Kossuth kifli

Vasárnapi süti volt - szinte el is fogyott még tegnap, éppen csak néhány "kiflit" tudtam megmenteni mára a nagylányom uzsis dobozába. Előnye, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető, ráadásul anyuezhűdefinom - nem hiába, mindig a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. ;)

A sütőt előmelegítem 170 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket kemény habbá verem: először egy picurka sóval és a citromlével, majd apránként a cukor felét is hozzáadagolva.
A tojások sárgáját alaposan kihabosítom a cukor másik felével, ezután beledolgozom az olvasztott vajat, a citromhéjat, valamint a vaníliakivonatot is. Összeforgatom az átszitált sütőporos liszttel, majd óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát, a tetejét megszórom szeletelt mandulával, és az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm (a tepsi méretétől/tészta vastagságától függ a sütési idő).

Rácsra áthúzva hagyom a tésztát kihűlni, majd porcukorral meghintem a tetejét és pogácsaszaggatóval félholdakat (kifliket) szúrok ki belőle.

Hozzávalók: 6 közepes-nagyobb tojás, pici só, 2-3 evőkanál citromlé, 250 g cukor (ennek egy részét most nyírfacukorral helyettesítettem), 150 g olvasztott vaj, 1 citrom finomra reszelt héja, 2 teáskanál vanília eszencia, 250 g liszt, fél csomag (6-8 g) sütőpor, 2 marék szeletelt mandula (lehet aprított dió is), továbbá porcukor a szóráshoz.

Tovább olvasom...

Vendégváró szelet

Hagyományos lakodalmas süti, de természetesen bármelyik ünnepen megállja a helyét - na és persze ünnepen kívül is. ;)

Először összeállítom a kakaós lapokhoz a tésztát. A kakaóport összeszitálom a liszttel és a szódabikarbónával, valamint egy pici sóval. A vajat megolvasztom, belekeverek villával egy egész tojást, majd ezt a keveréket elkezdem összedolgozni a kakaóporos liszttel. Apránként belegyúrok annyi tejet, amennyit felvesz - a cél, hogy végül sima gyúrt tészta állaga legyen. A tésztát folpackkal fedve félreteszem, amíg a piskótát megsütöm.
A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A piskótához szétválasztom a tojásokat és a fehérjét kemény habbá verem a cukor felével. A sárgákat fehéredésig keverem a maradék cukorral, beledolgozom az olajat, majd belekeverem a lisztet és a sütőport. Óvatosan, részletekben beleforgatom a tojáshabot is. Sütőpapíros tepsibe simítom a masszát és az előmelegített sütőben (néhány perc után 150-160 °C-ra mérsékelve a hőt) tűpróbáig sütöm a piskótát.
Amíg a piskóta sül, a kakaós tésztát átgyúrom, elfelezem és két gombócot gömbölyítek belőle. Mindkettőből vékony lapot nyújtok; a lapok nagyjából akkorák legyenek, amekkora tepsiben a piskótát sütöm. Amikor a piskóta kikerül a sütőből, egy nagyobb tepsi hátán, 180 °C-on, egymás után kisütöm a két kakaós tésztalapot (gyorsan sül, kábé 5 perc). A piskótát és a kakaós lapokat is rácson hűtöm ki.
Elkészítem a pudingot: a keményítőt belekeverem a pudingporba, majd csomómentesen eldolgozom a tejben. Hozzáadom a vaníliás cukrot és kevergetve készre főzöm a pudingot. Időnként megkeverve kihűtöm. A kihűlt pudingot kihabosítom a porcukorral és a puha vajjal, ízlés szerint még egy kevés vaníliaeszenciával ízesítem.

Összeállítom a süteményt: a tepsi aljára teszem az egyik kakaós lapot, megkenem a krém felével, ráhelyezem a piskótalapot, ezt megkenem a krém másik felével, végül ráteszem a másik kakaós lapot. Hűtőbe teszem, amíg a bevonatot előkészítem. Lehet egyszerűen csokoládét is olvasztani a süti tetejére vagy még egyszerűbb kivitelben porcukorral is meg lehet szórni, én most csokimázat készítettem. Ehhez a hozzávalókat olvadásig melegítem, majd 3-4 percig kevergetve "hűtöm", mielőtt a süteményre simítom. Hűtőben tartom, tálalás előtt - forró vízbe mártott késsel - kisebb (~2,5x5 cm) szeletekre vágom a sütit.
(Ha nem szárítjuk ki a kakaós lapot, akkor a máz dermedése után már szeletelhető is a sütemény, de ha áll egy napot, mielőtt megvágjuk, csak finomabb lesz.)

Hozzávalók egy kb. 20x25 cm-es tepsihez (az enyém egész pontosan 18x28 cm-es)...
...a kakaós lapokhoz: 250 g finomliszt, 30 g cukrozatlan kakaópor, 50 g porcukor, 4 g szódabikarbóna, pici só, 50 g vaj, 1 tojás, cca. 100 ml tej;
...a piskótához: 4 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál olaj, 4 evőkanál finomliszt, 1 mokkáskanál sütőpor;
...a krémhez: 1 csomag (40 g) vaníliás pudingpor, 20 g étkezési keményítő, 500 ml tej, 1 evőkanál vaníliás cukor, 150 g puha vaj, 200 g porcukor, ízlés szerint vaníliakivonat;
...a csokimázhoz: 60 g étcsokoládé (70%), 30 g porcukor, 40 g vaj, 10 g kakaópor, evőkanálnyi víz vagy tej.

Tovább olvasom...

Háromszoros élvezet

Na igen, a "fura" nevű sütik egyik dobogósa. Nem próbálom megfejteni, hogy kinek/hogyan/milyen indíttatással sikerült ezt az elnevezést összehoznia, minden esetre több oldalon is ezen a néven jegyzik, ám legyen. Nekem inkább csak kekszes-krémes vagy valami hasonló. Nem sokkal jobb, de legalább kevesebb pikáns asszociációs lehetőséget rejt magában. :)
Szóval van ez a süti és erre mindenki azt mondja, hogy "húdefinom". Finom is, bár -szerintem- tilos (hűtő)hidegen kínálni, mert jelentősen ront az élvezeti értékén. Hűteni persze kell, de ha fogyasztás előtt fél órával kikapjátok a hűtőből, akkor nem lesz betonkemény és az ízek is jobban érvényesülnek. :)

Diós piskóta az alapja, ezzel kezdek. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem, majd apránként beleszórom a porcukrot is, és szép fényes, kemény habot verek belőle. A száraz hozzávalókat összekeverem, és apránként összedolgozom a tojáshabbal. Sütőpapírral bélelt, kapcsos tepsibe egyengetem a masszát és 170 °C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (20-25 perc). A tepsiből kiemelve hűtöm ki a tésztát.
Amíg a tészta sül és hűl, elkészítem a krémet. A sárgákat kikeverem a pudingporral és a keményítővel, kevés tejjel "csorgathatóra" hígítom. A maradék tejet a felhasított vaníliarúddal elkezdem felmelegíteni, majd a tojásos-keményítős alapot hozzáadva sűrűre főzöm. Amikor kész, kiveszem belőle a vaníliarudat és időnként átkeverve kihűtöm a krémet.
A csokoládét megolvasztom. A pudingot nagyjából elfelezem, az egyik felébe belekeverem az olvasztott csokoládét. A porcukrot és a puha vajat kihabosítom, majd ezt is megfelezem és az egyik felét a csokis, a másikat a vaníliás pudinggal dolgozom össze. 

