Ismét akcióba lendül a
Segítsüti: 27 blogger anyuka/apuka süt egy csodálatos cél, a
Szemem Fénye Alapítvány két gyermekhospice házának támogatása érdekében.
Az édes
árverés már elkezdődött és egészen
2011. szeptember 20-án (kedden) 16:00 óráig tart. Kérek mindenkit, aki teheti,
licitáljon a süteményekre.
Az árverés után nem zárul le az adománygyűjtés:
most is megvásárolható lesz a sütik receptjeit összefogó Segítfüzet,
illetve 21-étől néhány napig különböző ajándéktárgyakra is szert lehet
majd tenni - ezekkel szintén a Szemem Fénye Alapítványt támogathatjátok.
Az akció részleteiről a Segítsüti
weboldalán olvashattok.
Ebben az akcióban én is a sütisütő csapatot képviselhetem: csomagomban kétféle aprósüteményt ajánlok fel árverésre. Egyikük a sokunk gyermekkorából ismerős diósüti, mogyorós tésztából készítve és mogyorós karamellkrémmel töltve, a másik pedig (szilva)lekvárral töltött mákos linzer.
Mogyorós karamellkrémmel töltött diósüti
A tésztához és a krémhez szükséges mogyorót 180 °C-os sütőben finoman megpirítom, majd
kihűtve a szemekről a héjat lemorzsolom, eltávolítom. Ezután mindkét
adagot 20-20 gramm nádcukorral finomra őrölöm.
A tésztához a száraz hozzávalókat összeszitálom, a hideg vajat
elmorzsolom benne, majd a tojást is hozzáadva, gyorsan
összegyúrom. Fóliába csomagolva 1-1,5 órán keresztül hűtőszekrényben
pihentetem.
Ezalatt elkészítem a krémet, amihez 60 g nádcukrot karamellizálok, majd
hozzáadom a 100 ml tejszínt, a vaníliamagokat és egy kevés sót. Addig
forralom lassú tűzön, amíg a karamell teljesen feloldódik. A keményítőt,
a tejet és a tojássárgát csomómentesre keverem. A karamellt visszahűtöm
a maradék tejszínnel, hozzácsorgatom a tojásos tejet, és a darált mogyoróval együtt, kevergetve
besűrítem a krémet. A tűzhelyről levéve még elkeverem benne a vajat,
ezután hagyom kihűlni.
A sütőt előmelegítem 180-190 °C-ra. Egy-egy darabka tésztával kibélelem a
dióformákat (amiket lehet, de nem muszáj kivajazni), majd kb. 10 perc
alatt kisütöm a süteményeket. Néhány percig hagyom a formában hűlni, ezután
rácsra fordítom a linzereket. Teljes kihűtés után a krémmel
összeragasztok két felet, ezután az illesztést mogyoró krokanttal
díszítem.
Hozzávalók kb. 2 tucat (nagyobb) dióhoz...
...a tésztához: 50 g török mogyoró, 20 g nádcukor (1 evőkanál),
150 g liszt, 30 g porcukor, 2-3 g sütőpor (1 csapott teáskanál), 120 g
hideg vaj, csipet só, 2 tojás sárgája (vagy egy egész tojás);
...a krémhez: 50 g török mogyoró, 20+60 g nádcukor, 100+25 ml
habtejszín (30%), 1 vaníliarúd magjai, csipet só, 1 tojás sárgája, 10 g
keményítő, 25 ml tej, 2 dkg vaj;
...a díszítéshez: mogyoró krokant (v. darált mogyoró v. olvasztott csokoládé stb. ízlés szerint).
Habos-mákos linzer
A tésztához a mákot ledarálom, hozzáadom a lisztet, porcukrot, sütőport,
valamint belereszelem egy citrom héját. A száraz anyagokban elmorzsolom
a hideg vajat, ezután a tojássárgával és egy kevés citromlével együtt,
gyorsan összegyúrom. Fóliába csomagolva 1-1,5 órán keresztül
hűtőszekrényben pihentetem.
A pihentetés után a tésztát finoman lisztezett felületen 2-3 mm vékonyra
nyújtom és 3,5 cm (vagy tetszőleges) átmérőjűre kiszúrom. A kiszúrt
tésztát két, sütőpapírral bélelt tepsibe osztom szét és az egyiket
170-180 °C-os sütőben addig sütöm, míg a korongok széle pirulni kezd.
Ezalatt a tojásfehérjét egy pici sóval és a citromlével együtt kemény
habbá verem, majd fokozatosan adagolva hozzáadom a porcukrot és a
keményítőt is. Addig verem a habot, amíg fényes lesz és csúcsot lehet
húzni belőle. Ekkor habzsákba töltöm és a még nyers tésztakorongokra
nyomok egy keveset belőle. Megszórom egész mákkal, majd ezt az adagot is
kisütöm.
Kihűtés után egy kevés cukorral összeforralt, meleg szilvalekvárral ragasztok össze egy habos és egy hab nélküli korongot.
Hozzávalók kb. 3 tucat linzerhez...
...a tésztához: 50 g mák, 150 g liszt, 2-3 g sütőpor, 25 g porcukor,
1 citrom héja, csipet só, 140 g hideg vaj, 1 tojás sárgája, 10-20 ml
citromlé;
...a habhoz: 1 tojás fehérje, csipet só, 1 teáskanál citromlé, 75 g porcukor, 5 g keményítő, néhány csipetnyi mák;
...a töltéshez: 20 g nádcukor, 150 g szilvalekvár.