2014. január 5., vasárnap

Cukros kalács

Hello 2014, hello mindenki! BÚÉK nektek!
Az év első - és remélhetőleg nem utolsó - receptje kisebbik leánykám egyik "ovis kedvence", a cukros kalács. Beszámolója alapján a dolog így néz ki: "hát kicsi és fonott és cukros a teteje...és az oviban kakaóval esszük, de itthon lekvárt is kérek." Mindent tudtok, igaz? :D
Úgy született a recept, hogy vettem a fonott kalács receptjét és megfeleztem: így pont elférnek a kalácskák egy kisebb tepsin, ami pont befér a hűtőbe. Mert ez a kalács reggel sül, frissen, illatozón: ébredés után, mire a nagylány végez a reggeli öltözés-mosakodás-fésülködés...és mindeközben (tizen)kétszer elalvás procedúrájával, éppen elkészül. Reggelizhet(nek) is belőle és tízóraira is jut, ennyi nekem éppen elég.


A tésztát este, a kenyérsütőgép dagasztó programjával vagy tálas mixerrel készítem. A hozzávalókat a vaj kivételével a gépbe pakolom, dagasztani kezdem, majd amikor már 1-2 perce szép gombócba összeállt a tészta, akkor a puha vajat is hozzáadom. Tovább dolgoztatom a géppel, közben fokozatosan igazítom egy kis liszttel az állagát, és alaposan kidagasztom a tésztát (keményebb, rugalmas tészta a cél).
Egy tányérra szedve megmérem a tészta súlyát. 5 db kisebb kalács fér el a "jó méretű" tepsimen, így a kapott súlyt 15-tel osztom, de ennél kisebbekre is készíthető, úgy még helyesebbek. Ekkora darabokat (40-45 g között van egy adag) szakítok a tésztából, egyenként rudakat formázok belőlük és hármasával lazán összefonom. Igyekszem nem girbe-gurbára formázni, de ez többnyire nem sikerül. :D Sütőpapírral bélelt tepsire kerülnek a fonatok, egymástól egyforma távolságra. Folpackkal fedem a tepsit és azonnal a hűtőbe teszem.
Másnap reggel a hűtőből kiveszem a tepsit és a fonatokat lekenem a tejes tojássárgával. A tetejükre (jég)cukrot szórok és hideg sütőbe tolom a tepsit. A sütőt 180°C-ra állítva kapcsolom be és addig sütöm a kalácsokat, amíg szép színük lesz. A kisült fonatokat papírostól áthúzom egy rácsra és azon hagyom hűlni - mikor meddig... :)


Hozzávalók 5-8-10-... mini kalácshoz:
170-180 ml tej, 50 g cukor (házi vaníliás és kristály- vagy nádcukor felesben), 1 nagy tojás sárgája, csipet só, 300 g (+az igazításnál további kb. 30 g) finomliszt, 10 g friss élesztő, 50 g puha vaj (nem kell olvasztani, elég ha kenhető), továbbá a tetejére 1 kisebb tojás sárgája, 1-2 evőkanál tejjel elkeverve a kenéshez, valamint kristály- vagy jégcukor a szóráshoz.
Tovább olvasom...

2013. december 9., hétfő

JÁTÉK! Jamie 30 percesek az olvasoterem.com-mal

Szeretnél egy példány Jamie Oliver 30 perceseiből?
Tuti, hogy szeretnél! :)

Most megnyerheted az olvasoterem.com, jómagam :) és a Park Könyvkiadó közös játékában! Nem is kell mást tenned, mint kitöltened az ezen a linken található rövid kvízt, és ha minden kérdésre helyesen tudsz válaszolni, máris jó eséllyel pályázol a két 30 percesek könyv egyikére. A válaszokra egy kis kutatómunkával a Park Könyvkiadó weboldalán is rábukkanhatsz, de az is ok, ha jól boldogulsz a keresővel. ;)


FONTOS: a játék december 15-én, vasárnap éjfélkor ér véget. A játék fő szervezője, az olvasoterem.com hétfőn, december 16-án hirdet eredményt. Két jó megfejtő a 30 percesek egy-egy példányát nyeri. Több helyes megfejtés esetén a nyertesekről sorshúzással döntenek.
(A játékhoz meg kell adnotok az e-mail címeteket, az adatvédelmi nyilatkozatot az űrlap alatt megtaláljátok.)

Játékra fel, én nagyon szurkolok nektek! :)
Tovább olvasom...

2013. december 2., hétfő

Narancshéjkivonat

Advent 2013 - alig egy hónap van hátra az évből. Az év végi ünnepkörhöz szívesen társítjuk a narancs ízét, illatát, és a levén kívül a héját is előszeretettel hasznosítjuk ilyenkor. Reszelve (frissen vagy szárítva) kerül süteményekbe, italokba, kandírozva akár magában, de süteményekben is nagyon finom. Sajnos nem túl gyakori a bio minőség a gyümölcsből (nálunk helyben a lehetőségek száma pillanatnyilag a nullával egyenlő), így ha sikerül kezeletlen gyümölcshöz jutnom, én bizony alaposan kihasználom minden részét. A héj aromáinak megőrzéséhez - többek között - kiváló lehetőség az alkoholos kivonat készítése.


