem most ez volt kéznél), 200 g langyos víz;
...a kenyérhez: 300 g finom búzaliszt, 10 g só, az előtészta, 150 g langyos víz, 10 g olívaolaj + átgyúrásnál a kezemre egy kevés, továbbá 100-120 g durvára vágott dió.
Nekem egy 880 g-os kenyér lett belőle. Vaslábas helyett szerintem ugyanúgy süthető a megszokott jénaiban vagy cserépedényben is...vagy ahogy sütni szoktátok a kenyeret. :)
Tovább olvasom...

2013. szeptember 30., hétfő

Boszorkánypogácsa

A boszorkánypogácsa kicsit inkább az adventhez kapcsolódó sütemény, de ettől függetlenül év közben is bármikor megsütöm, amikor megkívánjuk. Ideális vendégváró: egyik legnagyobb előnye, hogy egyszerűen lehet egy alaptésztából több ízváltozatot létrehozni, hiszen elég a beforgatáshoz használt olajos magvakat és a betöltendő lekvárokat variálni, máris többféle sütit kaphatunk eredményül.


Előző nap kissé előre dolgozom, attól függően, milyen magvakat használok. A mandulát leforrázom és megfosztom a barna héjától, a mogyorót sütőben megpirítom és ezután ledörzsölöm a héját, a dióval nem szoktam semmi extrát kezdeni, de egy serpenyőben azt is elő lehet kissé pirítani.
A puha vajat a robotgép középső fokozatán habosra keverem a cukorral, majd hozzáadom a tojások sárgáját és azzal is kihabosítom. Belekeverem először a vaníliakivonatot és egy kis csipet sót, majd a mixert alacsony fokozatra kapcsolva a liszteket és a szódabikarbónát is. A tésztából 20 g-os darabokat veszek ki, ezekből golyókat formázok, majd egy tálcára sorakoztatva, 20-30 percre a hűtőbe teszem (ha keményebb a tészta, a hűtés akár el is hagyható).


A sütőt előmelegítem 170 °C-ra. Késes robotgépben a magvakat egymás után durvára aprítom. A tojásfehérjéket felverem (kábé tejföl sűrűségűre, nem kell keményre). A golyókat kiveszem a hűtőből és először a felvert fehérjébe, majd a felaprított mandulába/mogyoróba/dióba forgatom. Sütőpapíros tepsire ültetem a golyókat, amiknek a közepét a hüvelykujjammal benyomom, ezáltal egy kis mélyedést hozok létre. Ebbe a mélyedésbe alaposan kikevert sütésálló lekvárt (most ribizlizselét) kanalazok, végül az előmelegített sütőben 12-14 percig sütöm. Rövid (4-5 perc) pihenés után átteszem a tepsiből egy rácsra és azon hagyom kihűlni a süteményeket.
Néhány süteményt szoktam "bunda" nélkül hagyni, ezekre csokoládét csorgatok, de ezt természetesen a magvakba forgatott változatnál is lehet alkalmazni. Ha nincs sütésálló lekvár itthon, akkor többnyire a mélyedések kialakítása után sütöm meg a sütiket és csak a sütőből kivéve töltöm meg.


Hozzávalók kb. 40 darabhoz...
...a tésztához:
300 g puha vaj, 130 g kristály- vagy világos nádcukor, 3 tojássárgája, pici só, 2 teáskanál vaníliakivonat, 200 g Graham liszt, 160 g finomliszt (vagy összesen 360 g finomliszt), 3 g szódabikarbóna;
...a bevonáshoz és a töltéshez: 2-3 tojásfehérje, 250-300 g mandula/dió/mogyoró, valamint (sütésálló) lekvár ízlés szerint.
Tovább olvasom...

