2014. szeptember 15., hétfő

Datolyás teasütemény - Segítsüti 2014 ősz


Elérkezett szeptember közepe és ahogy már néhány éve rendszeresen, ezen az őszön is segít a süti! 30 blogger, 30 felajánlás és az árverés már elkezdődött! Licitálni szeptember 18-án (csütörtökön), 16:00 óráig lehet.


Az idei őszi támogatott a Leukémiás Gyermekekért Alapítvány. A süteményekért felajánlott összegekkel az ő munkájukat, általuk pedig a Debreceni EKK Gyermekgyógyászati Intézet Gyermekhematológia-Onkológia Tanszéken ápolt gyermekeket segíthetitek.
Az idei évben újra csatlakoztam a sütisütő csapathoz. Ahogy az előző években, most is aprósüteményt készítettem, hogy a postázási lehetőséget megcélozva a vidéki licitálók esélyeit növelhessem. Idén egy tőlem kevésbé megszokott ízvilágot választottam: narancsvirágvízzel ízesített datolyakrémet burkoltam csodás, omlós tésztába.


A süteményekhez először a tésztát készítem el: a liszteket, porcukrot, sót, sütőport összekeverem és a hideg vajat belemorzsolom, majd a maradék hozzávalóval összeállítom (késes robotgépben is készíthető). A tésztát folpackba csomagolom és minimum egy órán keresztül (de inkább néhány óráig) pihentetem a hűtőszekrényben.
Ezalatt a datolyát tálba teszem és annyi forró vizet öntök rá, amennyi ellepi. Úgy fél óra elteltével leszűröm és a mézzel, narancsvirágvízzel és fahéjjal együtt, robotgép segítségével (mixer, turmix) pépesítem. A végén egy kanállal belekeverem az aprított diót is (aki nem szereti, elhagyhatja).


A pihentetés után a tésztát lisztezett felületen finoman átgyúrom. 20-25 grammos darabokat szedek ki belőle, amiket gömbbé formálok, majd lisztezett felületen ellapítok. Két kiskanál (mokkás) segítségével gombócokat formálok a datolyás töltelékből, amiket a tésztalapok közepére teszek. A tésztát a töltelék köré hajtogatva-igazítva, a két kezem között gömböcskéket formázok. Sütőpapíros tepsire ültetem, és nagyon finoman ellapítom a gömböket, majd 190 °C-os sütőben, 13-14 perc alatt megsütöm a süteményeket. Pár perc pihentetés után rácson hagyom teljesen kihűlni, végül porcukorral hintem meg a sütiket.
Jól eltartható, nagyon finom, nagyon omlós süteményeket kapok, érdemes lesz megkóstolni. ;)


Hozzávalók kb. 2 tucat süteményhez...
...az omlós tésztához:
200 g finom búzaliszt, 100 g grízes (durum)liszt (semolina), 160 g hideg vaj, 50 g porcukor, pici só, 20 ml narancsvirágvíz, 1 erős teáskanál sütőpor, 40 g extra szűz olívaolaj;
...a datolyás töltelékhez: 200 g magozott aszalt datolya, 60 g aprított dió (elhagyható), 1/2 mokkáskanál őrölt fahéj, 10 ml narancsvirágvíz, 40 g méz;
...továbbá: kevés finomliszt a formázáshoz, porcukor a sütemények tetejére.
Tovább olvasom...

2014. augusztus 5., kedd

Fantázia szelet

Az elmúlt hétvégi családi összejövetelre készítettem ezt a sütit - általában elmondható, hogy a krémes, csokis szeletek be szoktak válni, nem volt ez másképpen most sem. ;) Jó kis sütemény: nem túl édes, nem túl nehéz, ráadásul kifejezetten mutatós is, úgyhogy szerintem bármilyen asztalon és társaságban megállja a helyét.
Az eredeti receptet Lizáéknál találtam, köszönet érte! :)


