Tortilla - majdnem...

...vagy nem. Azaz, "magyarosított" mexikói lepénykenyér, zömmel búzalisztből...
Próbáltam 100% kukoricából is, szerintem nálunk ez működésképtelen, hiába árulnak erre (elvileg) alkalmas lisztet. Illetve...mivel eredetit nem kóstoltam, még az is lehet, hogy jó volt, csak én vagyok rosszul bekötve. (Ez utóbbi egyébként áll, tortilla ide vagy oda.)
Szóval, jobb-rosszabb próbálkozások, végül megszületett az, ami bevált. (Az eredeti recept már nem tudom, honnan, de sok helyen fent van, pl. itt is.) Ezt a változatot teszteltem már néhányszor vendégeken is és nem csak szerintem finom. :) Íme:

A liszteket összekeverem, eloszlatom benne a sót és sütőport. Fokozatosan hozzádolgozom a vizet, a legvégén pedig az olajat. Ekkor egy puha gyúrt tészta van a kezemben, ami kissé ragad is. Egy csipetnyi liszt segítségével gömbölyítem, majd folpackkal lefedve hagyom kb. fél órán keresztül pihenni. Ezután a gombócot átgyúrom, 8 cikkelyre vágom és ezeket kis gombócokká formálom. Újabb folpackos takarás, újabb fél órás pihentetés.
Ezután két változatban működik a nyújtás. Macerás: két sütőpapír között nyújtom ki a gombócot (tényleg macerás, szerintem nem éri meg a kínlódást). Kevésbé macerás: lisztezett felületen, bő lisztezéssel (különben ragad). Én ez utóbbit részesítem előnyben.

A sütés (nálam) teflon palacsintasütőben történik. A közepes gázrózsát maximumra állítom, erre teszem a sütőt. Amikor felforrósodott, zsiradék nélkül, szárazon sütöm benne a kenyereket, mindkét oldalon. Az első oldalát addig sütöm, míg szépen felhólyagosodik a tészta, ezután megfordítom (feldobható, mint a palacsinta) és 10-20 mp-ig sütöm a másik oldalán is.* Egy összehajtogatott abroszra csúsztatom, amivel be is takarom a lepényt. Mindegyik darabot így sütöm, sütés után egymásra helyezem az abroszon/-ban és betakarva, lassan hagyom kihűlni. Amikor már majdnem teljesen kihűltek a lepények, egy nejlonzacskóba teszem őket, aminek a végét lezárom (aláhajtom), majd mehetnek a hűtőbe, ahol néhány napig vígan elvannak. (Fogyasztás előtt melegítsük fel!)

Szépen feltekerhető tortilla lesz az eredmény, nem törik. Ízlés szerint bármivel tölthető, én mostanában egyszerűen tejföllel, vajkrémmel megkenve, zöldségekkel töltve eszegetem.

*A lisztes felületen nyújtás miatt a serpenyőben hajlamos megégni a lepényekről lepergett liszt, így két lepény között érdemes egy óvatos mozdulattal, papírtörlővel kitörölni a sütőt.
A nyújtás és sütés természetesen elvégezhető lényegesen könnyebben is, egy ilyen kütyü segítségével. Hasonlít a mi ostyasütőnkre, csak sima a felülete. Esetleg valakinél van ilyen elfekvőben? :)

Hozzávalók 8 darabhoz: 10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 10 dkg kukoricaliszt (a lisztek aránya tetszőlegesen variálható, lehet 100% búzafinomlisztből is készíteni és lehet több kukoricaliszttel is, de én nem teszek 50%-nál több kukoricalisztet bele), 1 teáskanál só, 1 teáskanál sütőpor, kb. 2 dl víz, 2 evőkanál olaj (én olíva- vagy szőlőmagolajat szoktam, de megfelel a napraforgóolaj is), továbbá finomliszt a formázáshoz és nyújtáshoz.

Tovább olvasom...

Májas töltött csirkecomb

Vasárnap csodás csirkecombokat gyártottam a családnak. Ritkán készítek töltött ételeket, de néha megkívánom és akkor aztán nincs mese, tetszik (nekem igen), nem tetszik (férjnek nem mindig), ez van. :P

A töltelék elkészítése nagyon egyszerű mutatvány: egy szelet kenyeret vízbe áztatok, megvárom, míg megdagad, majd kinyomkodom a víztől és a nedves kenyeret összemorzsolom. Míg a kenyér ázik, kevés olívaolajon megpárolom az apróra vágott vöröshagymát és hűlni hagyom.