2013. április 9., kedd

Erdélyi Raffaello szelet

Még a húsvéti sütemények tervezése közben kutakodtam az archív :P fotóim között, így fedeztem fel a Raffaello szeletet. Mivel a fotó még 2008-as volt és azóta talán nem is sütöttem újra ezt a sütit, gondoltam éppen ideje lesz terítékre venni - főleg azután, hogy csak az maradt meg bennem vele kapcsolatban, hogy rajtam kívül mindenkinek ízlett. :)) Hát úgy tűnik, hogy hiába kezdtem jobban megkedvelni az utóbbi időben a kókuszt és a diót is, ebben a süteményben a kettő együtt továbbra sem lett a kedvencem, de mivel -mint anno- rajtam kívül -ismét- mindenkinek ízlett a sütemény, íme a recept. Hátha újabb 5 év múlva újra megsütöm. :)


A süteményhez a tésztákat egymás után kell elkészíteni, először a fehéret, majd amíg az sül, addig a barnát. Úgy állítottam össze, mint a piskótát: a tojásfehérjét felvertem, amikor már kemény volt, beleszórtam a cukrot is és azzal együtt vertem nagyon keményre. A kókuszreszeléket (fehér tészta), illetve a diót (barna tészta) elkevertem a többi száraz hozzávalóval, végül összeforgattam a tojáshabbal. Sütőpapírral bélelt tepsiben sütöttem: nekem a kapcsos tepsi bejött, először megsütöttem benne a kókuszos lapot, majd a kerettől elválasztottam és a papírral együtt rácsra húztam. Ezután a tepsit újrapapíroztam és a keretet fordítva kapcsoltam vissza rá, így egyszerűen mosogatás nélkül a tiszta feléhez tudtam simítani a barna tésztát. 180 °C-ra előmelegített sütőben, kb. negyed-negyed óra alatt sültek meg a lapok.
A krémhez a sárgákat alaposan kikevertem a cukrokkal. Hozzáadtam a keményítőt, majd a tejet, ezután tűzre téve sűrűre főztem. Hagytam kihűlni, ami után (gépi habverővel) habosra kevertem a puha vajjal.
A kapcsos tepsibe rétegeztem a süteményt: alulra került a kókuszos tészta, erre a krém kábé fele, majd a diós tészta, legvégül a maradék krém. A tetejét kókuszreszelékkel szórtam meg. Egy éjszakát állni hagytam, ezután kisebb kockákra szeleteltem és így tálaltam.


Hozzávalók...
...a kókuszos laphoz:
5 tojás fehérje, 150 g cukor, 150 g kókuszreszelék, 30 g rétesliszt, 7-8 g sütőpor;
...a diós laphoz: 5 tojás fehérje, 150 g cukor, 150 g darált dió, 20 g ét kakaópor, 30 g rétesliszt, 7-8 g sütőpor;
...a krémhez: 10 tojás sárgája, 100 g cukor, 50 g házi vaníliás cukor, 40 g étkezési keményítő, 300 ml tej, 250 g vaj;
...a tetejére: kókuszreszelék.
Az eredeti receptet úgy emlékszem még a régi rama.hu-n találtam anno, de úgy 12000 találatot hoz erre a sütire a google, úh. annyira nem vagyok biztos benne... :)
Tovább olvasom...

2012. október 2., kedd

Diós-barackos (zserbó) golyócskák

A hétvégén iskolai rendezvényen jártunk, arra készültek ezek a golyócskák. Eredetileg csokival bevont zserbógolyónak szántam őket, de a csokiburkolás...khmmm, mondjuk úgy, hogy nem igazán akart összejönni, így csak ilyen kis csupasz gömbök kerekedtek, némi csoki dekor(?)ral a gyerekek kedvéért.


Az aszalt sárgabarackot forró vízbe áztattam egy órára, majd lecsepegtettem. A diót késes robotban megőröltem (darálóval is ledarálható természetesen), majd félretettem. A lecsepegtetett barackot - szintén a robotgéppel - összeaprítottam, ezután hozzáadtam a már előre felaprított diót és még egy percig együtt is apríttattam. A pépet egy tálba szedtem, baracklekvárral és vaníliás cukorral ízesítettem, legvégül darált háztartási keksszel igazítottam megfelelő ízűre/állagúra. Lefedve hűtőszekrényben pihentettem 1 órán keresztül, ezután kisebb diónyi gömböcökké formáztam. Mivel a csokizás nem jött be :P, egyszerűen átszitált darált kekszbe forgattam a gombóckákat, majd kapszliba téve "díszítettem". Hűtőszekrényben tároltam fogyasztásig.
Másnapra érik igazán össze, így érdemes előre elkészíteni.