Neszkávéból úgy 1,5 dl kávét készítek, rummal vagy rumaromával ízesítem.
A rétegezés: alulra kerül a diós piskóta, erre a vaníliás krém. A háztartási kekszeket megmártom a rumos kávéban, kirakosgatom a krém tetejét velük. A következő réteg a csokis krém, szép egyenletesen lesimítom. A habot felverem a fixálóval és egy kis porcukorral, ezt a csokis rétegre simítom (ne simogassátok sokáig, különben olyan lapos lesz, mint nekem :D). A tetejét kakaóporral szórom meg. Behűtöm, majd tálalás előtt hosszú pengéjű, forró vízbe mártott késsel szeletelem. Négyzetekre vagy téglalapokra, ahogy tetszik. :)

Hozzávalók...
...a diós piskótához: 7 M tojásfehérje, 200 g porcukor, 150 g darált dió, 80 g finomliszt, 1/2 csomag (6-8 g) sütőpor;
...a pudingos krémhez*: 7 M tojássárga, 1 csomag vaníliás pudingpor, 30-40 g étkezési keményítő, 1 kisebb vaníliarúd, 600 ml tej, 200 g puha vaj, 200 g porcukor, továbbá a krém felébe 100 g étcsokoládé (70% vagy ízlés szerint);
...a kekszréteghez: négyzet alakú háztartási keksz, kb. 150 ml kávé (neszkávé, gyerekeknek koffeinmentes), ízlés szerint rum vagy gyerkőcök esetében rumaroma (akár el is hagyható);
...a habhoz**: 400 ml 30% habtejszín, 1 zselatin fix vagy más fixáló, ízlés szerint 1-2 evőkanál porcukor;
...a tetejére: kakaópor vagy reszelt csokoládé, csokiforgács, tortadara...
*Az eredeti receptben a 6 dl tejhez 2 csomag vaníliás pudingport használnak. Nekem csak 1 csomag volt most itthon, így a felét helyettesítettem a keményítővel és a vaníliarúddal, de akár az egészet le lehet cserélni a keményítős-vaníliás változatra.
**A habréteg tetszés szerint növelhető, nekem bőven elég volt rá a 400 ml, de aki vastagabb habbal szeretné, az emelheti a mennyiséget.
A krémes sütikhez, így ehhez is, én általában egy kb. 25x35 cm-es kapcsos tepsit szoktam használni. Kisebb tepsiben a rétegek magasabbak lesznek.
Az eredeti recept itt tanulmányozható.

Tovább olvasom...

Fantázia szelet

Az elmúlt hétvégi családi összejövetelre készítettem ezt a sütit - általában elmondható, hogy a krémes, csokis szeletek be szoktak válni, nem volt ez másképpen most sem. ;) Jó kis sütemény: nem túl édes, nem túl nehéz, ráadásul kifejezetten mutatós is, úgyhogy szerintem bármilyen asztalon és társaságban megállja a helyét.
Az eredeti receptet Lizáéknál találtam, köszönet érte! :)

A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket pici sóval felverem. A sárgákhoz hozzáadom a cukrot és fehéredésig keverem, ezután apránként beledolgozom az olajat is, amivel alaposan kihabosítom. A cukros tojássárgához részletekben hozzádolgozom a sütőporral és kakaóval összeszitált lisztet, valamint a fehérjehabot. A tepsi aljába sütőpapírt szorítok, belesimítom a piskótamasszát és az előmelegített sütőben készre sütöm (tűpróba). A kisült piskótát körbevágom, a papírral együtt áthúzom egy rácsra és hagyom kihűlni.
A csokikrémhez mikróban megolvasztom a csokoládét. Hozzáadom a vajat és alaposan kikeverem, majd beledolgozom a mascarponét is. A tejszínt a porcukorral és a fixálóval felverem, és beleforgatom a mascarponés csokiba.
A kihűlt piskótát visszateszem a kapcsos tepsibe és a csokikrémet egyenletesen rásimítom. A babapiskótákat egy kis rummal ízesített tejben megforgatom - nem kell, hogy megszívják magukat tejjel -, majd ezekkel a piskótákkal egyenletesen kirakosgatom a csokikrém tetejét.
A gesztenyés krémhez a (kiengedett) pürét villával összetöröm, ehhez is hozzákeverem a puha vajat, valamint a mascarponét. Ízesítem egy kis rummal, végül beleforgatom a (porcukorral és zselatin fix-szel) felvert tejszínhabot is. Ezt a krémet egyenletesen elosztom a babpiskóták tetején és egy habkártyával szépen elsimítom. Hűtőbe teszem.
Fogyasztás előtt felszeletelem és a tetejét megszórom kakaóporral. Dermedten nagyon könnyen szeletelhető a süti, viszont szerintem sokkal finomabb, ha szeletelés után hagyom szobahőmérsékleten kicsit "felengedni" és csak azután kínálom fogyasztásra. ;)

Hozzávalók egy kapcsos (kb. 25x38 cm) tepsihez...
...a tésztához: 6 tojás, 90 ml olaj (olíva), 150 g cukor, 150 g liszt, 30 g holland kakaópor, 1 csomag sütőpor (12 g/17 g), pici só;
...a csokis krémhez: 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 50 g puha vaj, 125 g mascarpone, 300 ml tejszín, 30 g porcukor, fél csomag zselatin fix;
...a gesztenyés krémhez: 250 g gesztenyepüré, 50 g puha vaj, 125 g mascarpone, 1 evőkanál rum (vagy ízlés szerint, illetve lehet aroma is), 300 ml tejszín, 30 g porcukor, fél csomag zselatin fix;
...továbbá: 200 g babapiskóta, kb. 150 ml tej, 1-2 evőkanál rum (vagy aroma), valamint kakaópor a tetejére.

Tovább olvasom...

Tejberizstorta

Lánykáimat ünnepeltük, két torta készült a vacsorához, ez volt az egyik. Finom, egyszerű, tejberizs-fanatikusoknak kötelező. :)

A tortát célszerű a tejberizs főzésével kezdeni, de kinek a pap...
A rizst átöblítem és a vízzel, egy csipet só és egy felhasított vaníliarúd társaságában, lefedve, lassú tűzön főzni kezdem. Néha ránézek és amikor a rizs már nagyjából felveszi a vizet, hozzáöntöm a tejet is. A tej beszívódása után következik a cukor és a tejszín, felforralom, majd a tüzet elzárva hagyom, hogy a rizs a maradék nedvességet is magába szívja. Időnként átkeverve kihűtöm a tejberizst - közben érdemes megkóstolni és ha szükséges, még ízesíteni.
A piskótához a sütőt előmelegítem 190 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket elkezdem felverni egy pici sóval. Amikor már félig felvertem, hozzáadom a cukor felét és azzal együtt keményre verem. A sárgájához adom a maradék cukrot és egy evőkanál vizet, együtt fehéredésig habosítom, majd belekeverem a sütőporral elkevert lisztet. Összeforgatom a fehérjehabbal, és sütőpapírral bélelt tortaformába simítom a masszát. Sütőbe teszem, azonnal leveszem a hőfokot 160 °C-ra és tűpróbáig sütöm a tésztát. A formából kivéve, rácson hűtöm ki a piskótát.
Amikor már kihűlt minden, a piskótát tányérra helyezem és egy állítható tortakarikát igazítok köré. A lapzselatint előkészítem (áztatom, vízzel oldódásig melegítem), a tejszínt habbá verem. A tejberizsből kiveszem a vaníliarúd hüvelyét, átkeverem a rizst, majd belekeverem az olvadt zselatint. Beleforgatom a tejszínhabot és a piskótára simítom. 2-3 óra alatt a hűtőben tökéletesen megdermed, ekkor kivágom a karikából és díszítem. Tálalásig hűtőben tárolom.

Hozzávalók egy 22 cm-es tortához...
...a piskótához: 3 tojás (szétválasztva), pici só, 4 evőkanál nádcukor, 1 evőkanál víz, 4 evőkanál liszt, 1/3 csomag (4 g) sütőpor;
...a tejberizses krémhez: 3 dl rizs, 1 vaníliarúd, csipet só, 3 dl víz, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 5 evőkanál nádcukor (vagy ízlés szerint), valamint további 2 dl tejszín, 1 csomag (10 g) lapzselatin előírás szerint előkészítve;
...a díszítéshez: eper vagy más gyümölcs, illetve bármi, amit megfelelőnek tartunk (kakaópor, csoki, zselé...). :)
A tortatál a SütniFőzni webáruházból származik. :)

Tovább olvasom...

