Boldogságot, egészséget, szerencsét és álmaitok beteljesedését kívánom nektek az elkövetkezendő esztendőre!
2009. december 31., csütörtök
2009. december 29., kedd
Mézes (grízes) krémes
Nagyon nem variáltam a karácsonyi süteményválasztékot, persze ez nem baj, úgyis ezeket szereti a ház népe. A hagyományos krémes mellé Zsuzsit és mézes krémest készítettem, nálunk e két utóbbi szokott ünnepekkor váltakozni, most azonban az egyszerűség kedvéért mindkettő asztalra került.
A mézes krémes szeretete még gyerekkoromból ered, az egyetlen süti, amit apum sütött. Mindig ő volt az ünnepi sütifelelős, karácsonykor és húsvétkor nekilátott, szórta a lisztet, keverte a krémet, háborús állapotokat idézve elő a konyhában. Úri cukrászként persze csak a mázig jutott, a takarítás-mosogatás már a mi reszortunk volt. :)) A recept egy megsárgult papírra volt írva, apai nagymamám hagyatéka volt, és minden sütés alkalmával különböző rejtekhelyekről került elő. Aztán egyszer már nem. Állítólag "eltűnt", "elveszett", "elkeveredett" - bár mi gonosz nők azzal gyanúsítjuk apámat, hogy egyszerűen csak lusta már sütni. :)) Az én változatomhoz maradt a net: egy kis kutatás, néhány recept ötvözése, és a saját ízlésem/emlékeim alakították az arányokat. Sikerrel: mindig visszatérő kívánság a családi összejövetelekre.
A mézet a vajjal és a cukorral megolvasztottam, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrtam. Néhány órán át szobahőmérsékleten pihentettem (nem muszáj, de én szoktam), majd négy részre osztva lisztezett deszkán vékony lapokat nyújtottam, amiket egy tepsi hátán (sütőpapíron), 170 °C-on megsütöttem. Amíg hűltek a lapok, elkészítettem a grízes krémet. Ehhez a tejben elkevertem a búzadarát, a lisztet, tojássárgát, vaníliát és cukrot, majd sűrűre főztem. Néhányszor átkeverve hagytam kihűlni. A vajat egy kevés porcukorral és egy evőkanálnyi rummal kikevertem, beledolgoztam a grízbe, majd három részre osztva a lapokkal rétegeztem. A legfelső lap "üresen" maradt. A süteményt alaposan behűtöttem, végül csokoládéval vontam be a tetejét.
Hozzávalók...
...a tésztához: 50 dkg liszt, 1 púpos teáskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 4-5 dkg zsír (vagy vaj), 5 evőkanál méz (10 dkg), 15 dkg cukor, 3-4 evőkanál tej;
...a krémhez: 1 tojás sárgája, 8 dkg kristálycukor, 6 nagy evőkanál búzadara (kb. 10 dkg), 10 gr liszt (1 csapott evőkanál), 1 liter tej, 1 rúd vanília magjai (a hüvelyt is bele lehet főzni, majd főzés után eltávolítani), 10-12 dkg vaj/margarin, 1 evőkanál rum, kb. 5 dkg porcukor (a mézes lapok édesek, így a krémet nem kell túlédesíteni);
...a bevonáshoz: 15 dkg csokoládé, 3-4 evőkanál olaj.
A mézes krémes szeretete még gyerekkoromból ered, az egyetlen süti, amit apum sütött. Mindig ő volt az ünnepi sütifelelős, karácsonykor és húsvétkor nekilátott, szórta a lisztet, keverte a krémet, háborús állapotokat idézve elő a konyhában. Úri cukrászként persze csak a mázig jutott, a takarítás-mosogatás már a mi reszortunk volt. :)) A recept egy megsárgult papírra volt írva, apai nagymamám hagyatéka volt, és minden sütés alkalmával különböző rejtekhelyekről került elő. Aztán egyszer már nem. Állítólag "eltűnt", "elveszett", "elkeveredett" - bár mi gonosz nők azzal gyanúsítjuk apámat, hogy egyszerűen csak lusta már sütni. :)) Az én változatomhoz maradt a net: egy kis kutatás, néhány recept ötvözése, és a saját ízlésem/emlékeim alakították az arányokat. Sikerrel: mindig visszatérő kívánság a családi összejövetelekre.
