Egyszerű brokkoli krémleves

Talán már írtam korábban, hogy a lányom nagyon leveses. Különösen a krémleveseket szereti (talán mert nem látja, mi van benne :P), egyszerű betéttel, mint pl. pirítós, vagy reszelt sajt. Most éppen a brokkolira esett a választásunk, mirelitből, egy kis tejszínnel, ripsz-ropsz. :)

Egy közepes méretű, apróra vágott vöröshagymát, egy gerezd fokhagymával együtt megdinszteltem (ezt kicsit később tettem hozzá, hogy ne égjen meg), végül hozzáadtam egy csomag brokkolit. Felöntöttem vízzel, sóval, borssal és ételízesítővel ízesítettem. Amikor a brokkoli megpuhult, botmixerrel pépesítettem, és a levest keményítővel elkevert tejszínnel sűrítettem. A végén még utána ízesítettem, és egy csipetnyi szárított petrezselyemzöldet és lestyánt adtam hozzá. Füstölt sajttal megszórva tálaltam.

Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés olaj+2 dkg vaj, 1 csomag (450 g) mirelit brokkoli, kb. 1-1,2 l víz, só, bors, 2 teáskanálnyi ételízesítő (vega-mix, sómentes), 2 dl tejszín, 2 csapott evőkanál étkezési keményítő, szárított petrezselyemzöld, lestyán.

Tovább olvasom...

Szűz baconben

Az egyik kedvencem: gyorsan elkészíthető és sosem okoz csalódást, pedig egyszerűbb húsételt nem sokat lehetne készíteni. Semmi macera nincsen vele, semmi extra fűszer, mégis többször el lehet sütni, mert mindenki szívesen eszi.

Mindig a körettel kezdem, általában "sima", olykor fetás-olívabogyós krumplipürével. Míg a köret készül, a hússal is végzek. Alapesetben 2 átlagos méretű szűzből készítem, ez kb. egy négyfős családnak elég. A húst lehártyázom, majd a bacon vastagságától függően egyforma, kb. 4-5 cm-es darabokra vágom. A szűz vékonyodó végét dupla hosszúra hagyom, és félbe hajtom, a hajtásnál kis bevágással igazítom a többihez hasonlóra. A darabokat egy-egy baconszelettel tekerem körbe (a vágási felület marad szabadon), hústűvel/fogvájóval rögzítem, majd az egyik csupasz oldalukat sózom, borsozom.

Olajat hevítek serpenyőben, ebbe helyezem a húsokat, sózott oldalukkal lefelé. Hirtelen pirosra sütöm őket, időközben a tetejüket is ízesítem. Amikor az érmék megpirulnak, megfordítom őket és a másik oldalukra is kérget sütök.

Nekem nincs sütőben használható serpenyőm, így a félkész korongokat egy kis tepsibe rakosgatom, rájuk locsolom a pirításhoz használt olajat és kb. 200 °C-ra előmelegített sütőben készre sütöm őket. A sütési idő függ a szűz átmérőjétől, a darabok vastagságától, nekem most kb. 15 percig voltak bent. Fontos, hogy ne szárítsuk ki a húst, különben élvezhetetlen lesz!
Amíg a hús sül, befejezem a köretet. Most a maradék bacont csíkokra vágva megpirítottam, tálaláskor ezzel szórtam meg a pürét. Savanyúságot kínáltam mellé. 

Hozzávalók: 2 normál szűz (kb. 80-90 dkg), 25-30 dkg szeletelt bacon, só, bors, olíva- és napraforgóolaj keveréke. A hús ízesítését természetesen lehet variálni.

Tovább olvasom...

Hamis tiramisu

Gondolom ha nem hagyományosan van elkészítve, akkor merész dolog a hasonló próbálkozásokat tiramisunak hívni, de most tekintsünk el ettől. Amióta babázom, nem eszem nyers tojást, így ha tudom, valamilyen módon mégis hőkezelem, ha nem, akkor kihagyom a receptből.
Nővéreméknél "pótszilvesztereztünk" és hozzájuk készült a nyerstojás-mentes tiramisu. Kevés munkával készülő finom desszert, ami teljesíti szerény elvárásainkat: miszerint nem száraz és általában mindenki szereti.

