2017. április 21., péntek

Hercel

Sváb sütemény, amit könnyű elkészíteni, jól eltartható és egyszerűsége ellenére igazán finom - kezdőknek is bátran ajánlom. A tésztája nagyon omlós, csupán arra kell figyelni, hogy nyújtásnál-szaggatásnál ne lisztezzük túl és aztán sütésnél ne szárítsuk ki. ;)


A lisztben elkeverem a sót, a sütőport és belereszelem a citrom héját. A puha vajat a cukorral kihabosítom, a végén beledolgozom a tojások sárgáját is. Az élesztőt belemorzsolom a zsírba és elkeverem benne.
A liszthez adom a zsíros és a vajas keverékeket, puha tésztává gyúrom össze, majd félreteszem néhány órára pihenni. Ez lehet 5-6 óra (szobahőmérsékleten), de akár egy egész éjszaka is (ekkor inkább hűvös helyre kell tenni, de nem hűtőszekrénybe).
Pihentetés után a tésztát átgyúrom és lisztezett deszkán kinyújtom, kb. 6-7 mm vastagságúra (fontos, hogy ne legyen túl vékony a tészta, mert akkor kiszárad, de túl vastag se legyen). Szív alakú szaggatóformával kiszaggatom a tésztát, az egyik oldalát először tojásfehérjébe, majd cukros-diós keverékbe mártom. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem a szíveket, egymástól kb 2 ujjnyi távolságra, mert sütés közben megemelkedik és kissé terül is a tészta.
180 °C-ra előmelegített sütőben sütöm addig, amíg halvány színt kap, majd még forrón átteszem rácsra a tepsiből a süteményeket (hajlamos az alja leégni, ha a forró tepsiben marad).
Kihűlés után légmentes dobozban tárolható.


Hozzávalók...
...a tésztához:
500 g liszt, pici só, fél csomag sütőpor, 1 citrom (csak a héja), 250 g vaj (eredetileg margarin), 150 g kristálycukor (felesben házi vaníliás cukorral, az eredeti receptben egy csomag vaníliás cukor szerepel), 5 tojás sárgája, 80 g zsír, 10-12 g (negyed kocka) élesztő;
...a tetejére*: 2 tojásfehérje kissé felverve, valamint kristálycukor és durvára vágott vagy darált dió keveréke.
*Az eredeti recept szerint nem feltétlenül kell diót is tenni a cukorba, de én eddig csak így találkoztam ezzel a sütivel és én is így sütöm. Nem szoktam előre nagy mennyiséget bekeverni a cukros-diós forgatáshoz, mindig csak pár kanállal indítok, aztán pótolom, ahogy fogy, most kb 10-10 dkg cukrot és diót használtam el hozzá.
Hagyományosan szív alakúra kell szaggatni a tésztát, de ünnepekkor (Márton nap, húsvét...) szokták más formára is kiszúrni, ilyenkor érdemesebb nagyobb formákat használni, hogy felismerhető maradjon a végeredmény. Az én szív formám kb 6 cm-es lehet, ebből a mennyiségből ilyen méretben 60-70 db sütemény lesz.
Tovább olvasom...

2016. november 19., szombat

Lottó szelet

Finom és végtelenül egyszerű diós sütemény, amit bármelyik hétvégére, és akár a közelgő ünnepekre is bátran ajánlok. :)


A sütőt előmelegítem 160-170 °C-ra. A tepsit kivajazom (csak egy kevés kell, úgyhogy a tésztához szükséges mennyiségből veszem el), kilisztezem.
Egy tálban, a kakaópor kivételével, a tészta összes hozzávalóját összegyúrom. Annyi tejet adok gyúrás közben hozzá, amitől kellemesen puha, könnyen nyújtható lesz a tészta. A begyúrt tésztát elfelezem, az egyik felét finoman lisztezett deszkán, a kakaóporral együtt átgyúrom. Vékonyra nyújtom, a tepsibe simítom. A tetejét egyenletesen, vékonyan megkenem házi sárgabaracklekvárral. A fehér tésztát is átgyúrom, nyújtom, és a tesibe helyezem. Ennek a tetejét is megkenem lekvárral.
A tojásfehérjéket felverem, közben fokozatosan hozzáadagolom a cukrot is és kemény habot verek belőle (tálas mixerrel megerősítve ezt a fázist már a tésztanyújtás közben el lehet végezni). Beleforgatom a darált diót és a citromhéjat. A lekváros tészta tetejére simítom a dióhabot és az előmelegített sütőben kb. fél óra alatt készre sütöm. Résnyire nyitott sütőajtó mellett, a lezárt sütőben hagyom kihűlni, és felszeletelve kínálom.


