2011. július 21., csütörtök

Túrós ökörszemek

Illetve ezek éppen ordásak: apum a múltkor hozott a kecskesajtostól egy dobozka ordát (megjegyzem, én eddig úgy gondoltam, hogy az ordát juhtejből készítik, de ha a termelő szerint ez a cucc kecskeorda, akkor én hiszek neki...), ami nem akart elfogyni. Már két napja agyaltam azon, hogy mit is kezdjek a maradékkal, amikor megláttam Thrini ökörszemes posztját és máris bevillant egy kép: még régebben, néhány látványpékségben lehetett kapni hasonló, hatalmas méretű péksütiket, túrós töltelékkel. Már évek óta nem futottam vele össze sehol - na jó, pékségbe sem járok sűrűn :D -, így több se kellett: már izzítottam is a sütőt. Thrini, köszi! :))


Joghurtos kelt tésztát készítettem, kenyérsütőgépben. Amikor a tészta szépen megnőtt az üst tetejéig (kicsit lassabban kelt, mint ahogy a program szerette volna), lisztezett deszkára borítottam, 12 (többé-kevésbé, de inkább kevésbé) egyforma darabra osztottam és gombócokká formáltam (mintha zsemlét készítenék). Letakarva hagytam pihenni 10-15 percig, majd a tenyeremmel kilapítottam a tésztagömböket. A vaskos lepénykéket sütőpapíros tepsire ültettem (szám szerint kettőre, mert egyre nem fért), ahol kelni hagytam kb. 30 percig.
Amíg a tészta kelt, elkészítettem a tölteléket: az ordát (vagy túrót) villával összetörtem, elkevertem a vaníliás cukorral, majd a tojássárgával és a tejföllel krémessé dolgoztam. Az alapot elosztottam, egyik felébe mazsolát, a másikba kaprot kevertem. A fehérjét (én beletettem a tésztából visszamaradt fehérjéket is, de aki szeretné őrizgetni, nyugodtan felejtse ki azt a kettőt) pici sóval és egy evőkanálnyi citromlével félkemény habbá vertem, majd ezt is elfelezve hozzákevertem a kétféle túróhoz.


A kelesztési idő leteltével egy kisebb (feles) pohár aljával alakítottam ki a szemek közepét: akkora völgyet nyomogattam a lepényekbe, hogy körben kb. egyujjnyi perem maradjon. Ezekbe a mélyedésekbe osztottam el a túrókrémeket. Kortynyi vízzel elkevert tojássárgával kentem meg körben a tésztát, majd előmelegített sütőben, 170 °C + légkeveréssel (vagy 180-190 °C légkeverés nélkül) sütöttem kábé 25 percig - amíg már nem csak a tészta, hanem a túró is elkezdett színt kapni.
Nagyon finom lett, fogom máskor is készíteni, ha nem ordával, akkor túróval vagy pudinggal vagy... :)


Hozzávalók (12 méretes darabhoz - vagy 14-16 kisebbhez)...
...a tésztához:
6 dkg vaj, 1,7-1,8 dl tej, 10 dkg natúr joghurt, 6 dkg vaníliás cukor, csipet só, 2 tojássárgája, 25 dkg rétesliszt, 25 dkg finomliszt, 2 dkg élesztő;
...az ordás/túrós krémhez: 20 dkg orda (vagy ugyanennyi tehéntúró), 5 dkg vaníliás cukor (vagy ízlés szerint - ha túróval készül, akkor talán kicsit több kell bele), 2 nagy evőkanál (8 dkg) tejföl, 1 tojássárgája, továbbá 3 (1+2 a tésztából) tojásfehérje, pici só, egy evőkanál citromlé, valamint ízlés szerint kapor és/vagy mazsola;
...a kenéshez: egy tojás sárgája kevés vízzel elkeverve (vagy egy kisebb egész tojás).

9 megjegyzés :

Macus írta...

Én is emlékszem hasonló péksütire. Mákos is volt. De ami biztos: azokban olyan kicsi volt a "szem", alig volt benne töltelék, emiatt nem volt az igazi. De így azért biztosan más. Van is jó házi túróm egy édes tölteléknek, igaz, hogy a fagyasztóban.
Mindenesetre köszi az ötletet.

Okki írta...

Ez nagyon finomnak tűnik!

Köszi a receptet! :)

Éva írta...

Nagyon guszta lett a süteményed! Valóban régen még én is láttam pékségekben ilyen sütit, bár én sem sűrűn járok mostanában!

Melinda írta...

Hmm,ez nagyon ígéretesen hangzik! Jó,hogy neked mindig eszedbe jut valami...valamiről!:D

Thrini írta...

Nah, tuti, hogy legközelebb én is túrósat készítek. Annyira megkívántam!! :)

Helga írta...

Jaj, de régen ettem ilyent! Valahol, pékségben, de már nem emlékszem hol. Olyan finom volt, mentem a receptet. Köszi

Bianka írta...

Hű de rég ettem ilyet, remek

Kati írta...

Nagyon guszták lettek, én is nagyon szeretem péksüteményekbe az ordát.

egycsipet írta...

Macus, mákosat nem láttam anno, de nekem is eszembe jutott, miközben készítettem. Jó habosan, egy kis lekvárt alátenni, mmm. :D Én köszi! :))

Okki, Éva, köszönöm szépen! :))

Melinda, hát mit is mondjak erre...a leleményességem határtalan?! (irtóra nagy arc szmájli) :DDDDDDDDDDDD

Thrini, köszönöm az ötletet! Kaprosan is próbáld ki, ha jól rémlik, te szereted! ;)

Helga, Bianka, köszönöm! :)

Kati, nekem még csak ez volt az első, ezért is ültem annyit a kérdésen. Itt nálunk nem igazán kapni, szerintem a termelő is csak elvétve hoz belőle a piacra. Kellemes volt, ha hozzájutok még, fogok vele próbálkozni. :)

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...