Alapja kakaós piskótalap. Ehhez használhatja mindenki a saját bevált receptjét, szerintem érdemes kicsit tömörebb lapot sütni, úgy szebben lehet szeletelni. Megsütöttem, kihűtöttem, majd visszatettem a tepsibe. Kávét főztem, tejjel, rummal, vanília eszenciával ízesítettem. A mascarponét kikevertem kávéval, házi vaníliás cukorral, majd vaníliás cukorral és zselatin fix-szel felvert tejszínhabbal lazítottam.
A kakaós lapot kissé meglocsoltam az alkoholos-tejes kávéval (én nem áztattam el, de ez opcionális), erre rásimítottam a krém felét. Babapiskótát merítettem a maradék kávéba (éppen csak, különben szétázik), ezzel raktam ki a krémet, végül a maradék krémet rásimítottam. Tálalásig hűtőben pihent.
Kockákra vágva, ét kakaóporral meghintve 3-4 óra elteltével már tálalható is, de másnap még finomabb. A képen látszik, milyen arányú a krém és a piskóta, nekünk ez így tökéletesen megfelelt, nem lett sem száraz, sem túlzottan habos-krémes, szépen szeletelhető. Természetesen ha valaki krémesebben szereti, növelhető a mennyisége.

Belekerültek (tepsiméret kb. 25x35 cm)...
...a piskótába: 5 tojás, 3 evőkanál étkezési keményítő, 7 evőkanál liszt, 10 evőkanál porcukor, 5 evőkanál víz, 1,5 evőkanál kakaópor;
...a krémbe: 50 dkg mascarpone, 5 evőkanál kávé, 5 dl tejszín, 5 evőkanál házi vaníliás cukor, 1 csomag zselatin fix;
...a kávéhoz: 3 dl kávé, 1,5 dl tej, 0,3 dl rum, 1 evőkanál vanília eszencia;
...20 db kész babapiskóta.

Tovább olvasom...

Kreatív blogger

Az elismerést most is Kiskuktától kaptam, köszönöm szépen! :))
Nem fogok eleget tenni a vele járó "követelményeknek", mert már körbejárt egyszer a díj, de egy gondolatban természetesen megosztom: Andival, és Andival :), Bellyvel, Katával, Mohával, Notburgával, Szepykével, Trinityvel, Yasmine-nal, ...

Tovább olvasom...

Káposztás kelt

A nagyi keltje. Ő ezt dagasztotta be - legjobb tudomásom szerint - mindig, minden keltjéhez. Finom, nem kalácsos, nem kenyeres, valahogy más. Olyan nagyis. Nekem legalábbis.
Az alap 1 kg liszt. Ez a minimum, ami alatt nem állok neki - általában 1,5-2 kg lisztből készítem. Igen, munkás, mert ezt a mennyiséget egyik gépem sem dagasztja be, én is csak nehezen, nyögve-nyelősen. Nem is sűrűn sütöm... :D Most a minimum készült, amilyen régen dagasztottam utoljára kézzel, ez is bőven sok volt...

Az első mozzanat a káposzta megtisztítása, négybe vágása volt, majd ezután átadtam (nagyvonalúan :D) a terepet a páromnak és "hagytam", hogy ő reszelje le. Ezután a lereszelt káposztát lesóztam, állni hagytam.
Míg a káposzta reszelődött, az élesztőt egy kevés cukorral elkevert langyos tejben futtattam fel - a tetejére lisztet szórtam, hogy legyen miben megkapaszkodnia az élesztőnek. Amikor megkelt, beleütöttem a tojássárgákat, hozzáadtam a zsírt, olajat, majd sűrű ragacsos tésztává dolgoztam a liszttel. Ez amolyan "érzéssel lyányom" játék - most lemértem a kb. mennyiségeket a recept kedvéért, de ettől el lehet térni a hozzávalók minőségének függvényében. A ragadós masszát olajos kézzel dagasztottam ki, egészen addig, amíg hólyagos nem lett a tészta, ekkor lefedtem, majd fél óra múlva kissé átdagasztottam. Ezután hagytam kelni, duplájára.