Kókuszkocka

A kókuszkockához sima piskótát szoktam sütni. Nagyon egyszerű oka van: amikor először készítettem még tiniként, fogalmam sem volt arról, hogy mézes tésztából illene, így egyszerűen vizes piskótát sütöttem hozzá. :) Aztán ez maradt, de azért olykor teszek a piskótatésztába mézet is, az illúzió kedvéért... :D
Bár a férjem nagyon szereti, elég ritkán sütöm, így most egy jó nagy tepsivel készítettem. Normál (családi :D) adagban elég a felét sütni, így a hozzávalókat is a kisebb mennyiségre írom.

A sütőt előmelegítem 180-190 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket egy pici sóval felverem. A sárgáját először kikeverem a cukrokkal, majd a többi hozzávalót is hozzáadva először a vízzel és az olajjal, majd a sütőporral elkevert liszttel. Legvégül beleforgatom a tojáshabot. A piskótamasszát sütőpapíros nagytepsibe terítem és a sütőbe tolom. A hőmérsékletet leveszem 150-160 °C-ra és tűpróbáig sütöm a tésztát. Pár perc után a tepsiből áthúzom egy rácsra és azon hagyom kihűlni.
Amíg a piskóta hűl, elkészítem a bevonót: a vajat, cukrot, tejet és kakaóport egy kisebb, vastag aljú edénykébe mérem és kevergetve addig melegítem, míg a vaj és a cukor is elolvad. Hagyom hűlni.
A kihűlt piskótát felkockázom - most igencsak apróra, kb. 3x3 cm-es kockákra vágtam. Egy-egy kockát mártóvillára tűzök, beleforgatom a csokiba, lecsepegtetem, majd minden oldalát megforgatom a kókuszban is. Egymás mellé sorakoztatom egy tálcára.
Hűtőben szoktam tárolni (folpackkal fedve) és fogyasztás előtt 1 órával kiveszem a hűtőből, hogy ne hidegen kínáljam.

Hozzávalók 1 kisebb (kb. 20x30 cm) tepsihez...
...a piskótához: 5 L (vagy 6 normál) tojás, 180 g cukorféle (ebből 1-2 evőkanál lehet méz, a többi kristály- és házi vaníliás cukor keveréke), 2 evőkanál forró víz, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 180 g finomliszt, 1/2 csomag (6 g) sütőpor, pici só;
...a bevonáshoz: 250 g vaj, 150 g cukor, 150 ml tej, 50 g ét kakaópor, továbbá 200-250 g kókuszreszelék.

Tovább olvasom...

Gyors citromkrémes desszert

"Villám" kategória, első helyezett. Angol citromkrémet készítettem, és már pár napja a hűtőben figyelt, de én még mindig nem kezdtem vele semmit. Végül ez lett a krém egy részéből. Nem recept, csak ötlet - hasonlókat rendszeresen készítek, pohárkrémnek vagy így, tálban rétegezve; szeretem, mert pár perc alatt összeállítható, és akár azonnal is fogyasztható.

A tejszínt a cukorral felvertem. A sajtot egy tálba tettem, átkevertem, és apránként hozzádolgoztam a tejszínt - az elején nem óvatoskodtam, amíg a mascarpone krémesebb lett, de a végén már óvatosabban forgattam bele a habot.
A tejszínes krém kb. egyharmadát a tál aljára simítottam, ezt kiraktam babapiskótával, majd a maradék krémmel befedtem. A tetejére simítottam a citromkrémet és hűtőben hagytam tálalásig.
6-12 órán belül a babapiskóta még ropogósabb benne, 24 óra alatt teljesen megpuhul.

Hozzávalók 4-6 főre: 200 ml habtejszín (30%), 40 g cukor, 250 g mascarpone, 1 tucat babapiskóta vagy amennyit a forma kíván, citromkrém ízlés szerint (kb. 2/3 része a linken szereplő adagnak; citromhéj helyett most narancshéjat reszeltem a krémbe, de nem attól, hanem a tojástól lett ilyen érdekes a színe, hogy akár narancskrémnek is eladhatnám :O).

Tovább olvasom...

"Nándori" torta

Férj idei szülinapi kívánsága egy régi kedvence - a Nándori szelet - tortásított változata volt. A sütemény eredeti receptje gyanúm szerint műhelytitok lehet, de mivel valamikor régebben körlevélben kaptam egy ilyen elnevezésű receptet, így volt mit kiindulási alapnak használnom. A végeredmény finom lett - az ünnepelt szerint persze még jobb is, mint az eredeti. ;)

Előkészítésként az aszalt szilvát egy kisebb zárható edénybe tettem, bő félig felöntöttem vörösborral és a hűtőbe dugtam érlelődni (3-4 napra). Napi egyszer átforgattam, hogy a bor jól átjárja - szinte az egész folyadékot magába is szívta a szilva.
A sütőt előmelegítettem 180 °C-ra. Egy 28-as tortaforma aljára sütőpapírt szorítottam.
A tortalaphoz a tojásokat szétválasztottam, a fehérjéket félig felvertem, majd hozzászórtam a cukor 2/3 részét és azzal együtt vertem addig, míg csúcsot lehetett húzni a habból. A sárgáját a maradék cukorral kihabosítottam (fehéredésig, amíg a cukorszemcsék már nem látszanak). A lisztet átszitáltam a kakaóporral és a sütőporral. A cukros sárgájába belekevertem az olajat, majd gépi habverővel, alacsony fokozaton, 2-3 részletben (váltogatva) beledolgoztam a fehérje felét és az összes kakaós lisztet. A maradék tojásfehérjét egy kézi habverővel, óvatosan forgattam bele a sűrű masszába. A tésztát a tortaformába öntöttem és beledobáltam a boros szilvát (a nagyobbakat két darabba téptem, a kicsiket egyben hagytam), majd a sütőbe toltam és tűpróbáig sütöttem. A sütőből kivéve, 5 perc pihentetés után, a tortalapot a formából kivágtam és rácsra borítva hagytam kihűlni.

Amíg a piskóta hűlt, a szobahőmérsékletű mascarponét kikevertem a tejszínnel és beleforgattam a lereszelt (kislyukú reszelő) marcipánt is. A kihűlt piskótát két lapra vágtam, az alsót tortaformára helyeztem, rákentem a marcipános krémet, és lezártam a másik lappal. A tejszínt a cukorral és a kakaóporral kis lángon felfőztem. A tűzről levéve (kockánként) belekevertem a kisebb darabokra vágott, hideg vajat. Mire az utolsó kockát is elkevertem, a csokimáz kihűlt. Belekevertem a narancskivonatot és a narancsvirágvizet, végül a mázat a torta tetejére simítottam és a reszelt csokoládét rászórtam. Tálalásig hűtőben tartottam.

Hozzávalók...
...a piskótához: 200 g aszalt szilva (magozott), 100-150 ml vörösbor az áztatáshoz, 8 tojás, 200 g (kristály)cukor, 50 ml olaj, 200 g finomliszt, 50 g keserű kakaópor, 12 g sütőpor;
...a töltelékhez: 250 g mascarpone, 2-3 evőkanál tejszín (30%), 200 g marcipán;
...a mázhoz: 50 g tejszín (30%), 50 g cukor, 25 g keserű kakaópor, 100 g hideg vaj, 2 teáskanál házi narancskivonat, 1/2-1 teáskanál narancsvirágvíz;
...továbbá: 40-50 g magas kakaótartalmú étcsokoládé.

Tovább olvasom...