Hozzávalók (kb. 40 db)...
...a golyókhoz:
20 dkg aszalt sárgabarack (+forró víz az áztatásához), 25 dkg dióbél, 8 evőkanál* sárgabaracklekvár, 4 evőkanál* házi vaníliás cukor (vagy ízlés szerint), 8 evőkanál* darált háztartási keksz (illetve amennyivel formázható lesz);
...a bevonáshoz: darált háztartási keksz, illetve csokoládé, esetleg csokireszelék, szórócukrok stb. tetszőlegesen.
*A lekvár, a keksz és a cukor mennyisége nagyban függ az éppen felhasznált alapanyagok ízétől, állagától, így ezeket érdemes kóstolás alapján adagolni - én most a fent írt mennyiségeket adtam hozzá.
Tovább olvasom...

2012. április 11., szerda

Datolyás-diós zabpehelyrúd

Még a múltkor szerettem bele - szintén Martha Stewart oldalán - egy ehhez hasonló finomságba. Na jó, igazából az alap összetevőkön (zabpehely és datolya) túl nem is olyan nagyon hasonlít hozzá... :) Finom, müzliszelethez hasonló nass az egészségesebb kategóriából. Ráadásul tejmentes. És még tojásmentes is. :)


A datolyát forró vízzel leforrázom és nagyjából 10 percig áztatom, majd leszűröm. A diót egy serpenyőben addig melegítem-pirítom, amíg éppen illatozni kezd, majd a felét késes robotgéppel megőrlöm, a másik felét durvára aprítom. A lenmagot kávédarálóban finomra őrlöm. 
A zabpehelyhez adom a diót, a kakaóbabot, a lenmagot és az aszalványokat, elkeverem, és csipet sót, valamint kevés fahéjat szórok még hozzá.


Amikor kézmelegre hűlt a datolya, kimagozom. Az áztatott datolyahúst a késes robotgéppel pépesítem. A zabpelyhes keveréket a datolyával és a mézzel összedolgozom, majd egy sütőpapírral bélelt és olajjal finoman kikent tepsibe teszem a keveréket és vizes kézzel (valamint egy pohár segítségével) egyenletesen belenyomkodom, -tömörítem. 170-180 ºC-ra előmelegített sütőben 23-25 perc alatt megsütöm (amíg halvány színt kap). Néhány perc pihentetés után rácsra borítom és azon hagyom kihűlni, végül egy hosszú, éles késsel tetszőleges rudacskákat, szeleteket vágok belőle.


Hozzávalók egy kb. 15x25 cm-es tepsihez: 12 dkg zabpehely (finom), 12 dkg dió, 25 dkg datolya (mag nélküliből 20 dkg), 7 dkg aszalt mangó, 5 dkg aszalt vörösáfonya, 3 dkg pirított-tört kakaóbab, 20 g lenmag, csipet só, 1 mokkáskanál fahéj, 3-4 evőkanál méz, 1-2 teáskanál olaj.
Tovább olvasom...

2012. január 9., hétfő

Csokis-diós zabpehelykeksz

Újabb keksz, azon belül is újabb zabpehelykeksz. Kicsit diós, kicsit kakaós és csokis, és egy kicsit mazsolás is. Vagy olyan, amilyen hozzávaló éppen a kezembe akad, tehát mazsolaellenesek ne csüggedjetek, nagyon finom aszalt meggyel, cseresznyével, áfonyával, sárgabarackkal, de akár úgy is, ha egyiket sem pakoljátok bele. :)
Tepsinek :P szeretettel.