A sütőt előmelegítem 180 °C-ra. A tojásokat szétválasztom. A fehérjéket pici sóval felverem. A sárgákhoz hozzáadom a cukrot és fehéredésig keverem, ezután apránként beledolgozom az olajat is, amivel alaposan kihabosítom. A cukros tojássárgához részletekben hozzádolgozom a sütőporral és kakaóval összeszitált lisztet, valamint a fehérjehabot. A tepsi aljába sütőpapírt szorítok, belesimítom a piskótamasszát és az előmelegített sütőben készre sütöm (tűpróba). A kisült piskótát körbevágom, a papírral együtt áthúzom egy rácsra és hagyom kihűlni.
A csokikrémhez mikróban megolvasztom a csokoládét. Hozzáadom a vajat és alaposan kikeverem, majd beledolgozom a mascarponét is. A tejszínt a porcukorral és a fixálóval felverem, és beleforgatom a mascarponés csokiba.
A kihűlt piskótát visszateszem a kapcsos tepsibe és a csokikrémet egyenletesen rásimítom. A babapiskótákat egy kis rummal ízesített tejben megforgatom - nem kell, hogy megszívják magukat tejjel -, majd ezekkel a piskótákkal egyenletesen kirakosgatom a csokikrém tetejét.
A gesztenyés krémhez a (kiengedett) pürét villával összetöröm, ehhez is hozzákeverem a puha vajat, valamint a mascarponét. Ízesítem egy kis rummal, végül beleforgatom a (porcukorral és zselatin fix-szel) felvert tejszínhabot is. Ezt a krémet egyenletesen elosztom a babpiskóták tetején és egy habkártyával szépen elsimítom. Hűtőbe teszem.
Fogyasztás előtt felszeletelem és a tetejét megszórom kakaóporral. Dermedten nagyon könnyen szeletelhető a süti, viszont szerintem sokkal finomabb, ha szeletelés után hagyom szobahőmérsékleten kicsit "felengedni" és csak azután kínálom fogyasztásra. ;)


Hozzávalók egy kapcsos (kb. 25x38 cm) tepsihez...
...a tésztához:
6 tojás, 90 ml olaj (olíva), 150 g cukor, 150 g liszt, 30 g holland kakaópor, 1 csomag sütőpor (12 g/17 g), pici só;
...a csokis krémhez: 200 g magas kakaótartalmú étcsokoládé, 50 g puha vaj, 125 g mascarpone, 300 ml tejszín, 30 g porcukor, fél csomag zselatin fix;
...a gesztenyés krémhez: 250 g gesztenyepüré, 50 g puha vaj, 125 g mascarpone, 1 evőkanál rum (vagy ízlés szerint, illetve lehet aroma is), 300 ml tejszín, 30 g porcukor, fél csomag zselatin fix;
...továbbá: 200 g babapiskóta, kb. 150 ml tej, 1-2 evőkanál rum (vagy aroma), valamint kakaópor a tetejére.
Tovább olvasom...

2014. július 28., hétfő

Kontyalávaló

A nyár a likőrkészítések időszaka (is). Mivel a likőröknek kifejezetten jót tesz, ha van idejük érni, így amit most készítünk el, az az év végi vendégségek idejére éppen megfelelő lesz...aztán vagy vendégvárások alkalmával fogyasztjuk el a barátaink/családtagjaink közreműködésével vagy pedig vendégjárások idején ajándékozunk el belőlük néhány üveggel. ;)
Ezt a fűszeres, édes likőrt még májusban dobtam össze: két hűtőben árválkodó kezeletlen narancs héja, és néhány kedvenc kis fűszer került bele. A hétvégén szűrtem le: szuper lett!


A hozzávalókat egy 1,5 l-es befőttes üvegbe tettem és kamrapolcon hagytam érni. Nálam elfelejtődés/lustaság miatt úgy 10 hétig lubickoltak a hozzávalók a vodkában, de fele idő is elég.
Az italos üvegeket alaposan kitisztítottam, kiforráztam, az aljukba cukrot szórtam és erre szűrtem a fűszeres likőrt. Néha fel-felráztam, amíg a cukor teljesen feloldódott, majd a legfelső, legelérhetetlenebb kamrapolcra tettem, hogy adventig elkerüljön a kísértés. :)


Hozzávalók: 1 l vodka, 2 nagyobb narancs héja, 5 szem zöld kardamom (megroppantva), 5 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál ánizsmag, 1 kisebb ceyloni fahéjrúd (8 cm), darabka (2-3 cm) cassia fahéjrúd, 1/3 szerecsendió (durvára törve), 1 vaníliarúd (felhasítva), 250-300 g cukor*.
*Ez egy édes likőr, aki a kevésbé édes ízeket kedveli, kevesebbet cukrot tegyen bele, de a kóstolással vigyázni ám! ;)
Tovább olvasom...