Meggyes-ribizlis (vajas) piskóta

Ritkán készítem ezt a piskótát, olyankor gyümölcsökkel, leginkább meggyel megszórva sütöm. Nagyon finom, szeretjük is, bár az igazat megvallva nekem az a vizes piskóta a legfinomabb, amit még a mamám tanított gyerekkoromban. :)

A sütőt előmelegítem 190 °C-ra, a meggybefőttet szűrőbe teszem - most mirelit fekete ribizlit is tettem hozzá. A tojásfehérjéket kemény habbá verem. A puha vajat (robotgéppel) habosra keverem a cukorral és egy csipet sóval, és egyenként hozzádolgozom a tojások sárgáját is. Alaposan kihabosítom. A vajas masszát kézi habverővel összeforgatom a sütőporral elkevert liszt felével, majd óvatosan beleforgatom a fehérjehabot, végül a maradék sütőporos lisztet. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát.
A gyümölcsöket megszórom 1-2 csipet liszttel, összeforgatom, majd a tésztára szórom. Az előmelegített sütőbe tolom a tepsit, kb. 10 perc elteltével mérsékelem a hőmérsékletet 160-170 °C-ra és tűpróbáig sütöm a piskótát. Kihűtve, (vaníliás) porcukorral megszórva, kisebb kockákra szeletelve kínálom.

Hozzávalók: 200 g puha vaj, 200 g cukor (egy része lehet vaníliás), csipet só, 6 normál méretű tojás, 250 g finomliszt, 10 g sütőpor, 250-350 g meggybefőtt és fekete ribizli (szezonon kívül mirelit és/vagy befőtt, szezonban friss), illetve más tetszőleges gyümölcs, további 1-2 csipet liszt a gyümölcsökre.
Tetszik? A tányér a SütniFőzni.hu-ról származik. :)

Tovább olvasom...

Mogyorótekercs

A tekercs, amiben mogyorókrém lakik. Na nem a csokis bolti változat, hanem egyszerű, főzött, "nagyon mogyorós" krém. A piskóta tetszőlegesen variálható, lehet sima fehér, kakaós vagy darált mogyorós is - ez a tekercs éppen felesben sima és törökmogyorólisztet tartalmaz. Utóbbi miatt a piskóta mintha jobban morzsálódna, mint mondjuk egy sima vaníliás tészta, ez szeletelésnél lehet, hogy kissé gondot okoz(hat), de cserébe egy nagyon mogyoróízű süteményt kapunk - szerintem megéri. ;)

A piskótához a tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem a sóval és 1-1 evőkanál vaníliás és kristálycukorral. A sárgákat a maradék cukrokkal és a vízzel habosra keverem - ehhez adom a liszteket, majd beleforgatom a fehérjét. Előmelegített sütőben, 150 °C-on, sütőpapíros tepsiben sütöm, ezután rácson kihűtöm. A sütőpapírt úgy húzom le a tésztáról, hogy ha szükséges, előtte finoman lepermetezem vízzel a papírt.
Amíg a piskóta sül és hűl, elkészítem a mogyorókrémet. A mogyorót minél finomabbra érdemes darálni, hogy szeletelésnél a nagyobb darabokban ne akadjon meg a kés, mert akkor tépni fogja a tésztát (ez áll arra az esetre is, ha a piskótatészta maga mogyoróból készülne). A mogyorót most nem kell megpirítani - persze meg lehet, de akkor más lesz az íze és ebben a süteményben pont az a pláne (legalábbis annak, aki szereti), hogy a pirítatlan mogyoró íze dominál. A tojásokat elkeverem először a cukorral, majd a tejet is hozzáadom és tűzre teszem az edényt. Lassú tűzön, állandó keverés mellett felfőzöm, ezután hozzáadom a mogyorót és 1-2 percig ezzel együtt is főzöm. A tüzet elzárom, és a még meleg krémbe dolgozom apránként a vajat - addig keverem-habosítom, amíg lehűl. A piskótát megkenem a krémmel és feltekerem. Folpackba csomagolva teszem a hűtőszekrénybe - néhány óra alatt megdermed. Ezután kicsomagolom és megszórom kakaóporral. Unatkozós változatban: hagyok a krémből a külsejére, dermedés után ezzel vonom be kívülről a tekercset és még pluszban darált mogyoróba is forgatom, de jobb' szeretem egyszerűsíteni. :P :)

Hozzávalók...
...a piskótához: 5 tojás szétválasztva, 2 evőkanál házi vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál víz, csipet só, 2-2 evőkanál finom- és Nature Cookta törökmogyoróliszt;
...a töltelékhez: 2 nagy tojás, 10 dkg (por)cukor, 1-2 evőkanál tej, 15 dkg darált törökmogyoró, 20 dkg vaj;
...a tetejére: kakaópor (elhagyható vagy cserélhető darált mogyoróra - lásd a recept végén).

Tovább olvasom...

Puncstekercs

Nagyon szeretem a puncstortát, de készíteni ritkán szoktam. Egyrészt mert macerásnak tartom a súlyozgatást, másrészt tortát én többnyire csak valamilyen alkalomra készítek és az utóbbi időben nem nagyon van lehetőségem 1-2 óránál többet szánni egy-egy darabra. Ezt a tekercset a torta kiváltására találtam ki: egyszerű, ugyanakkor finom és szerintem ünnepekre is tökéletesen megfelelő sütemény, ami még maradékhasznosításra is kiváló. Most a múltkor bejegyzett kozák sapka tésztamaradékát használtam fel hozzá, de adott esetben bármilyen piskótaszélből, vagy formatorták leeső tésztájából elkészíthető. Egyéb tulajdonsága, hogy jól variálható, én legalábbis készítésekor az éppen adott alapanyagokhoz szoktam igazodni és mindig finom lesz.

Amit feltétlenül el kell hozzá készítenem, az a tekercs alaptésztája. Ezt a sütő gyári tepsiméretéhez igazítom: 5 tojásból, kevés liszttel készítve tökéletes lesz. A tojásokat a piskótához szétválasztom, a fehérjéket felverem a sóval és 1-1 evőkanál vaníliás és kristálycukorral. A sárgákat a maradék cukrokkal és egy evőkanál vízzel keverem jó habosra - ehhez adom a lisztet, majd beleforgatom a fehérjét. Ha kevés (csak kb. fele mennyiségű) liszttel készül a piskóta, akkor nem kell feltekerni a sütés után, mert nagyon jó puha, könnyen alakítható marad kihűlés közben is, de persze arra azért figyelni kell, hogy ne száradjon ki sütés közben, mert törni fog. Előmelegített sütőben, 150 °C-on, sütőpapíros tepsiben sütöm (csak a tepsi alján legyen papír, az oldalára ne hajoljon fel és habkártyával egyenletesen kell elteríteni a tésztát úgy, hogy a tepsi oldalához is hozzáérjen), ezután rácson kihűtöm. A sütőpapírt úgy húzom le róla, hogy ha szükséges, előtte lepermetezem vízzel a papírt, de többnyire enélkül is simán le lehet húzni.
A töltelékhez a piskótát amennyire tudom, kézzel összemorzsolom. Cukorból és vízből szirupot készítek - ezt nem kell sűrűre forralni, voltaképpen forrás után 1-2 perccel már jó is. A szirupot ízesítem: lehet egy kis citromhéjat belereszelni és 1-2 evőkanál citromlevet belefacsarni, de én pl. nagyon szeretem az aszalt meggyet, abból szoktam beletenni egy keveset, illetve rumot vagy rumaromát adok hozzá. Ha a piskóta fehér, akkor a szirupot lehet málnaszörppel, céklaporral vagy ételfestékkel színezni, most én kakaós piskótából készítettem, így értelemszerűen ez kimaradt. A szirupot a piskótára csorgatom és kézzel összegyúrom-morzsolom. Annyi szirup kell bele, amivel már nem lesz száraz, de még nem is lehet egy gombócba összeállítani a piskótamaradékot...szóval olyasmi legyen az állaga, mint a kókuszgolyó kekszmasszája, mielőtt hozzáadnátok az utolsó 2 evőkanál lekvárt. :D

A piskótaalapot sárgabaracklekvárral megkenem, majd erre teszem a tölteléket. Nem lesz kenhető, de szép egyenletesen el lehet teríteni és kézzel finoman lehet "tömöríteni" is. A tölteléket úgy szoktam elosztani, hogy ne érjen ki a tészta végéig, így feltekerésnél a lekváros rész szépen megtapad a tekercs végén. Szorosan feltekerem, ezután egyszerűen sütőpapírral körbetekerem és így teszem hűtőbe 1-2 órára.
A papírból kitekerve az igazi puncstortához hasonlóan be lehet vonni fondanttal, de mivel nekem nincs lehetőségem táblázni, így nem igazán szeretek fondantot készíteni házilag: ez esetben a legegyszerűbb megoldás a porcukor, amit egy kis céklaporral színezve szórok szép vastagon a tekercsre.