A sütőt előmelegítem 180-190 °C-ra. A puha vajat alaposan kikeverem a cukrokkal és egy pici sóval, majd hozzádolgozom a tojást. Ezután elkeverem benne a lisztet, kakaóport és sütőport, végül pedig beleforgatom a többi hozzávalót is.
Vizes teáskanállal apró halmokat rakok a sütőpapíros tepsire, ezeket vékonyra ellapítom. Az előmelegített sütőben kb. 10-12 percig sütöm (figyelős, különben elégős). Zárt dobozban tárolandó.


Hozzávalók kb. 45-50 kisebb kekszhez: 100 g puha vaj, 100 g cukor (most éppen xukor és nádcukor felesben), picurka só, 1 egész tojás, 50 g Graham liszt, 15 g ét kakaópor, 1 mokkáskanál sütőpor, 100 g teljes kiőrlésű zabpehely, maroknyi (30-40 g) felaprított dió, 30 g csokicsepp, 30 g mazsola.
Tovább olvasom...

2011. december 22., csütörtök

Karácsonyi aprósütemények: diós linzervirág

Linzert is anno a mamámmal készítettünk. Ritkán, talán azért, mert jobb szerette a haladósabb süteményeket, így ezekhez a "munkásabb" darabokhoz már kellettünk mi is. Egyikünk kiszúrta, másikunk először tojásfehérjébe, majd cukrozott dióba mártotta a tészta egyik felét és már mehetett is a tepsibe. A teli linzereket sokszor össze sem ragasztottuk, de persze készültek lyukasak is, amikből középen kikukucskált a házi baracklekvár. A mama receptjét már sajnos nincs kitől megkérdeznem, így csak összeállítottam egy egyszerű omlós tésztát - úgyis a munka folyamata az, ami visszahozta a régi konyha melegét. :)


A lisztet elkevertem a porcukorral, csipet sóval, majd elmorzsoltam benne a hideg vajat. Egy tojás sárgájával és kevéske hideg tejjel gyorsan összeállítottam a tésztát, amit folpackba csomagolva kb. 2 órán keresztül pihentettem a hűtőben.
A pihentetés után a sütőt 190 °C-ra előmelegítettem, a tésztát kb. 3 mm vékonyra nyújtottam és a legkisebb virág kiszúrómmal kiszaggattam. A fehérjét egy villával kissé felvertem, a virágok egyik felét először ebbe, majd cukrozott darált dióba mártottam. Diós oldalukkal felfelé kerültek a sütőpapíros tepsibe. Addig sütöttem, míg széleiken éppen elkezdtek színt kapni. Kihűtés után 2-2 virágot (két telit vagy egy lyukasat és egy telit) lekvárral összeragasztottam.


Hozzávalók: 35 dkg liszt, 10 dkg porcukor, csipet só, 20 dkg hideg vaj, 1 tojás szétválasztva, 3-4 evőkanálnyi hideg tej, valamint kristálycukorral elkevert darált dió és lekvár ízlés szerint. A tésztába lehet egy késhegynyi sütőport is tenni.
A fotókon látható másik sütemény a néró, receptje itt.
Tovább olvasom...

2011. november 17., csütörtök

Adventi zabpehelykeksz

Először várni akartam ezzel a recepttel, de rájöttem, hogy végül is miért tenném? Elvégre jövő hétvégén advent első vasárnapja van. (Hoppá, tényleg...)
Nagyon egyszerű próbakeksznek készült, jó lett, hát jöhet. Vegyétek, egyétek!


A vajat megpuhítottam. Ez nálam úgy néz ki, hogy egy darabban - na és persze edényben :P - mikróba teszem a vajat, majd amikor már egy része folyékony, kiveszem és addig keverem, míg egynemű lesz. Hozzáadtam a cukrot és alaposan kikevertem. Belekevertem a tojást, majd hozzászórtam a száraz anyagokat, valamint a felaprított narancshéjat és gyömbért. Az egész morzsálódó, nem túl összeálló anyag lett. Teáskanalakkal sütőpapíros tepsire tettem kisebb halmokat, amiket ellapítottam. 190 °C-os sütőben sültek nagyjából 10 percig - a széleken jobban, belül halványan barnulóra. 1-2 perc után a tepsiből rácsra szedtem és azon hagytam őket kihűlni. A kihűlés után ropogós, nehezen abbahagyós, klassz kis kekszek lettek belőlük.