Hozzávalók egy 25x35 cm-es tepsihez...
...a tésztához:
500 g finomliszt, 250 g szobahőmérsékletű vaj, 150 g porcukor, 5 M tojás sárgája, 1 csomag sütőpor, 1/2-1 citrom héja reszelve (mérettől és ízléstől függ), csipet só, 50-100 ml tej (amennyit felvesz a tészta), 2 evőkanálnyi holland kakaópor;
...a dióhabhoz: 5 M tojás fehérje, 20 dkg porcukor, 25 dkg darált dió, 1/2-1 citrom héja reszelve;
...a rétegek közé: házi sárgabaracklekvár.
Tovább olvasom...

2015. június 23., kedd

Szerelmem, Cupcake!

"(...) A sütés számomra nemcsak afféle hobbi, hanem az örökségem. Sütök, mert élvezem, de főleg azért, mert a lényem elválaszthatatlan részévé, szinte a „természetemmé” vált. És sütök az illatokért, az ízekért, ami pedig a sütés elválaszthatatlan része, azaz „természete” – és az emlékekért, amiket felidéz: az otthon, a szeretet, a család múltbéli és jelen idejű emlékét. Az érzések nosztalgiája gyakran motivál az emlékek felidézésére, és olyankor máris többet kívánok, mint az illatok és ízek emléke: az illatokat és az ízeket frissen akarom. Ez az összetett „szenvedély” irányít minduntalan a konyhába. (...)"
(a szerző)


Horváth Judit tollából és a T.bálint Kiadó szárnyai alól került ki a Szerelmem, Cupcake! címet viselő receptkönyv. Bevallom, magam is azok közé tartozom, akik szerint a cupcake nem más, mint egy felcicomázott muffin, ez a könyv azonban a számos cicomás muffin mellett tartalmaz jónéhány díszítetlen változatot is, úgyhogy az elméletem megdőlni látszik. :)

A könyvről: szép. Tényleg. Igényes kiadás, jó a design, kellemes a hangulata, megfelelő a mérete és a terjedelme. A receptek "fejezetekben" vannak csoportosítva, ezeket az alaprecepteken és variációikon túl családi kedvencek, cukrászsütemények, keltek, csokis finomságok és a nagyvilágból ismert desszertek átiratai töltik meg. Amit hiányoltam, de nagyon: a tartalomjegyzék.


Általában 3-4 receptet is kipróbálok, mire megírom a recenziót egy könyvről, de az utóbbi hetek nagy melegei nem segítettek ebben a törekvésemben, így most csak kettő alapján tudok nyilatkozni. Szezon lévén a meggyes kevertet és magyar :) lévén a Túró Rudit készítettem el.
A meggyes abszolút jó lett. A tésztája finom és könnyű, a máz sem zavaró rajta (nem vagyok egy máz-fan), és mutatós is. Csak várjunk a meggyszemek felhelyezésével, míg a máz kicsit megköt, akkor nem borulnak, mint nálam, igaz Judit magozott meggyel díszítette, annak meg mindegy. :)