Hozzávalók...
...a piskótához: 5 nagy tojás szétválasztva, 2 evőkanál házi vaníliás cukor, 4 evőkanál kristálycukor, 1 evőkanál víz, csipet só, 3 nagyon púpos evőkanál liszt (vagy 4 normál);
...a töltelékhez: kb. 400 g piskótamaradék, 100 ml víz+100 g cukorból szirup (a piskótától függ, hogy kell-e az egész mennyiség), ízlés szerint: reszelt citromhéj, 1-2 evőkanál citromlé, málnaszörp, rum vagy rumaroma, ételszínezék, maréknyi aszalt meggy;

...a kenéshez: sárgabaracklekvár ízlés szerint (egy 7 dl-es üveg harmada-fele szokott rákerülni);
...a tetejére: céklaporral vagy por alapú ételszínezékkel színezett porcukor.

Tovább olvasom...

Kozák sapka

Sütiii! Az az igazán macerás, nem szeretem csinálni süti. :) És hogy ne is spóroljak a munkával: mindig a legkisebb kiszúrómmal készítem, így aztán biztosan nem lesz kedvem újabb néhány évig nekiállni. :P Mi sem bizonyítja ezt jobban, mint az, hogy 2008 vagy 2009 húsvétján sütöttem utoljára. :))

Kakaós piskótát készítek. Teljes nyugalommal használhatjátok a bevált receptet, csak a mennyiségeket vegyétek figyelembe - egy sütőtepsi, kb. 2-3 cm magas kakaós piskótára van szükség. Én vizes piskótát készítek, hagyományos (tojás szétválasztásos) módszerrel, de ez opcionális. Amíg a piskóta sül, elkészítem a krémet: ehhez a tej 2/3 részét felforralom, a maradék egyharmadban elkeverem a lisztet és a vaníliás cukrot, majd a forró tejbe belekeverve sűrűre főzöm. Miután kihűlt, a puha vajat kihabosítom, hozzáadom a porcukrot és a főzött krémet és az egészet habosra dolgozom.
A piskótát tetszés szerinti méretű pogácsaszaggatóval kiszúrom. Én a legkisebb, 3 cm átmérőjűt használom, de ez opcionális (túl nagyra azért nem érdemes szúrni). A piskótapogácsákat félbe, azaz két korongra vágom, az egyik korongra krémet kenek, a másikat hozzáragasztom, majd körben az oldalát is bekenem a vajkrémmel. Ezután kókuszreszelékbe forgatom és az egyenletesebb lapjával felfelé tálcára teszem. Ha a tálca megtelik, hűtőbe teszem kb. 30 percre, és egy másik tálcával folytatom a munkát.
Amikor már az összes süteményt bekrémeztem és bekókuszoztam, mindegyik tetejét olvasztott csokoládéval zárom le. Tálalásig hűtőben tárolom, de kínálás előtt 30 perccel érdemes kivenni a frigóból, hogy a fogyasztáskor már ne legyen hűtőhideg.
Hagyományosan ünnepi sütemény: lakodalmak, születés- és névnapok, illetve a keresztény ünnepek alkalmával szokott a vendégek elé kerülni. Sokan hólabdaként ismerik, de nálunk a hólabda fehér: hasonlóan készül, csak sima piskótából, és krém+kókuszreszelék van a tetején is - azaz kívül-belül fehér, mint a hó...majdnem. :) ...emellett ismerek másmilyen hólabdát is, majd egyszer megmutatom nektek. ;)

Hozzávalók 6 tucathoz - vagy nagyobb méretben kevesebbhez...
...a piskótához: 8 M tojás szétválasztva, a fehérjékhez 8 evőkanál (160 g) cukor, továbbá: a sárgákhoz 8 evőkanál (160 g) cukor, 8 evőkanál forró víz, 12 púpozott evőkanál (~210 g) liszt, 4 evőkanál (30 g) kakaópor, csipet só, 10 g sütőpor;
...a krémhez: 400+200 ml tej, 2 evőkanál házi vaníliás cukor, 150 g rétesliszt, 200 g vaj, 150 g porcukor;
...a mázhoz: 150 g étcsokoládé, 1-2 evőkanál olaj;
...továbbá: 150-200 g kókuszreszelék (apróbb).

Tovább olvasom...

Csokitorta - Fatörzstorta

Csokirajongó unokaöcsém 20 éves lett (hbd ezúton is, Zuzu!), neki készült ez a fatörzstorta. Nem keresgéltem receptet, hanem a szokásos piskótát és csokikrémet használtam hozzá: fatörzsformára alakítottam, aztán dermesztés után a természet ajándékait ki/felhasználva díszítettem (rózsalevél, csipkebogyó). Itt a vége, pont. :)

A piskóta minimál-lisztes változat, amit gáztepsiben sütöttem (180 °C, 8-10 perc), a sütőből kivéve nyújtófára feltekertem, félig kihűlt állapotban lehúztam róla a sütőpapírt és visszatekertem (ha szükséges, finoman lehet ilyenkor lisztezni, hogy ne ragadjon feltekerésnél), végül így hagytam, míg teljesen kihűlt.
A csokoládékrémhez (ganázs, ganache) a tejszínt a darabokra tördelt csokoládéval forrásig melegítettem, ezután a tűzről levéve addig kevergettem, amíg teljesen homogén lett - eközben ízesítettem vaníliakivonattal és cukorral. Gyorsított eljárásban a fagyasztóban hűtöttem kb. 2,5 órán keresztül (normál eset egy éjszaka a hűtőben), majd gépi habverővel kihabosítottam a krémet és a piskótát megtöltöttem vele.

A feltekert piskótalapot tetszés szerint elvágtam, majd fatörzs-szerűen összeállítottam és a maradék krémmel kívülről bevontam. Szokás ekkor villával csíkozni, a fa kérgét utánozva, de nekem az a díszítés nem annyira tetszik, így maradtam ennél a szimpla változatnál.
Kalóriabomba, diétázók inkább rá se nézzenek. :)

Hozzávalók...
...a tésztához: 6 tojás (szétválasztva), pici só, 120 g porcukor, 80 g liszt;
...a ganázshoz (ganache-hoz): 700 g tejszín (30%-os, tehénből és nem laborból), 475 g étcsokoládé (vegyesen használtam bele 81% és 70%-ost, de aki kevésbé bírja a brutálcsokis ízvilágot, álljon meg 60%-nál), 150 g cukor (vagy több az édesebb ízek kedvelőinek - a kóstolás roppant hasznos), 2 teáskanál vaníliakivonat;
...a díszítéshez: alapeseten marcipán díszek - gombák, virágok, levelek...nálam ami akadt. :)

Tovább olvasom...