A mézet a vajjal és a cukorral megolvasztottam, majd a többi hozzávalóval együtt tésztát gyúrtam. Néhány órán át szobahőmérsékleten pihentettem (nem muszáj, de én szoktam), majd négy részre osztva lisztezett deszkán vékony lapokat nyújtottam, amiket egy tepsi hátán (sütőpapíron), 170 °C-on megsütöttem. Amíg hűltek a lapok, elkészítettem a grízes krémet. Ehhez a tejben elkevertem a búzadarát, a lisztet, tojássárgát, vaníliát és cukrot, majd sűrűre főztem. Néhányszor átkeverve hagytam kihűlni. A vajat egy kevés porcukorral és egy evőkanálnyi rummal kikevertem, beledolgoztam a grízbe, majd három részre osztva a lapokkal rétegeztem. A legfelső lap "üresen" maradt. A süteményt alaposan behűtöttem, végül csokoládéval vontam be a tetejét.
Hozzávalók...
...a tésztához: 50 dkg liszt, 1 púpos teáskanál szódabikarbóna, 1 tojás, 4-5 dkg zsír (vagy vaj), 5 evőkanál méz (10 dkg), 15 dkg cukor, 3-4 evőkanál tej;
...a krémhez: 1 tojás sárgája, 8 dkg kristálycukor, 6 nagy evőkanál búzadara (kb. 10 dkg), 10 gr liszt (1 csapott evőkanál), 1 liter tej, 1 rúd vanília magjai (a hüvelyt is bele lehet főzni, majd főzés után eltávolítani), 10-12 dkg vaj/margarin, 1 evőkanál rum, kb. 5 dkg porcukor (a mézes lapok édesek, így a krémet nem kell túlédesíteni);
...a bevonáshoz: 15 dkg csokoládé, 3-4 evőkanál olaj.
2009. december 27., vasárnap
Krémes
Kicsit szétnéztem a gasztroblogokon és csak ámulok-bámulok, milyen szuper menük kerültek karácsonykor az asztalokra. Le a kalappal! Én idén "éppen csak főztem", nem volt lehetőségem készülődni, még a családnak szánt süteményeket is alig-alig tudtam összehozni.
Az egyik gyors sütemény, ami végül elkészült, a krémes volt. A házi krémes nagyon finom, de korábban nem igazán vittem vendégségbe, ugyanis az első 1-2 szelet mindig darabokban jött ki a tepsiből, igen hangulatromboló látványt nyújtva a tányéron. Most azonban (micsoda véletlen... :O) egy lekapcsolható keretű tepsi is a fa alá (és persze kipróbálásra) került... Olyan jó érzés volt végre egyszer normális szelettel indítani a tálalást! :D
2 csomag fagyasztott leveles tésztát olvasztottam ki és mindkettőt sütőtepsi méretűre nyújtva 210 °C-on megsütöttem. A tésztára jellemző, hogy sütés közben kissé "összemegy", de szerencsére éppen megfelelő méretűre fogyott. :) Még melegen méretre igazítottam őket, az egyik lapot egészben hagyva, a másikat "kockákra" szabva.
Amíg a lapok hűltek, megfőztem a krémet. Ehhez a tej kb. 2/3 részét egy vaníliarúd magjaival és a porcukor felével melegíteni kezdtem, a maradék 1/3 részében pedig elkevertem a pudingport, lisztet, és a tojássárgákat. Amikor a tej forrni kezdett, hozzáadtam a pudingos keveréket és sűrűre főztem. Mialatt a krémet kevergettem, a tojások fehérjéből kemény habot vertem, majd hozzáadtam a maradék porcukrot, valamint egy kevés vanília eszenciát, és ezekkel együtt tovább vertem. Ehhez a manőverhez nem árt egy tálas mixer, aki dolgozik helyettünk, míg mi a tűzhely mellett állunk - ennek híján a tojáshabot még azelőtt ajánlott felverni, hogy a pudingot a forró tejhez adnánk.