A Túró Rudi. A tészta finom, de nekem a megadott menyiségekkel nem állt össze, emelnem kellett a tejföl mennyiségén. Azt mondanám, hogy ez egy zokszó nélkül áthidalható probléma, úgyis bele kell számolni, hogy a hozzávalók minősége befolyásolhatja az eredményt. Ami viszont nem jött be, és sajnos nagyon nem, az éppen a lényeg: a krém.
Itt beszúrnám, hogy nálam a receptkönyv ott kezdődik, hogy első átfutásra (fotó és/vagy recept alapján) találok-e benne legalább 10 olyan receptet, amit kipróbálnék. Nem biztos, hogy fogom, de megtenném-e. Ebbe a könyvbe 24 jelölést tettem, ez nálam jónak számít. A 24 receptből 9-ben szerepel minimum 400 g porcukor, további négyben 200-300 g közötti mennyiségek - mindez csak a díszítéshez használt krémben. Ez nagyon sok(kkk).
Először azt hittem, elírás. A másodiknál még mindig. :) A harmadiknál gyanakodni kezdtem, aztán rájöttem, hogy hülye vagyok: ezekbe a krémekbe a recept szerint ennyi kell és pont.
Való igaz, nem mi vagyunk a cupcake hazája, tehát nem feltétlenül a magyar nyelvre van szabva a cupcake krémek ízesítése, illetve azt is sejtem, hogy a díszítéshez készített krémnek egy halom kritériumnak meg kell felelnie: meg kell álljon, nem folyhat le, habzsákból kinyomhatónak kell lennie stb-stb., de a "csészetorták díszmagyarban" alcím után elbírtam volna hajszálnyit több törekvést az eredeti ízvilág átültetésére. A túrókrémbe a receptben előírt porcukormennyiség egyharmad (!) részét tettem, de még így is kivétel nélkül minden kóstolóm azt mondta, hogy túl édes. A túró ízét nyomokban lehetett csak érezni, a citromhéj is majdnem elveszett benne, az egésznek jóformán cukor íze volt. :(


Mit mondhatnék? Összességében az alapötlet tetszik és biztosan fogok még sütni a könyvből, mert nagy választékban találhatók benne gyors és könnyű süteményreceptek, de a krémekbe egész biztosan bele fogok nyúlni. :)
Kinek javaslom: cupcake-mániásoknak, muffinrajongóknak, a gyors sütiket kedvelőknek.
Kinek nem javaslom: abszolút kezdő háziasszonyoknak, diétázóknak, cukorelleneseknek.

A könyv ára 3990 Ft, a kiadó honlapján megrendelhető az alábbi lehetőségek igénybevételével együtt:
- 10% árkedvezmény
- 1000 Ft-os örökkupon
- ajándék 2015-ös kiadói katalógus
- ingyenes kiszállítás.
A mintapéldányért köszönet a kiadónak!
Tovább olvasom...

2015. április 13., hétfő

Karamellás krémes

Húsvétra készült sütemény, krémes-szeletes, általában ezeket szoktuk szeretni. A nővérem (aki sem a mézes tésztát, sem a karamellt nem szereti) azt mondta, még soha nem evett annyi krémest egyszerre, mint most, aaannyira finom volt. Hát, ha ő mondja... :)


A sütit egy nappal a fogyasztás előtt kell összeállítani, hogy a lapok bepuhuljanak, de a mézes lapok akár előre is lesüthetők. Már csak azért is, mert olyan kis adag tészta kell hozzá, hogy kár összepiszkolni érte egy tálat :P - szóval érdemesebb többet készíteni egyszerre. A lapok fagyaszthatók, szobahőmérsékleten kiengedve bármikor tölthetők. ;)


A tésztához a mézet megolvasztom a vajjal és cukorral, beleütöm a tojást, majd a többi alapanyaggal együtt összegyúrom. Két vékony lapot nyújtok belőle, amiket a tepsi méretére szabok, majd 170 °C-ra előmelegített sütőben, sütőpapíros sütőlapon, pár perc alatt megsütök. A kész lapokat rácson hagyom kihűlni.
A krémhez először a vízzel elkevert tejből és a liszttel kevert pudingporból sűrű pudingot főzök, majd időnként átkeverve ezt hagyom kihűlni. Amíg a krém hűl, a cukrot karamellizálom, forró vízzel felengedem és miután elolvadt az összes karamell, hagyom ezt is kihűlni.
A kapcsos tepsibe behelyezem az egyik lapot. A kihűlt pudingot a vajjal és porcukorral alaposan kihabosítom, ezt a krémet kenem a mézes lapra. A tejszínt a zselatin fixszel felverem, a habosítás végén a kihűlt karamellt is belekeverem. A karamelles habot a pudingra simítom, majd erre helyezem a másik mézes lapot. A karamelles mázhoz a pudingport elkeverem a vízzel és az olajjal, és ezzel vonom be a felső lapot. Hűtőben hagyom egy éjszakán át pihenni, majd másnap szeletelem.