A narancsokat alaposan megmosom, a héjukat szalagreszelőn lereszelem (reszelő híján nagyon vékonyan kell meghámozni). Egy kisebb üvegbe gyömöszölöm a héjat és felöntöm vodkával. Ezután lefedve hagyom érni 3-4 hétig.
Az érési idő leteltével a vodkát egy kisebb üvegbe szűröm - nem kell többször megszűrni, nem baj, ha rostdarabkák maradnak benne. A héjból egy keveset vissza is lehet tenni az üvegbe és így hagyni tovább érni. Használat előtt fel kell rázni. Krémekbe, (csoki)mázakba, süteményekbe nagyon finom.


Hozzávalók: 3 közepes kezeletlen narancs héja (30-40 g), 2 dl vodka (40%) vagy amennyi ellepi.
Narancshéjból még a blogon: narancslikőr, szirupos gyömbér és narancshéj, fűszerkeverék puncshoz/forralt borhoz, kandírozott narancshéj.
Tovább olvasom...

2013. november 21., csütörtök

Savanyú káposztás pirog

Amikor legutóbb savanyú káposztát vásároltam, kicsit megszaladt a káposztás bácsi keze :), így a kimaradt mennyiséget ebbe a pirogba (táskába/kapusznyikába/...) rejtettem bele. A tésztához Vicuskától koppintottam az ötletet, a nála látott krumpli(püré)s pirogtészta volt a kiinduló recept - ha már nem csak a savanyú káposzta, de az előző napi krumplipüré is sok lett. :D
Vicuska, köszönöm! :)


A tészta hozzávalóit géppel dagasztattam meg, majd kelesztőtálban hagytam egy órán keresztül kelni. (Kézi dagasztásnál a cukrot feloldom a langyos tejben, belemorzsolom az élesztőt, a tetejére egy evőkanálnyi lisztet szórok és hagyom, hogy az élesztő felfusson. Ezután a kimért liszt közepébe mélyedést készítek, belemérek minden hozzávalót, beleöntöm az élesztős tejet és alaposan kidolgozom a tésztát.)
Amíg a tészta kelt, a húsos szalonnát 4-5 mm-es kockákra vágtam és egy serpenyőben ropogósra sütöttem. A szalonnakockákat kiszedtem a zsírból. A fennmaradt zsír nekem kevés lett, így csorgattam hozzá egy kis olívaolajat, majd a levétől kinyomkodott és apróra vágott savanyú káposztát megpirítottam rajta. A végén alaposan megborsoztam és hagytam kihűlni. A szalonnakockákat közvetlenül a tésztába töltés előtt kevertem hozzá.
A megkelt tésztát kinyújtottam (kb. 5 mm vastagságúra) és 16 nagyobb négyzetre vágtam (a tésztát 16 gombócra osztva -és kör lapra nyújtva- félhold alakú pirogokat is lehet készíteni). A négyzetekre elosztottam a tölteléket, ezután a tésztákat félbehajtottam és a széleket összenyomkodtam. Sütőpapíros tepsibe rakosgatva hagytam addig kelni, míg a sütő előmelegedett (180 °C), majd tojássárgával lekentem, villával megszurkáltam és az előmelegített sütőben pirulósra sütöttem a csomagokat.
Mi krémleves után ettük, de bármilyen tartalmasabb leves után remek második fogás, illetve a lánykáimnak annyira ízlett, hogy uzsonnára is megszavazták. :)


Hozzávalók...
...a tésztához:
200 g krumplipüré*, 150 g tej, 2 tojás sárgája, 2 kockacukor, 1 teáskanál só, 400 g finomliszt, 20 g élesztő, 1 evőkanál olívaolaj (a a dagasztás végén dolgozom a tésztába);
...a töltelékhez: 2 vastag szelet húsos, füstölt szalonna (esetleg füstölt sonka), 400 g savanyú káposzta, őrölt bors, szükség esetén 1-2 evőkanál olaj/zsír;
...a tetejére: 1 tojás sárgája.
*Maradék püré híján kihűlt tört krumplival is nyugodtan elkészíthető, ez esetben dagasztásnál esetleg kis tejjel/tejföllel igazítani kell a hiányzó folyadékmennyiséget, valamint 1 helyett 2-3 evőkanál olaj/olvasztott vaj is kerülhet a tsztába.
Tovább olvasom...

2013. november 9., szombat

Libazsíros pogácsa

...vagy "simán" zsíros :), de most éppen a közelgő Márton napra tekintettel a nemrégiben kisütött libazsír egy részéből készült.