Amikor a krém már kellően besűrűsödött, kézi habverővel óvatosan beleforgattam a cukros fehérjehabot - még ha kissé összeesik is, ajánlott szépen eldolgozni a habot, mert a szivacsos fehér habpamacsok nem igazán mutatnának jól a krémesünkben. A tepsibe helyeztem az egész leveles tésztalapot, erre simítottam még forrón a krémet, majd kiraktam a tetejét a kockákra vágott lappal. Másnapig a hűtőben pihent. Tálalás előtt a tésztakockák mentén bevágtam a krémet és az alsó lapot, majd porcukorral megszórtam a sütemény tetejét.
Hozzávalók (kb. 25x35 cm-es tepsihez): 2 csomag leveles tészta (2xfél kg - kisebb csomag is elég, mert én nyújtásnál a leeső széleket eldobtam, de egy csomagból is kinyújthatók a lapok, akkor vékonyabb lesz a tészta), 1,5 liter tej, 8 db tojás szétválasztva, 30 dkg porcukor, 2,5 csomag vaníliás pudingpor, 12 dkg rétesliszt, 1 rúd vanília magjai, 1 teáskanál vanília eszencia, porcukor a tetejére.
2009. december 24., csütörtök
2009. december 14., hétfő
Babatorta sütés nélkül
A lánykám másik tortája, az, amit végül "szűk családi körben" bontottunk, és amelyiket eredetileg elkészíteni szándékoztam. Ez sem nagy munka, joghurttorta, kekszalappal. Ami nekem "újítás" volt, hogy az összes joghurttorta receptem vagy tejszínt, vagy tejet tartalmazott a joghurt mellett, ám lánykám még csak a joghurt-túró kettős bűvöletében tart, így a tejet/tejszínt mellőztem most.
Babakekszet törtem durvára mozsárban, majd olvasztott vajjal kevertem össze. Egy 18-as tortaforma aljára simítottam a kekszet. Natúr joghurtba cukrot, vaníliát és zselatint kevertem, majd a cukor olvadásáig melegítettem. A joghurt felét-kétharmadát a kekszre öntöttem, és a fagyasztóba tettem, hogy kissé megdermedjen. Amikor már kevésbé volt híg a joghurt (negyed óra?), banánt karikáztam a joghurtrétegre, kissé belenyomkodtam, majd ráöntöttem a maradék joghurtot. Visszatettem a fagyasztóba, majd kb. fél óra múlva, amikor már elég dermedtnek ítéltem, áttettem a hűtőbe. Másnapig ott pihent. Tálalás előtt a formából kivágtam, tányérra tettem és apró cukorszíveket szórtam rá.
Hozzávalók...
...a kekszes alaphoz: 15 db Milupa babakeksz, 6 dkg vaj;
...a krémhez: 6 doboz K&F natúr joghurt (6x140 g), 5 evőkanál cukor, 1 vaníliarúd magjai (ehelyett lehet vanília eszencia vagy a cukor helyett házi vaníliás cukor), 3 csapott evőkanál zselatin (ez lehetne kevesebb...) + egy nagyobb banán vagy más gyümölcs ízlés szerint.
Kellemes torta, még úgy is, hogy masszívabb a joghurtréteg, mintha tejszínnel lenne lazítva. A lánykám joghurtkedvelő, szívesebben ette, mint a csokis tortát.
...a krémhez: 6 doboz K&F natúr joghurt (6x140 g), 5 evőkanál cukor, 1 vaníliarúd magjai (ehelyett lehet vanília eszencia vagy a cukor helyett házi vaníliás cukor), 3 csapott evőkanál zselatin (ez lehetne kevesebb...) + egy nagyobb banán vagy más gyümölcs ízlés szerint.
Kellemes torta, még úgy is, hogy masszívabb a joghurtréteg, mintha tejszínnel lenne lazítva. A lánykám joghurtkedvelő, szívesebben ette, mint a csokis tortát.