Hozzávalók egy kb. 25*35 cm-es tepsihez...
...a tésztához:
300 g liszt, 5 g szódabikarbóna, 100 g cukor, 60 g vaj, 30 g méz, 1 nagy tojás, 1-2 evőkanál tej az összeállításhoz (ha szükséges);
...a pudingkrémhez: 500 ml tej, 200 ml víz, 2 csomag (2*40 g) vaníliás pudingpor, 40 g liszt, 150 g porcukor, 250 g vaj;
...a karamellás habhoz: 120 g kristálycukor, 100 ml forró víz, továbbá 600 ml tejszín, 2 csomag Zselatin fix;
...a karamelles mázhoz: 120 g porcukor, 1 csomag (40 g) karamellás pudingpor, 2-2 evőkanál forró víz és étolaj (ha túl sűrű lenne, pici folyadék hozzáadásával lehet hígítani).
Eredeti recept innen.
Tovább olvasom...

2015. március 16., hétfő

Kossuth kifli

Vasárnapi süti volt - szinte el is fogyott még tegnap, éppen csak néhány "kiflit" tudtam megmenteni mára a nagylányom uzsis dobozába. Előnye, hogy gyorsan és könnyen elkészíthető, ráadásul anyuezhűdefinom - nem hiába, mindig a legegyszerűbb dolgok a legjobbak. ;)


A sütőt előmelegítem 170 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket kemény habbá verem: először egy picurka sóval és a citromlével, majd apránként a cukor felét is hozzáadagolva.
A tojások sárgáját alaposan kihabosítom a cukor másik felével, ezután beledolgozom az olvasztott vajat, a citromhéjat, valamint a vaníliakivonatot is. Összeforgatom az átszitált sütőporos liszttel, majd óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Sütőpapírral bélelt tepsibe simítom a masszát, a tetejét megszórom szeletelt mandulával, és az előmelegített sütőben kb. 25 perc alatt megsütöm (a tepsi méretétől/tészta vastagságától függ a sütési idő).


Rácsra áthúzva hagyom a tésztát kihűlni, majd porcukorral meghintem a tetejét és pogácsaszaggatóval félholdakat (kifliket) szúrok ki belőle.


Hozzávalók: 6 közepes-nagyobb tojás, pici só, 2-3 evőkanál citromlé, 250 g cukor (ennek egy részét most nyírfacukorral helyettesítettem), 150 g olvasztott vaj, 1 citrom finomra reszelt héja, 2 teáskanál vanília eszencia, 250 g liszt, fél csomag (6-8 g) sütőpor, 2 marék szeletelt mandula (lehet aprított dió is), továbbá porcukor a szóráshoz.
Tovább olvasom...

2015. március 1., vasárnap

Sült cékla fokhagymával

Mivel gyerkőceim nem igazán kedvelik a céklát, ez egy ritkán készülő köret nálunk, pedig sült húsokhoz igazán remek. Jamie Oliver balzsamecetes, majoránnás, fóliában sült cékla receptje alapján készítettem először, azóta más zöld fűszereket is kipróbáltam már attól függően, mi érhető el éppen - és eddig még egyszer sem csalódtam. :)


1-1,5 nagy fej fokhagymát gerezdjeire szedek és mindenféle hámozási procedúra nélkül egy széles pengéjű késsel megroppantom a gerezdeket. Az alaposan lesuvickolt céklát nagyobb, egyforma méretű darabokra vágom, egy tűzálló edénybe teszem, rászórom a fokhagymát és néhány szál rozmaring és oregánó lecsipegetett leveleit. Sózom, borsozom, olívaolajjal és balzsamecettel megcsorgatom és az egészet összeforgatom. Alufóliával (illetve ha van saját fedele az edénynek, akkor azzal) lefedem és 210 °C-os sütőbe tolom. Úgy 1 óra elteltével lehet ellenőrizni, hogy megpuhult-e a cékla, és szükség szerint tovább sütni. :)


Hozzávalók: 1 kg apróbb (vagy bébi-) cékla, 1 nagy vagy 2 kisebb fej fokhagyma, oregánó, rozmaring (eredetileg majoránnával készül), só, frissen őrölt bors, olívaolaj és balzsamecet (olajból kevesebb, ecetből több, kábé 2:3 arányban).
Tovább olvasom...