Hozzávalók ~40 db kekszhez: 10 dkg vaj, 10 dkg nádcukor, 1 tojás, 10 dkg Graham liszt, 10 dkg zabpehely, 1 mokkáskanál sütőpor, 1 mokkáskanál fahéj, csipet só, 10 dkg felaprított dió, 1 púpozott evőkanál szirupban eltett narancshéj és gyömbér (vagy kandírozott narancshéj és gyömbér, mennyisége ízlés szerint növelhető).
Tovább olvasom...

2011. november 15., kedd

Diós-rácsos sütemény

Igazi nosztalgiasüti - gyerkőcként rendszeresen, mostanában elég ritkán találkozom vele. Én magam sem sütöttem már legalább 2 éve, de amikor múlt héten apum meghozta az adventre megtisztított diót, egyből beugrott...és különben is muszáj volt tesztelni, hogy milyen az idei dió. :P 
Karácsonyra is tökéletes, egyszerű süti, amivel a macerásabb kosárkát remekül ki lehet váltani. Egy baja van: gyorsan fogy. :)

A lisztet kimérem, a sütőport, cukrot és sót belekeverem, majd belemorzsolom a vajat. Hozzáadom a tojások sárgáját és gyors mozdulatokkal összeállítom a tésztát - a végén szükség szerint beledolgozom a hideg vizet is. Ezután a tésztát folpackba csomagolom és hűtőbe teszem.
A diót ledarálom. A tojásfehérjéket egy csipet sóval habbá verem - amikor már teljesen kemény, hozzáadom a citromlevet is. Ezután folyamatos habverés mellett beleszórom a cukrot és addig verem a habot, míg fényes lesz és csúcsot lehet húzni belőle. Ekkor egy szilikon lapáttal óvatosan beleforgatom a diót.
A sütőt 170-180 °C-ra előmelegítem. A tésztát kiveszem a hűtőből, átgyúrom és kinyújtom úgy, hogy bőven túllógjon a tepsin, majd kibélelem vele. A kilógó tésztadarabokat levágom, összegyúrom és vékony rudacskákat sodrok belőle - na ehhez is béna vagyok, nézzétek el... :D A tésztát vastagon megkenem lekvárral, majd ráterítem a habot, végül "rácsozom". Addig sütöm, amíg halványan megpirul - kb. fél óra. Hosszúkás szeletekre vágva kínálom.


Hozzávalók egy ~38x25 cm-es tepsihez...
...a tésztához:
350 g liszt, 200 g vaj, 100 g porcukor, pici sütőpor (2 g), pici só, 3 tojás sárgája, 2-3 evőkanál hideg víz;
...a dióhabhoz: 6 tojás fehérje (3+3*), pici só, 1 evőkanál citromlé, 250-280 g cukor (most por- és kristálycukrot használtam felesben), 2 teáskanál vanília eszencia, valamint 300 g darált dió;
...továbbá: sárgabaracklekvár ízlés szerint.
*3 fehérje a tésztából és további 3 a fagyasztóból (maradékhasznosítás) kerül a habba. Én így szeretem, mert így nagyon könnyű lesz a hab a tetején, de ez természetesen opcionális, mint ahogy a tésztára kerülő lekvár mennyisége is.
Tovább olvasom...