Epres-vaníliás rakott piskóta

Gyerekkoromban bolti pudingporból készítettem és ez volt a rakott ~, pudingos ~ vagy épp krémes piskóta. Mikor melyik.
Ma többnyire főzött krémmel készítem, de ha a lányaimat kérdezem, szerintük bolti pudinggal pont olyan jó, mint házival. Ha lusta vagyok vagy épp nincs itthon tojás, akkor szerintem is. ;) Most éppen eperrel rétegeztem, amíg még lehet szedni a kertből, aztán jöhet majd a váltás: meggy, málna, szeder, ribizli, barack...mikor mi, kinek mi. :)

Nincs igazán pontos recept hozzá: főzök egy adag (sűrűbb) vaníliakrémet és rétegezem azzal, amivel szeretném vagy amire lehetőségem van. Általában 1 liter tejet használok el, ebből egy keveset (1-2 dl) kiveszek a piskóta locsolgatásához, a többséget pedig egy rúd vaníliával tűzre teszem. Forrásig melegítem, majd a tűzről levéve, fedővel lefedve, legalább fél órán keresztül pihenni hagyom. Lehet egy napig is, csak akkor kerüljön be a hűtőbe is. ;)
A tojásokat a cukorral és a keményítővel kikeverem. A tejet felmelegítem (előtte vagy utána kiveszem belőle a vaníliarudat) és folyamatos kevergetés mellett hozzácsorgatom a tojásos keveréket. Kevergetve besűrítem, majd hűlni hagyom.
Amikor a krém már langyos, egy felfújtas tálba sorakoztatok egy réteg babapiskótát, amit kevés rumaromával ízesített tejjel (18+ esetben rummal) csorgatok meg. Erre jön egy réteg vaníliakrém, majd az eper. Ismét piskóta, rumos tej, vanília, eper...amíg tart a krém. A tetejét egy réteg krémmel zárom és már mehet is a hűtőbe. Ha van ideje összeérni, az remek, ha nincs, akkor elég, ha lehűl. :)
Tálalás előtt tejszínhabot pakolok a tetejére - én fixálni szoktam arra az esetre, ha maradna a desszertből (marad is, ha csak nincs vendégség), a legvégén pedig néhány szem gyümölcs is kerülhet rá díszítésnek. Vagy csak azért, mert jó. :)

Hozzávalók...
...a vaníliakrémhez: 8-9 dl tej (egy része lehet tejszín, jót tesz neki), 1 vaníliarúd, 4 egész tojás (én nem szoktam szétválasztani, mert így is mindig tele a fagyasztóm fehérjével, de aki tart tőle, használja csak a sárgáját), 4 evőkanál keményítő, 15 dkg cukor;
...a rétegezéshez: 1-2 dl tej, kevés rum vagy rumaroma, 15-20 dkg babapiskóta*, eper ízlés szerint, továbbá legalább 2,5 dl tejszínből (30%) és 2 teáskanál cukorból vert tejszínhab (fél csomag zselatin fixszel fixálom).

*Lehet helyette házi piskótát (kockákra vágva) vagy lekvárral megkent piskótatekercs-szeleteket is használni, de ezzel én ritkán foglalkozom, mert ebben a desszertben pont az a jó, hogy nem kell sütni és gyorsan megvan. :)

Tovább olvasom...

Málnás gyümölcstorta

Kétféle gyümölcstortát szoktam készíteni: a szépet és a nem szépet. :D Amikor alkalomra készítem, akkor fontos szempont, hogy a torta szép legyen, de ha csak egyszerűen saját fogyasztásra, hétköznapi desszertnek, akkor ezt nem tartom lényegesnek. Ez igénytelenség? Lehet. (Az hááát. :P)
Na szóval, az atombiztos (és roppant egyszerűen elkészíthető, mindig kellően masszív, véletlenül sem szétfolyó...) bolti pudingpor helyett ilyenkor a kevésbé mutatós, lágyabb vaníliakrém kerül a puha, szinte légiesen könnyű piskótatésztára. Erre egy halom gyümölcs és minimális zselé - fele a szokásos adagnak, hogy éppen csak összefogja a gyümölcsöket. Ez a desszert az, amiből 2 szelet roppant könnyen eltűnik még egy kiadós vacsora után is - még jó, mert így nem kell amiatt aggódni, hogy a tortatányéron egy desszertrom maradna másnapra. :))

Puha vizes piskótát készítek, ehhez a fehérjéket kevés sóval keményre verem, ezután a sárgákat kikeverem a porcukorral és a forró vízzel, majd beledolgozom a vanília eszenciát és a száraz összetevőket (kakaópor, keményítő és liszt keveréke). Alaposan kivajazott (egyenletesebben, mint én, én utálok formát vajazni, ez időnként - most is - meg is látszik a sütin), finoman lisztezett formába simítom a masszát és 190 °C-ra előmelegített sütőbe teszem, amit rögtön mérsékelek 150 °C-ra. Tűpróbáig sütöm. Amikor a tészta megsül, hagyom 3-5 percig a formában pihenni, majd rácsra borítva hagyom kihűlni.
A vaníliakrémhez a tej felét a felhasított vaníliarúddal együtt felforralom, majd kis lángon főzöm további 5-10 percig. A tojásokat a cukorral és a keményítővel kikeverem. A forró tejből kiveszem a vaníliarudat, lehűtöm a maradék tejjel és hozzákeverem a tojásos keveréket. Kézi habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem, ezután a tűzről levéve, időnként átkeverve hűlni hagyom. Amikor már langyos a krém, a kihűlt tortalapot tányérra helyezem, a krémet rásimítom, a tetejét pedig kirakom a megmosott, lecsepegtetett és papírtörlőn leitatott gyümölcsökkel. Hűtőben dermesztem egy órát, majd kevés gyümölcszselével vagy zselatinnal "kitöltöm a hézagokat". Behűtöm és kivárom, amíg rendesen megdermed a zselé - vagy nem várom, ez helyzetfüggő. :))

Hozzávalók (egy nagyobb, 25/29 cm átmérőjű, 3 cm magas formához)...
...a tésztához: 3 tojás, pici só, 5 evőkanál porcukor, 2 evőkanál forró víz, 1 teáskanál vanília eszencia, 1 evőkanál kakaópor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 3 evőkanál finomliszt (a keményítő, és fehér tésztánál a kakaópor is, lisztre cserélhető, ekkor kevésbé lesz könnyű a tészta, de így is úgy is nagyon finom);
...a vaníliakrémhez: 4 dl tej, 1 rúd vanília, 2 egész tojás (vagy 4 sárgája), 3-4 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál keményítő (a keményítő mennyiségének növelésével szilárdabb állag érhető el);
...továbbá: 25 dkg málna, ízlés szerinti zselésítő (én most egy fél csomag piros gyümölcszselét használtam), valamint a formához 1 dkg vaj és kevés liszt.

A szeletelés után is mutatós változat egyik példánya, mr. csipet tolmácsolásában, megtekinthető ITT.

Tovább olvasom...

Ribizlis túrókrémmel töltött mákos piskótatekercs

Szerintem ez a leghosszabb című bejegyzés a blogon. :P
Nagyon finom desszert, némi maradék túró elsüllyesztésére, mák- és ribizlirajongóknak. A recept nem jött volna létre, ha nem látom meg ezt a fotót. Az enyém persze véletlenül sem lett ilyen, még szerencse, hogy nem akartam szépségversenyre nevezni. :)

A sütőt előmelegítettem 170-180 °C-ra, a mákot ledaráltam. A piskótához a tojásokat szétválasztottam, majd a fehérjéket kemény habbá vertem egy pici sóval és egy evőkanálnyi citromlével. Ezután a sárgákat habosítottam ki először a porcukorral, azután a liszttel, végül beledolgoztam egy kevés vanília eszenciát is. Egy kézi habverővel, 3-4 részletben, beleforgattam a tojáshabot a sárgás tésztába, végül az utolsó adag habbal a mákot is belekevertem. Ezután sütőpapírral bélelt tepsibe simítottam a masszát és az előmelegített sütőben, 10-12 perc alatt megsütöttem (nem szabad kiszárítani). Rácsra téve hagytam kihűlni (én nem szoktam ilyenkor feltekerni a tésztát, de aki igen, csak nyugodtan).