A dagasztás végeztével már eleget állt a káposztám, alaposan kinyomkodtam a levétől, majd olajon megdinszteltem. Borssal, kevés köménnyel ízesítettem. Amikor készen lett, átszedtem egy nagy tálba és néha átkeverve kihűtöttem. (A káposzta természetesen elkészülhet előző nap is...)

A megkelt tésztát általában kétfelé szedem, most azonban 3 gombócot formáztam belőle, egyenként 60 dkg felett volt a súlyuk. Újra duplájára kelesztettem őket.

Kelt tekercs: amikor a gombócok megkeltek, kettőt vékony (5-7 mm) téglalappá nyújtottam, a tetejüket vastagon terítettem káposztával, majd háromba hajtottam őket. Hajtással lefelé sütőpapírral bélelt (eredetileg kiolajozott) tepsibe kerültek és újra kelni hagytam őket - kb. fél órán át. A kelesztési idő vége felé előmelegítettem a sütőt 170-180 °C-ra, majd a rudakat lekentem olajjal és tojásfehérjével és a sütőbe toltam a tepsit. Kb. 40-45 percig sültek, míg a tetejük kellemesen pirulós lett.

Kapusznyika (káposztás táska): a harmadik gombócot kb. kisujjnyi vastagra nyújtottam és kb. 8 cm-es korongokat szaggattam belőle, ezeket aztán még vékonyabbra nyújtottam. A kinyújtott tésztakorong egyik felébe káposztát tettem, a másik felét ráhajtottam, széleit lenyomkodtam. A "táskákat" tepsibe tettem, kb. fél óráig kelni hagytam, majd olajjal és fehérjével lekentem, végül villával megszurkáltam őket. Ezeket is pirulósra sütöttem. Nekem 16 kapusznyikám lett ebből az adagból, de ez méretfüggő, lehet 2x ekkorára is készíteni őket. A tetejüket általában tojássárgával vagy felvert egész tojással kenik meg, úgy szép fényes lesz, de én a mamám módszerénél szoktam maradni.

Hozzávalók...
...a tésztához: 50 dkg rétesliszt, 50 dkg finomliszt + kevés a nyújtáshoz, 5 dkg élesztő, 3 tojás sárgája, 1-2 evőkanál cukor, 1 csapott evőkanál só, 5,5-6 dl langyos tej, 5-6 dkg zsír, 4-5 dkg olaj + további 2-3 evőkanálnyi olaj a dagasztáshoz (zsír helyett is mehet az olaj, a mamám is úgy csinálta, de némi zsírral puhább marad másnap is - már' ha marad belőle...);
...a töltelékhez: olaj, kb. 2,5 kg reszelt fejeskáposzta, só, őrölt bors, őrölt kömény;
...a tetejére: olaj, 1 tojásfehérje.

Tovább olvasom...

Hagymás tört burgonya

Egyszerű és mégis remek köret. Elsősorban sültekhez szoktam kínálni, most a szilveszteri karaj mellé került újra elő. Pontos arányok nincsenek, ízlés szerint kerülhet a hagyma a krumplihoz, én most 5 nagyobb burgonyát és 2 nagy fej vöröshagymát használtam hozzá.

A krumplit meghámoztam, kockákra vágtam és sós vízben puhára főztem. Közben a hagymát is megtisztítottam, közepes kockákra aprítottam, majd zsíron megdinszteltem és kissé meg is pirítottam. A megfőtt krumplit leszűrtem, krumplinyomóval alaposan összetörtem és a hagyma javát a dinszteléshez használt zsírral együtt hozzákevertem. A maradék hagymát a tetejére tettem.
A zsírtól krémes, puha köretem lesz, nem szoktam sok zsírt adni hozzá, de nem is sajnálom kimondottan belőle, mert akkor száraz lesz a köret.

Hozzávalók: burgonya, vöröshagyma, zsír és só.

Tovább olvasom...