Minimum munkás pogácsa ez is, mint majdnem mindegyik, amit mostanában készítek. :) A tésztához a lisztben elmorzsolom a zsírt, majd a többi hozzávalót is belemérem és hidegen összegyúrom. Folpackkal fedve egy éjszakára hűtőszekrénybe teszem. Másnap reggel még hidegen, 1-1,5 cm vastagságúra kinyújtom a tésztát és apró, úgy 2 cm átmérőjű pogácsaszaggatóval kiszúrom. Sütőpapíros tepsire rakom a kis korongokat és kelni hagyom 20-30 percig vagy amíg a sütő előmelegszik (200-210 °C).
Amikor a sütő bemelegedett, a pogácsák tetejét megkenem a tojásfehérjével, magokkal, sajttal megszórom és a sütőbe tolva addig sütöm, míg szép színt kapnak. Frissen mennyei, amikor a külseje finoman ropogós, belül viszont omlós a pogácsa, de a zsír miatt (bezacskózva) jól eltartható napokig - feltéve, ha marad. :)


Hozzávalók (nagy adag)...
...a tésztához:
500 g finomliszt, 250 g rétesliszt, 300 g libazsír, 300 g tejföl (20%), 3 tojássárgája, 25 g friss vagy 1,5 csomag (10 g) szárított élesztő, 20-20 g nádcukor és só, 1 evőkanál ecet, továbbá 1-2 evőkanál tej, ha szükséges;
...a tetejére: 1 tojásfehérje, magok (nigella, szezám, kömény...) és/vagy sajt.
Tovább olvasom...

2013. november 2., szombat

Zöldborsókrémleves

A zöldborsókrémleves nagyon finom, egyszerű leves, bár erőteljes borsóíze miatt nem mindenkinél nyerő. Nálam éppen igen, így időnként elkészítem, de azt hiszem arra még várnom kell, hogy a lányaim maguktól kérjék. :))


A hagymát felaprítom, kevés olívaolajon kissé megpirítom. Hozzáadom a zöldborsót, elkeverem, beleteszem az apróra kockázott burgonyát és felöntöm annyi vízzel, ami ujjnyira ellepi. Rászórok egy kanálnyi vegamixet, finoman sózom és főzni kezdem (nem szoktam lefedni).
Amikor már a borsó és a krumpli is puha, botmixerrel pépesítem és egy szűrőn átpasszírozom, hogy az esetleges héjdarabkák ne maradjanak benne. Újra tűzre teszem: tejszínt adok hozzá, megborsozom és ízlés szerint sózom (egy kevés mézet is csorgatok bele, de ez abszolút elhagyható -friss, zsenge borsónál nekem sem hiányzik-, esetleg cukorra cserélhető). Mielőtt újra felforrna, elzárom a tüzet az edény alatt.
Pirított hagymával/baconnel/kenyérkockával/sajttal... tálalom. Tálalásnál, különösen ha sűrűbb a leves, egy kis tejszínt is érdemes belecsorgatni.


Hozzávalók: 10 cm póré- vagy 1 közepes vöröshagyma, 400-450 g zsenge zöldborsó (mirelit vagy szezonban friss), 1 nagyobb szem burgonya, 1 evőkanál házi vegamix, 2-3 dl tejszín (30%), só, frissen őrölt bors, méz/cukor, ízlés szerinti levesbetét.
Tovább olvasom...

2013. október 24., csütörtök

Juhtúrós pogácsa

Kis munkával járó, egyszerű, de annál finomabb pogácsa - figyelem, vendégváráshoz ajánlott megemelni az adagot! ;)


Egy nagyobb tálba mérek negyed kiló lisztet, amiben elmorzsolom a hideg vajat és a hideg juhtúrót. Hozzámérem a sót és beleszórom a szárított élesztőt. A tejet meglangyosítom mikróban, feloldom benne a cukrot. A tojások sárgáját elkezdem beledolgozni a túrós-vajas lisztbe, közben hozzáöntöm a langyos tejet is. Gyors mozdulatokkal összeállítom: egy ragacsos masszát kapok, amire rászórom a maradék lisztet. Néhány mozdulattal simára dolgozom a tésztát, gombócot formálok belőle és körbelisztezem. A tálat lefedem (folpack) és félreteszem (konyhaasztal, szobahőmérséklet). Legalább két, de inkább 3 órán keresztül pihentetem.


A sütőt előmelegítem 200-210 °C-ra. A tésztát lisztezett deszkára borítom és kb. centi vastagra nyújtom, majd a legkisebb (2 cm) kiszúrómmal kiszaggatom. Sütőpapíros tepsire teszem a tésztakorongokat (elég ujjnyi távolságot hagyni közöttük, inkább felfelé nőnek), felvert tojással megkenem a tetejüket és pici reszelt sajtot, esetleg magokat szórok rájuk. Előmelegített sütőben úgy negyed óra alatt sülnek szép pirulósra. :)
Frissen csodás - másnap nem tudom, mert nem szokott maradni. ;)


Hozzávalók (2 tepsi): 350 g finomliszt, 250 g hideg vaj (kisebb kockákra vágva), 250 g hideg juhtúró, 10 g só, 1 csomag szárított élesztő (vagy 20-25 g friss, a tejben felfuttatva), 2 tojás sárgája, 1 dl langyos tej, 2 kockacukor, továbbá a pogik tetejére egy felvert tojás és ízlés szerint reszelt sajt, magvak...
Tovább olvasom...