Amíg a tészta hűlt, a szokásos joghurtos túrókrémet készítettem el. Ehhez a túrót a joghurttal és a cukorral pépesítettem (botmixer), belekevertem a citrom reszelt héját és egy evőkanálnyi citromlevet is. A tejszínt habbá vertem a cukorral és a zselatin fix felével, majd a zselatin másik felét elkevertem a túrókrémben, végül az egészet összeforgattam.
A tésztát megkentem friss ribizlizselével, rásimítottam a túrókrémet, megszórtam ribizliszemekkel, végül feltekertem. A tekercset alufóliába (szuper a folpack is) csomagolva hűtőszekrénybe tettem. Két órája volt pihenni (de ha egy éjszakát áll így, sem baj), ezután porcukorszórás és szeletelés, végül jóízű falatozás lett a sorsa.

Hozzávalók egy nagy sütőtepsihez...
...a mákos piskótához: 6 tojás fehérje, pici só, 1 evőkanál citromlé, továbbá 6 tojás sárgája, 6 evőkanál porcukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál mák ledarálva, kevés vanília eszencia;
...a túrókrémhez: 25 dkg túró, 15 dkg joghurt, 4 evőkanál házi vaníliás cukor, 1 citrom reszelt héja, 1 evőkanál citromlé, valamint 1,5 dl tejszín, 1,5 evőkanál házi vaníliás cukor, 1 zselatin fix;
...továbbá: 15 dkg ribizlizselé a piskóta megkenéséhez, 10-12 fürt ribizli a krémhez, porcukor a szóráshoz, esetleg további ribizli a díszítéshez.

Tovább olvasom...

Epres túrótorta

Gyereknévnapot tartottunk, most éppen barátainkkal - az övéknek is most van, a mieinknek is, ilyenkor összedobjuk, amink van. :) Mi készültünk a desszerttel, de mivel előző nap pecázni voltunk, így nem sok időm maradt a munkára. Azt használtam, ami itthon volt, így született meg ez az egyszerű, ugyanakkor nagyon finom torta, némi eperrel, nagyon könnyű túrókrémmel - két szeletnél csak azért álltunk meg a vacsora után, mert hát ugye vigyázunk a vonalainkra. :D

Alapnak egy gyors kakaós piskótát sütöttem, amihez a tésztát kétszeres mennyiségű fehérjével készítettem. (Ilyen piskótát akkor szoktam sütni, amikor könnyű, lágyabb krém kerül a süteménybe, mert így egy nagyon puha tésztát kapok, amin szeleteléskor a kés gond nélkül átsiklik, én pedig véletlenül sem trancsírozom szét a süteményt.) 

Amíg a piskóta hűlt, elkészítettem a túrókrémet: a túrót összeturmixoltam a joghurttal és a vaníliás cukorral. Összeforgattam a citromhéjjal és a kemény habbá vert tejszínnel, végül belekevertem az előkészített zselatint is. (A zselatint elkeverem a hideg vízzel, miután megduzzadt, addig melegítem, amíg teljesen felolvad a zselatin, ezután hagyom visszahűlni - de nem megdermedni.) Mialatt a krémet készítettem, a tűzhelyen, eperből, vaníliás cukorból, kevés citromléből és a zselésítőből néhány perc alatt lekvárt főztem.

A kihűlt piskótát két lapra vágtam, az egyiket egy tányérra helyeztem, körben 0,5-1 cm-es hézagot hagyva köré igazítottam a tortakeretet és rásimítottam a fele túrókrémet úgy, hogy a krémet kicsit felhúztam a keretre, így körben egy kis peremet képezett. Erre került a kihűlt lekvár, amit befedtem a maradék krémmel. (Az eperréteget jó lett volna külön dermeszteni, de este már nem sok kedvem volt hozzá, így próbáltam annyira óvatosan rákanalazni a túrókrémet, hogy ne keveredjenek a rétegek.) A krémet elsimítottam, a tetejére helyeztem a másik piskótalapot és a hűtőszekrénybe tettem dermedni.
Másnap, utaztatás előtt cukorral ízesített tejszínt vertem keményre, amit jobb híján kevés zselatinnal fixáltam. A habbal körbekentem a tortakarikától megfosztott tortát és a tetejére két nagy maroknyi friss epret ültettem. Tálalásig nem árt hűtőszekrényben tartani... Remek darab, (többszöri) ismétlést kíván. :)

Hozzávalók (kb. 20 cm átmérőjű formában készítve)...
...a piskótakarikához: 2 tojás sárgája, 4 evőkanál vaníliás cukor, 2 evőkanál forró víz, 1 evőkanál holland kakaópor, 1 evőkanál étkezési keményítő, 2 evőkanál liszt, 4 tojás fehérje, pici só;
...a túrókrémhez: 50 dkg túró, 2 kis doboz joghurt (nálam éppen 140+175 g, de bármelyik jó duplázva is), 15 dkg vaníliás cukor (vagy ízlés szerint), 1 citrom reszelt héja, 2,5 dl habtejszín, 2 dkg zselatin+6 evőkanál víz;
...az eperlekvárhoz: 20-25 dkg eper (nálam mirelit), 3 púpozott evőkanál vaníliás cukor, fél citrom leve, 5 g dzsemfix szuper;
...a hab-bevonathoz: 3,5 dl habtejszín, 3 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint), 1 dkg zselatin+3 evőkanál víz (vagy zselatin fix/habfixáló);
...díszítés: 20-25 dkg eper.

Tovább olvasom...

Gesztenyés torta újratöltve

...persze nem szó szerint. :D
Nagyobbik kicsi lányom a múlt héten lett öt éves, az ő kívánságára készült ez a torta. Először leadta a tavaly jól begyakorolt megrendelést, miszerint a tortája legyen "csokis és vaníliás és rózsaszín és ..." a virágos helyett most szívecskés, ez időközben változott néhányszor, végül megegyeztünk, hogy az ízt meghatározza, a többit rám bízza. A választása az utolsó gesztenyés tortára esett - meglepődtem az óhajon, de nem bántam meg, mert kivételesen nem csak a bevonat tűnt el, hanem egy óriási szeletet el is tüntetett belőle.

A tortához két darab, 3 tojásos, kakaós piskótát sütöttem, 21 cm-esre állítva a tortakarikákat. A krém a gesztenyekocka torta krémje, dupla mennyiségben, illetve valamivel több gesztenyepüré került bele. A kihűlt piskótákat két-két lapra vágtam és a gesztenyés krémmel megtöltöttem. Hűtőben hagytam úgy 2 órán keresztül dermedni, majd a maradék krémmel kívülről is bevontam a tortát. Ezután éjszakára hűtőszekrénybe tettem.
Este még elkészítettem a pillecukor fondantot, amivel reggel vontam be és díszítettem a tortát.

a fotón még nincsenek rajta, de később kapott a torta gyertyát és tűzijátékot is :)

Hozzávalók...
...a 2 db piskótához: 6 tojás szétválasztva, a fehérjékhez pici só, 4 dkg (2 evőkanál) cukor és 1 teáskanál vanília eszencia, a sárgákhoz 12 dkg (6 evőkanál) cukor, 30 ml (2 evőkanál) forró víz, 10 dkg (5 púpos evőkanál) finomliszt, 4 dkg (3 evőkanál) étkezési keményítő, 2 dkg (2 evőkanál) keserű kakaópor, 1 csomag (12 g) sütőpor;
...a gesztenyés krémhez (elkészítése itt): 6 dl tej, 2 csomag (2x40 g) vaníliás pudingpor, 2 evőkanál cukor, 20 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 3 csomag (3x25 dkg) gesztenyepüré, 1 teáskanál rumaroma;
...a fondanthoz (elkészítése itt): 30 dkg fehér pillecukor (marshmallow), 1-2 teáskanál víz, pár csepp glycerin, 1 teáskanál méz, 40 dkg porcukor 15 g keményítővel átszitálva (úgy 6 dkg megmaradt), kb. 15 dkg margarin, továbbá másnap még 1-2 dkg margarin az átgyúráshoz, keményítő a nyújtáshoz, zselés ételfesték a színhez.