2011. augusztus 13., szombat

Diólikőr

Diólikőr zöld dióból. Tehát nem éppen most készült, de most jött el az ideje, hogy felkerüljön a blogra. :)
A zöld diót június végén - ha jól rémlik, hagyományosan Szent Iván éjjelén - kell szedni, állítólag ekkor a legoptimálisabb a dió állapota a likőrkészítéshez. Hát nekem sikerült éppen aznap - de nem éjjel :)) - szednem a diókat. Aztán bekevertem, érleltem (elfelejtkeztem róla), majd néhány napja végre leszűrtem és befejeztem a készítését.
szepy receptje után... Köszi, puszi! :) :*


Az első fázisban (gumikesztyűt húztam és) a diókat megmostam, majd negyedekre vágtam. Egy nagy befőttesüvegbe tettem a diódarabokat, ráöntöttem az alkoholt és hozzátettem a fűszereket. Ezután az üveget lezártam, majd a konyhaablakba raktam és ott is felejtettem - időnként persze ránéztem, megrázogattam az üveget, de nem volt vele különösebb elfoglaltságom. A szép zöld szín 1-2 nap alatt szinte feketére váltott - valamikor az első héten kinyitottam az üveget és megszaglásztam a készülődő likőrt, szerintem teljesen kólaillatú volt és a színe csak erősítette ezt az érzést. :D

érlel-érlel-érlel

A második fázis elvileg négy hét elteltével következik, nálam ez csúszott néhány napot...egészen pontosan 15-öt. :D A keveréket kétszer szűrtem át - először egy durva szűrőn a nagyobb daraboktól mentesítettem, majd másodszorra már közvetlenül egy zárható italos üvegbe, egy - korábban nem használt :P - nejlonharisnyán szűrtem keresztül. Ezt a harisnyás ötletet még az egyik olvasómtól kaptam tavaly a citromos mézespálinkával kapcsolatban, ezúton is köszönöm, ennél a likőrnél is hasznosnak bizonyult! ;))
A cukorból és a vízből 1-2 percnyi forralással szirupot készítettem, kihűtöttem, majd az ízesített vodkához csorgattam. Az üveget lezártam, kissé összeráztam, végül a hűtőszekrénybe tettem további érlelés céljából. :)
Na jó, nanááá, hogy megkóstoltuk. :D Elvileg adventig (karácsonyig) illene még érni hagyni, de ez így, ahogy van, már most nagyon jó. Én korábban nem szerettem a diólikőrt: vagy öregszem (tagadhatatlan) vagy ennyire jó vagyok :))) (na jó, szepyé az érdem), de ez szerintem nagyon finom. Kellemesen dió ízű (ami remek), nem keserű, de nem is kimondottan "női" likőr lett. :)


Belekerült: 15 db zöld dió negyedelve, 5 dl vodka (40%), 3-4 cm fahéjrúd, 6-7 cm vaníliarúd felhasítva (egy nagyobb rúd fele), 3 szem szegfűszeg, 5 szem szegfűbors (mozsárban megroppantva), 5 egész zöld kardamom (mozsárban kissé megtörve), 1 nagyobb citrom héja vékonyan hámozva (a fehér rész nélkül), továbbá 1 dl vízből és 15 dkg cukorból készült szirup.
Tovább olvasom...

2011. május 28., szombat

Aranygaluska

Amióta lerohant minket a nyár, nem igazán sütök. Legalábbis nem keltet, főleg nem saját fogyasztásra. Mostanra jelentkeztek nálam az első elvonási tünetek :), így jöhetett valami finom, nem túl macerás darab és az aranygaluskára esett a választásom. Kövezzetek meg, de szerintem aranygaluskának nagyjából bármilyen édes kelt tészta megfelel. A kedvenc, ami mindig ízlik, esetleg egy kicsit lágyabbra hagyva, mint máskor. Így aztán nem is szoktam "bevált" receptből dolgozni, csak pakolom a hozzávalókat aszerint, miből mennyi van éppen itthon.