Az összemorzsolt kenyérhez hozzáütöm a tojásokat, sózom és borsozom, hozzászórom a szárított majoránnát (és ha akad, friss petrezselymet), majd beleteszem a párolt hagymát és a tisztított májat. A májat úgy készítem elő, hogy a fele mennyiséget elkaparom (tisztítás közben a késsel pépesítem), a másik felét pedig darabokra vágom. Az egész tölteléket összedolgozom egy villával, ha túl hígnak bizonyulna (mint nekem most), akkor kevés zsemlemorzsát adok még hozzá. Ezt a tölteléket töltöm a sóval és őrölt borssal megszórt csirkecombok bőre alá. Olívaolajjal kikent sütőtálba vagy tepsibe kerülnek, a tetejüket is meglocsolom egy kevés olajjal, majd alufóliával lefedve hideg sütőbe teszem őket. A sütőt 190 °C-ra állítom és - mérettől függően - kb. másfél óra alatt puhára sütöm a combokat. Ekkor a fóliát leveszem, meglocsolom a combok tetejét a keletkezett lével, és visszatolom pirulni. 

Ízlés szerinti körettel (sült burgonya, krumplipüré, saláták...) tálalható. Nagyon finom, fűszeres, nagyon májas. :)

Hozzávalók: 4 egész csirkecomb, 1 szelet kenyér vagy 1 zsemle, 2 tojás, fél csomag csirkemáj (250 g), egy kisebb vöröshagyma apróra kockázva, olívaolaj, só, bors, 1 teáskanál szárított majoránna (ha van rá lehetőség, érdemes friss majoránnával és/vagy petrezselyemmel elkészíteni), 1 evőkanál zsemlemorzsa (ha szükséges).

Tovább olvasom...

Graham pita

Az első kenyérsütéseim elég gyászosan sikerültek, anyum nem igazán készített kelteket, nem volt kitől megtanulnom, milyen is a jó kelt tészta állaga. Aztán lassacskán elkezdtem ráérezni, Limara blogjának felfedezésével pedig megérkeztek az első igazi sikerélmények is. A pita elkészítése is az ő útmutatója alapján sikerült először, itt és most: köszönöm! :)

A tésztát kenyérsütőgépben szoktam készíteni - egyszerűen elindítom a tésztaprogramot, amely dagaszt és keleszt is, de természetesen hagyományosan is elkészíthető. Kelesztés után 7-8 egyforma darabra vágom, a darabokat gömbölyítem, 10 percig pihentetem, majd 3-4 mm vastag, kerek lapokra nyújtom. Ezeket a korongokat (letakarva) hagyom kelni még fél órán keresztül, majd 230 °C-os előmelegített sütőben, kb. 5 perc alatt megsütöm őket.

A töltelékkel nem sokat szoktam vacakolni: gyros fűszerkeverékkel összeforgatott, csíkokra vágott húst sütök egy serpenyőben pirosra, ezt rétegezem - a felnyitott pitába - friss zöldségekkel, fokhagymás-joghurtos öntettel.

Hozzávalók 7-8 pitához: 25 dkg Graham liszt, 25 dkg finom- vagy kenyérliszt, kb. 3,3 dl víz, 2-3 evőkanál olaj, fél evőkanál só, 1 kockacukor, 3 dkg élesztő, csipet aszkorbinsav és sikér (elhagyható), 1 erős teáskanál szárított kakukkfű mozsárban áttörve (elhagyható).

Tovább olvasom...

Fánk, fánk, fánk!

Szezonja van, aki még nem sütött idén, itt az ideje! Én már elkészítettem az idei első ördögpirulát, tegnap pedig kipróbáltam a januári Kifőztükben megjelent, Jade-féle csörögefánkot. A csörögével alapból nem szeretjük egymást és bár ez sem lett elsőre tökéletes, mégis sokkal finomabb, mint bármelyik, amelyiket eddig kóstoltam vagy sütöttem. Tessék kipróbálni, érdemes! :)

élesztős csörögefánk

A recept eredetijéhez és a megfelelő formázás elsajátításához töltsétek le a Kifőztük 2011. januári számát, ugyanis én csökkentett mennyiséggel dolgoztam (így is rengeteg lett belőle) és mivel picit sok lett a tejföl a tésztámban, így nem tudtam rendesen formázni. De semmi gond, mert gyerekkézbe-illő (kissé pufók) rudacskák születtek, a lánykáimnak külön tetszett.
>> Jade is feltette időközben, recept nála ITT! <<
A lisztet elkevertem az élesztővel, szódabikarbónával és cukorral, kis mélyedést készítettem a közepébe, amibe belekerült a tejföl és a tojások sárgája. A fehérjéket egy pici sóval keményre vertem. A tejfölt és a tojássárgákat egy villa segítségével elkevertem a liszttel (ekkor nekem még elég száraz volt, így adtam plusz tejfölt hozzá, de nem kellett volna), majd lazán összeforgattam a habbal (nem kell csomómentesre dolgozni). Letakarva hagytam 20 percig pihenni, majd lisztezett felületen "formáztam". Mint említettem, a klasszikus csörögeforma nekem nem jött össze, így én egyszerűen vékony csíkokat vágtam belőle és ezeket sütöttem ki forró olajban.
Fahéjas porcukorral megszórva, sárgabaracklekvár kíséretében tálaltam.