2009. december 13., vasárnap
Babatorta
Kisebbik leánykám születésnapját ünnepeltük családi körben. Először úgy terveztem, hogy csak aprósütemény lesz, de aztán a nagyszülők esetleges tortabontási kedvét kielégítendő, egy egyszerű, egyévesek számára is fogyasztható torta mellett döntöttem. Kiskukta ajánlásával Sütis néne gyerekbarát csokitortáját követtem el, és egyáltalán nem bántam meg, biztos vagyok benne, hogy néhányszor el, és meg fogom még sütni. :)
A tésztához először a száraz hozzávalókat kevertem össze, majd a nedveseket mértem egy edénybe. A kettőt egy kézi habverővel dolgoztam simára. Sütőpapírral bélelt, 22-es kapcsos tortaformában sütöttem, 160 °C-on, kb. fél óráig. Szerettem volna félbevágva lekvárral megkenni, de elég porhanyós, morzsálódó lett a tészta, így végül ez elmaradt. A teteje nekem repedt, ezek eltüntetésére ribizlizselével kentem le a tetejét és az oldalát, majd hűtőbe tettem. Mikor lehűlt a torta, olvasztott csokoládéval vontam be. Marcipánkaticákkal díszítettem.
Hozzávalók...
...a tésztához: 15 dkg cukor (5 dkg barna, 10 dkg házi vaníliás - hadd szóljon, úgyis tele vagyok friss vaníliarudakkal ;D), 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 5 evőkanál kakaó, 2,5 dl víz, 2 teáskanál balzsamecet, 1,2 dl olaj, 1 teáskanál vanília eszencia;
...a tésztához: 15 dkg cukor (5 dkg barna, 10 dkg házi vaníliás - hadd szóljon, úgyis tele vagyok friss vaníliarudakkal ;D), 25 dkg liszt, 1 csomag sütőpor, 5 evőkanál kakaó, 2,5 dl víz, 2 teáskanál balzsamecet, 1,2 dl olaj, 1 teáskanál vanília eszencia;
...a díszítéshez: néhány kanál ribizlizselé vagy sárgabaracklekvár, egy tábla csokoládé (nálam Boci és ét) + 2-3 evőkanál olaj, díszek (gyertya, marcipánfigurák...).
2009. december 12., szombat
Diós darálós keksz
Az idei karácsony valahogy nem nagyon akar alakulni, semmi hangulatom, még kevesebb időm. Remélem, úton van már a hó, mert ez így nagyon nem jó. :( Életkedv híján gyors, tartós, egyszerű aprósüteményt szerettem volna készíteni, és Kiskukta szépséges diós koszorúira esett a választásom. Kicsit változtattam csak rajta, próbáltam közelíteni az én darálós receptemhez.
Mint mondtam: egyszerű süti - egyszerűen fogtam a hozzávalókat, beletettem egy tálba, majd elkezdtem gyúrni. :) Időnként csavartam hozzá a citromból, majd amikor az elfogyott, tettem még bele egy kis vizet is. Amikor a tészta összeállt, feltettem a formát a húsdarálómra és így formáztam a tésztát.
Hmm, Kiskukta, ismerős a doboz? :)))
Még az elején elhatároztam, hogy nekem kell bele egy vaníliarúd is, ki is készítettem, de a szokásos esti őrültek házában úgy ahogy volt, érintetlenül ottfelejtettem a pulton. Ez utóbb sajnos hibának bizonyult, a sütemény nagyon finom, de nekünk a férjemmel egy picurka hiányérzetünk marad utána. A nagylánynak? Nos, neki semmi gondja, ő természetesen hatalmas élvezettel majszolja! :))
A recept eredeti változatban Kiskuktánál. Köszi! ;)
A recept eredeti változatban Kiskuktánál. Köszi! ;)
Belekerült a tésztába: 50 dkg liszt, 15-20 dkg darált dió (egészen pontosan 17 dkg, amit legutóbb még 20-nak mértem - vagy rossz a mérlegem, vagy párolog...), 10 dkg zsír, 10 dkg margarin, 20 dkg porcukor, 1,5 csomag sütőpor, 1 nagy (tényleg nagy) citrom leve, 2 evőkanál (vagy amennyi éppen kell) víz.
Feliratkozás:
Bejegyzések
(
Atom
)