2015. január 20., kedd

Citrusos sajttorta

Sajttortát készítettem a hétvégén, kivételesen csak úúúgy - a magunk kedvéért. Remek lett, érdemes kipróbálni. :)


A kekszet összetöröm (zacskóba teszem és egy nyújtófával összemorzsolom), összekeverem az őrölt mandulával és egy kanál segítségével egyenletesen eloszlatom benne az olvasztott vajat. Nem áll össze tésztává, csak nedves homok állagú lesz. Egy kapcsos tortaforma aljára sütőpapírt szorítok és ezt a vajas kekszmorzsát egyenletesen az aljára tapicskolom, majd a hűtőbe teszem, amíg a krém elkészül.
A sütőt bekapcsolom 160-170 °C-ra. A sajtréteghez a tojásokat (egy kézi habverővel) kikeverem a porcukorral, a keményítővel, a citrusok reszelt héjával, a narancslikőrrel és a vaníliakivonattal. A krémsajtot kissé átkeverem, majd a tojásos keveréket 3-4 részletben beleforgatom. A sajtkrémet a kekszmorzsára simítom. Előmelegített sütőben addig sütöm a tortát, amíg a széle megsül, de a közepe még remegős marad. (Én hajlamos vagyok picit túlsütni, ami az ízén nem ront, viszont aki kényesebb az állagára, 30-35 perc sütési idő után kezdjen el sűrűbben nézegetni a sütőbe, hogy elkaphassa a "pillanatot".) Lekapcsolt, félig nyitott ajtajú sütőben hagyom a tortát hűlni. Úgy egy óra elteltével átköltöztetem a hűtőszekrénybe és fél napra ott is felejtem. 

A torta befejezéséhez (másnap) a citromból és a narancsból 3-4 vékony szeletet vágok, a narancsszeleteket cikkekre is szabom. A maradékból kifacsarom a levet és a gyümölccsel, valamint a cukorral együtt kisebb edénybe (gyorsforraló) teszem. A citruskarikákat néhányszor óvatosan átforgatva kb. 5 percig forralom a cukros gyümölcslevet, ezután elzárom a tűzhelyet. A lapzselatint előírás szerint előkészítem (hideg vízbe áztatom, majd kinyomkodom) és a forró citrusos lében elkeverem. Hűlni hagyom.
A tortát a formából kivágom, átemelem egy tortatálra. A gyümölcsszeleteket elrendezem (inkább elrendetlenkedem) a tetején és a zselatinos lével befedem; ezt két-három részletben szoktam összehozni, közben mindig a hűtőben dermesztve egy kicsit, így nem (vagy kevésbé) folyik le a zselé és szép lesz a felülete.
Teljes dermedés után szeletelhető.


Hozzávalók egy 24 cm-es formához...
...a kekszes alaphoz:
100 g teljes kiőrlésű vajas keksz (vagy például zabkeksz), 40 g őrölt mandula, 60 g olvasztott vaj;
...a sajtréteghez*: 250 g porcukor, 1 nagy narancs + 1 citrom reszelt héja, 5 tojás, 2-3 evőkanál narancslikőr, kevés vaníliakivonat, 30 g étkezési keményítő, 1000 g friss krémsajt (ehhez a tortához Pilos félzsíros friss sajtot használtam);
...a citruszseléhez: 1 nagy narancs, 2 citrom, 120 g cukor (vagy ízlés szerint), 3 lapzselatin (5 g).
*A sajtréteg hozzávalóit jobb, ha előre kivesszük a hűtőből, hogy ne legyenek hidegek, amikor dolgozunk velük.
Tovább olvasom...