Hozzávalók...
...a fánktésztához: 30 dkg finomliszt, 3 tojás szétválasztva, 1 evőkanál házi vaníliás cukor*, 1/3 teáskanál instant élesztő, 1/3 teáskanál szódabikarbóna, kb. 25 dkg tejföl (én 30-at tettem bele és soknak bizonyult), csipet só;
...a tálaláshoz: (fahéjas) porcukor, lekvár.
*Pontosítás: a házi vaníliás cukrot nem azért emelem ki, mert házi (vagy mert fényezni akarom magam :P), hanem mert nem ugyanaz, mint a készen kapható vanillincukor, az ugyanis -mint a neve is mutatja- nem vaníliás cukor, így azzal a beírt mennyiség 1:1-ben nem helyettesíthető.

Fánkok még a blogon: szalagos/farsangi fánk (tölthető), mini fánk (tölthető),

ördögpirula (a tányérokon elöl fahéjas, hátul kakaóporos).

Tovább olvasom...

Blogdíj

Egy díj, amit Esztertől kaptam - nagyon köszönöm! :)))

Nem bonyolítom a dolgot, íme a szabályok, amik a további díjazottakra is vonatkoznak:
- Írj egy bejegyzést, amelyben közzé teszed a Liebster-Blog képet, és másold be ezt az útmutatót.
- Linkeld be annak a személynek a blogját, akitől a díjat kaptad, és hagyj nála egy hozzászólást, hogy elfogadod a díjat, és add meg a bejegyzésed elérhetőségét.
- Ezután gondolkodj el, melyik az a 3-5 blog, amelyiknek tovább szeretnéd adni a díjat, linkeld be őket a bejegyzésedbe, és értesítsd őket egy hozzászólásban a jelölésről.
- Tehetséges kezdő blogolókat részesíts előnyben, ne olyanokat jelölj, akiknek több 100 követője van.

Ebből persze néhány feltétel nem teljesül, de ugye mire valók a szabályok? :))) Nem teljesül, mert a követők száma nem a blogolás idejétől függ, ezt bizonyítandó - függetlenül attól, hogy közülük ketten már biztosan megkapták ezt a díjat - én éppen három olyan bloggert választottam, akik nem most kezdték és szerintem több rendszeres követőt érdemelnének, mint ahányan bejelentkeztek (eddig) hozzájuk. :))

Akiknek küldöm, jókívánságaimmal együtt:
- elsősorban (vissza) Eszternek,
- Notburgának és
- egy picinek (névrokon ;D).

Tovább olvasom...

Sajtos pogácsa

Nem vagyok nagy sósrajongó, inkább édes süteményeket szoktam készíteni, de azért évente 1-2 alkalommal készül valamilyen sós apróság is. A múlt hétvégén éppen ezek a pogácsák, aminek az alapját a Kiss Kifőztük játék egyik receptje adta, ezúton is köszönte érte a nevezőnek! :)

Nagyon energiatakarékos pogácsaként készült. A tejben felfuttattam az élesztőt, majd a lisztben elkevertem a sót és elmorzsoltam a vajat. Csináltam egy kis mélyedést a közepébe, ebbe kerültek a tojássárgák, a tejföl és végül a felfuttatott élesztő. Az egészet egyszerűen csak alaposan összekevertem, elég lágy, ragadós tésztát kapva eredményül. Ekkor kb. dekányi mennyiségenként adagolva, hozzáadtam még további 5 dkg lisztet. Nem kimondottan belegyúrtam, inkább csak megszórtam a felületét és addig forgattam-igazgattam a tálban (mintha gömbölyíteném), amíg felvette a mennyiséget, közben pedig a kezemről is eltűnt az összes ráragadt tészta. Ezután hagytam egy órán keresztül pihenni (folpackkal fedve, de persze lehet kelesztőtálban is), majd kinyújtottam, megszórtam egy jó adag reszelt sajttal, hajtogattam és hagytam egy újabb óráig pihenni.

A pihentetés után kb. kisujjnyira nyújtottam a tésztát, egy éles késsel sűrűn bevágtam a tetejét és 5 cm-es pogácsaformával kiszúrtam. Egyesével megformáztam a pogácsákat, majd felvert tojással lekentem és reszelt sajttal megszórtam a tetejüket. Csak addig pihentettem a sütőpapírral bélelt tepsiben, amíg a sütő előmelegedett, ezután már mehettek is sülni-pirulni 170 °C-ra. A kiszúrásnál leeső darabokat újra összegyúrtam, lekentem és sajttal megszórtam, majd egyszerűen felcsíkoztam, helyes kis sajtos rudakat kapva eredményül.
A csipet csapatnak nagyon bejött, ami kevés megmaradt, másnap reggel is finom és puha pogácsa volt.

Hozzávalók...
...a tésztához: 45+5 dkg finomliszt (+ a nyújtáshoz), 20 dkg vaj, 200 g sűrű, krémes tejföl, 4 tojás sárgája, 1 evőkanál só, 0,5 dl tej, 2,5 dkg élesztő, 1 kockacukor, valamint kb. 10-12 dkg reszelt sajt (trappista és füstölt karaván vegyesen);
...a tetejére: 1 egész tojás, 10 dkg reszelt trappista.

Tovább olvasom...