A tészta hozzávalóit kenyérsütőgépbe teszem, amikor dagasztani kezd, igazítom. Kell bele liszt, cukor, tej, tojás és vaj - na jó, meg egy kis élesztő. :)) Van, amikor kevesebb vajat teszek bele vagy éppen több tojást, még soha nem nyúltam mellé. Amíg a gép dolgozik, elkészítem a cukros diót - én szeretem, ha nagyon finomra van őrölve a dió, ezért nem is diódarálón, hanem a fűszerekhez használt kávédarálómon őrlöm meg. A dió olajos, így magában nem szerencsés a darálóba tenni: fele-fele arányban a cukrot is vele darálom.  
A tésztát a kenyérsütőben hagyom kelni is. Amikor duplájára dagadt, megolvasztom a vajat és kikenek vele egy közepes tepsit. Az olvasztott vajba mártott evőkanállal galuskákat szaggatok a tésztából, ezeket megforgatom a vajban, majd a cukros dióban és már mehetnek is (lazán) a tepsibe. Folpackkal letakarva hagyom duplájára kelni a gombócokat, ezután mehet az előmelegített sütőbe (180 °C), ahol nagyjából fél óra alatt szép pirosra sül. Vanília- vagy csokimártással (sodóval) kínálom.


Most belekerült...
...a tésztába:
50 dkg liszt (25 dkg rétes-, 25 dkg finomliszt), 8-9 dkg cukor (4 evőkanál), kb. 2,3 dl tej, kevés vanília eszencia, 1 egész tojás, 6-7 dkg vaj, csipet só, 2-2,5 dkg élesztő;
...a formázáshoz: 10 dkg vaj, 35 dkg cukros dió (fele-fele arányban a dió és a cukor, vagy ízlés szerint).
Az elmúlt évek alatt nekem az vált be, amikor egy sorba rakosgatom a galuskákat (és nem több sorban rétegezem). Ennek figyelembe vételével ez a mennyiség egy közepes tepsire (kb. 25x35 cm) elég.
Tovább olvasom...

2011. április 27., szerda

Isler

Még mindig igen pici (még mindig nem szeretjük a tenyérnyi islereket), de már nem mini és most hagyományosan diós, ha már apum volt olyan drága, hogy egy agyvérzést kockáztatva nekiállt nekem apró diót törni. Csak mert a nagyobb fajta, a könnyen pucolható, már régen elfogyott... Diótól függetlenül majdnem nem lett belőle semmi, ugyanis amikor megközelítettem a lekváros polcomat, döbbenten tapasztaltam (vagyis jutott eszembe), hogy elfogyott a ribizlizselém. Vajon mennyit kellene főznöm, hogy elég legyen egy évre? :O Na mindegy, feltúrtam a fagyasztót, megleltem a maradék két kis doboz ribizlit, így gyorsan összedobtam még egy lekvárt is. Rutinosan, csípőből... ;)


Mivel most nem kellett tojás- és tejérzékenységre figyelnem, vajjal és tojással készült a linzertészta. Ehhez a lisztet, darált diót, porcukrot, fahéjat és sót összekevertem, majd elmorzsoltam benne a vajat. Hozzáadtam a tojások sárgáját és összegyúrtam. A tésztagombóc a hűtőbe került pihenni, fél-egy óra elég neki, ez az adag most tovább csücsült bent, sikeresen kőkeményre is dermedt. :P
Pihentetés után a sütőt elkezdtem előmelegíteni (190-200 °C), majd a tésztát átgyúrtam, 3-4 mm-esre nyújtottam és egy 5 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrtam. Sütőpapíros tepsire rakosgatva sültek, úgy 7-8 perc alatt, a széleiken éppen pirulósra. A kisült linzerek rácson hűltek ki, majd a frissen főzött (...) ribizlizselével megtöltöttem őket és éjszakára félretettem pihenni.
Másnap csokoládébevonatot kaptak, és egy pici díszítést, hogy a gyerekeknek legyen mivel játszaniuk. :)

Hozzávalók (kb. 40 darab, 5 cm átmérőjű islerhez): 35 dkg liszt, 15 dkg darált dió, 25 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1 mokkáskanál fahéj (elhagyható), csipet só, 4 tojás sárgája, továbbá ribizlizselé (vagy egyéb kedvenc) a töltéshez, kb. 30-35 dkg étcsokoládé a bevonáshoz.
Készítettem már kevesebb dióval és több liszttel is (10 dkg : 40 dkg), és kevesebb tojássárgával, ekkor kevés hideg víz segített a tészta összeállításában. Így is, úgy is finom sütemény. :)
Tovább olvasom...