Tovább olvasom...

Túrós szelet

Régebben nagyon szerettem a túrótortát, de aztán néhány negatív cukrászdai élmény sikeresen feledtette velem ezt az ízvilágot. A napokban eszembe jutott, így egy hasonló ízű süteményt készítettem a hétvégi családi partihoz. Nem bántam meg: a végeredmény egy csodafinom, könnyű, túrókrémes szelet lett. Teszteljétek!

A sütemény alapja egy piskótalap - én most egyszerű, puha "kanalas" piskótát készítettem hozzá, de ez ízlésfüggő. A sütéshez a kapcsos tepsimet (kb. 25x35 cm) használtam, ebben is hűtöttem ki a lapot, végül a sütit ebben rétegeztem.
Amíg a lap hűlt, a krémet készítettem el. Ehhez a zselatint először beáztattam vízbe, majd miután megduzzadt, olvadásig (azaz nem forrásig) melegítettem. Ezután félretettem és a túrót alaposan eldolgoztam (mixer) a joghurttal, lágy vajjal, reszelt citromhéjjal és egy kevés citromlével, valamint édesítettem. A tejszínt egy kevés cukorral kemény habbá vertem - a habosítás vége felé belecsorgattam az olvadt, már hűvös zselatint is. A tejszínt és a túrókrémet összedolgoztam és a piskótalapra simítottam. Ezután hűtőben hagytam néhány óra alatt alaposan megdermedni.
A tetejére gyümölcszselét készítettem, mint ennél a tortánál. Langyosra hűtve, két lépésben dermesztettem a túrókrémre.

Belekerült...
...a piskótába: 6 tojás szétválasztva, 6 evőkanál házi vaníliás cukor, 6 evőkanál liszt;
...a túrókrémbe: 75 dkg tehéntúró, 1 citrom reszelt héja és 1-2 evőkanál citromlé, 10 dkg puha vaj, 2 pohár natúr joghurt (2x140 g), 8 evőkanál házi vaníliás cukor (vagy ízlés szerint), valamint 4 dl tejszín, 2 evőkanál cukor, továbbá 20 g zselatin kb. 10 evőkanál vízben oldva;
...a gyümölcszselébe: 55-60 dkg vegyes piros gyümölcs (fekete szeder, piros ribizli, eper és málna került bele), 3 dl víz, 8 evőkanál cukor (vagy ízlés szerint), 15 g zselatin+5 evőkanál víz.

Tovább olvasom...

Gesztenyés torta

...azaz, a hétvégi szenvedésem eredménye. Tegnap már írtam, hogy nem vagyok a topon egy ideje, ez majdnem meghiúsította, hogy a hétvégi dupla szülinapi összejövetelre tortát vihessek. Aztán pénteken csak összekanalaztam magam és végül 3 nap alatt el is készítettem a tortát. Persze, ez azért nem volt annyira kínos három nap, mint a legutóbbi háromnaposnál, most pusztán csak a túlzott kifáradás elkerüléséért készült ilyen komótosan. :)

A tortához kakaós lapot sütöttem, Kiskukta receptje alapján, 26-os formában*. Kihűtés után (másnap) egy tortafűrész segítségével három vékony lapot vágtam belőle.
A gesztenyekrémhez a gesztenyekocka-torta krémjét készítettem el, másfélszeres adagban. Emellett tejszínt vertem kemény habbá kevés cukorral és egy zselatin fix-szel. A gesztenyés krém 2/3-át és a tejszínhab egészét 1-1 habzsákba töltöttem. A legvastagabb lapot tettem alulra, majd a tortát úgy töltöttem meg, hogy a kétféle krémet váltakoztatva, kör alakban nyomtam ki, szorosan egymás mellé. (Tehát: a lap közepén egy tejszínhab kör, ekörül egy gesztenyés kör, körülötte tejszínhab, majd újra gesztenyés...addig folytatva, amíg a tészta széléhez érünk.) A krémrétegre egy kakaós piskótalap került, amelyet ugyanúgy csíkoztam a krémekkel, mint az előzőekben. (Szép, ha megfordítjuk a váltakoztatást, tehát a második szintnél belülről egy gesztenyés körrel indítunk - én is így terveztem, csak ő nem akart ilyen lenni. :D) A krémréteget a harmadik lappal fedtem, majd kívülről bevontam a tortát a maradék gesztenyés krémmel. Kicsit hagytam a hűtőben meghúzni, majd keserű kakaóporral szórtam be kívülről a tortát.

A maradék - fél csomagnyi - gesztenyepüréből, némi előző este rumba áztatott aszalt meggyből, porcukorból, kevés vajból és tejszínből puha masszát készítettem, amit 2 órán keresztül hűtőben pihentettem. Ezután vizes kézzel gombócokat formáztam belőlük (én 10 nagyobbat, de egy kis plusz türelemmel lehet több kisebbet is), majd összetört ostyába forgattam őket. A terv az volt, hogy ezek majd ropogni fognak a bevonat alatt, de persze szembesülnöm kellett vele, hogy az illetékesek nem tudtak a tervről, így akár el is lehet hagyni ezt a lépést. Akkor simább, egyenletesebb felületű gesztenyebombákat kapunk majd eredményül. A gombócokat tányérra ültetve behűtöttem egy éjszakára, majd másnap fogvájóra szúrtam és olvasztott csokoládéba forgattam őket. Egy hungarocell darabkába szúrtam a fogvájóra tűzött gombócokat, hagytam hűtőszekrényben teljesen megdermedni a csokoládé-bevonatot, végül díszítettem velük a tortát. Mivel a csokibevonat kicsit elütött a tortától, a gombócok is kaptak egy kis kakaópor-szórást, de ez ízlésfüggő, másképpen is lehet díszíteni.

Belekerültek...
...a tortalapba*: 200 g cukor+80 g a tojáshabba, 310 g liszt, 40 g keserű kakaópor, 1,5 dl olaj, 1,5 dl tej, 4 tojás, 1 csomag sütőpor;
...a gesztenyekrémbe: 4,5 dl tej, 1,5 csomag (60 g) vaníliás pudingpor, 2 evőkanál porcukor, továbbá 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 1,5 csomag (375 g) gesztenyepüré massza;
...a tejszínhabba: 4 dl tejszín, 2 evőkanál porcukor, 1 csomag zselatin fix (ebből a habból nekem maradt egy kevés);
...a gesztenyés "bonbonokba": 0,5 csomag (125 g) gesztenyepüré massza, 1-2 teáskanál porcukor, 3 dkg lágy vaj, 2 evőkanál aszalt meggy (előzőleg rumba áztatva, durvára aprítva), kortynyi tejszín, valamint a bevonáshoz durvára tört ostyalap (elhagyható), 10 dkg étcsokoládé (60%), 1 evőkanál olaj;
...továbbá a díszítés: kakaópor.
*A 26-os tortalaphoz 4 tojásos piskótát sütöttem, de nekem felpúposodott a tészta, így amikor a lapokat vágtam, ezt a "púpot" eltávolítottam róla (a lányaim örömére :D). Ezért egyrészt, mert Kiskukta szerint kicsi lehetett a forma, másrészt a kieső tésztamennyiség miatt is, én azt javaslom, hogy a 26-os formába elég 3 tojásból sütni a lapot, majd azt háromba vágni. A megfelelő anyaghányadok Kiskuktánál megtalálhatók.

Tovább olvasom...