2014. július 13., vasárnap

Sárgabarackos crostata

...vagy sárgabarackos galette, esetleg ha egyszerűen a magyar formánál maradnánk: sárgabarackos lepény...vagy pite.
Na mindegy. :D
Túlérőfélben van az utolsó néhány szem sárgabarack a fánkon, így a vasárnapi desszert nem is készülhetett másból. Csak egy vékony réteg omlós tészta kísérte, ami körülölelte a csodás, krémesre sült sárgabarackot...mmm! Egyszerű, és valóban nagyszerű!


Elsőként a tészta készül el: késes robotgép táljába mérem a lisztet, pici sót, cukrot és a darabokra vágott vajat. Morzsásra dolgoztatom a géppel, majd kisebb adagokban annyi jeges vizet adagolok hozzá, amivel a tészta összeáll. A tésztát gömbbé igazítva, folpackba csomagolva hűtőbe teszem fél órára. A barackokat megmosom, lecsepegtetem és kimagozom. Negyedekbe (vagy nagyobb darabokra vágom), összeforgatom a keményítővel és a porcukorral. Állni hagyom.


A sütőt előmelegítem 200-210 °C-ra. A tésztát lisztezett sütőpapíron kb. 3-4 mm vastagra, nagyjából kör alakúra nyújtom. A közepébe halmozom a barackot (nagyon érett, lédús volt most a barackom, így a levét nem szedtem hozzá, keményebb gyümölcsnél ilyen "probléma" nem szokott adódni) úgy, hogy a tészta szélén 3-4 ujjnyi sáv üresen maradjon. Ezt visszahajtom a barackra, körben megigazítom és ha szükséges, a felesleges lisztet lesöpröm (a tésztáról és a papírról is). A crostatát a papírral együtt sütőlapra (én pizzaforma) húzom, a tetejét keményítővel és kristálycukorral hintem meg és az előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg szép színt kap (40-50 perc), a sütés vége felé rá szoktam kapcsolni a légkeverést is.
Rácsra áthúzva hagyom hűlni. Cikkelyekre vágva tálalom, finom magában is, de egy gombóc vaníliafagyival vagy kanálnyi édes tejszínhabbal maga a tökély.


Hozzávalók 1 pitéhez...
...a tésztához:
240 g teljes kiőrlésű tönkölyliszt (finomliszt is megfelelő), 170 g hideg vaj, csipet só, 20 g porcukor, kb. 80 ml víz (liszttől függ);
...a töltelékhez: kb. 800 g negyedelt sárgabarack (tisztított súly), 30-50 g étkezési keményítő (keményebb gyümölcsnél kevesebb, ha leveses a gyümölcs, több), 30-50 g porcukor (a barack édességétől függ);
...továbbá: a tetejére kevés keményítő (elhagyható, csak akkor szükséges, ha a gyümölcs igényli), 1-2 evőkanál kristálycukor vagy nádcukor, a nyújtáshoz kevés liszt.
Almával, szederrel, áfonyával, málnával, eperrel, őszibarackkal...is nagyon finom, de a gyümölcsöket keverni is lehet. A töltelékhez használt cukor és keményítő mennyisége a gyümölcstől függ.
Tovább olvasom...

2014. július 12., szombat

Banános-vaníliás sárgabaracklekvár

A tavalyi Segítsütis nyertesem, Csilla, az átadáson meglepett egy doboznyi finomsággal, köztük saját készítésű ínycsiklandó lekvárjaival. Kedvencem a banános sárgabarack volt: az a fajta lekvár, ami önmagában is megfelel desszertként ;) - én is addig kóstolgattam a konyhapultnak támaszkodva, amíg szépen elfogyott. :D Ezzel persze el is dőlt, hogy a legközelebbi befőzés alkalmával nekem is kell ilyeeen! :)
Csilla, ha erre jársz, itt és most is: köszönöm! :)


A barackot pontosan úgy készítettem elő, mint a normál baracklekvárnál, majd tűzre tettem. Amikor a barack felforrt, hozzákarikáztam a banánt, beletettem a felhasított vaníliarudakat és (fedő nélkül, lassú tűzön, kevergetve) addig főztem, amíg a banán teljesen puhára főtt. Ekkor a vaníliarudakat kivettem belőle, a lekvárt pedig botmixerrel pépesítettem.
A banános barackpépet újra felforraltam, megkóstoltam és cukorral édesítettem. Ezután kevergetve főztem még kb. 15 percig, majd csírátlanított, forró üvegekbe töltöttem. Az üvegekre rácsavartam a fedelüket és fejre állítottam, majd úgy 5-10 perc elteltével száraz dunsztba tettem a lekvárokat. Két nap múlva kerültek a helyükre.


Hozzávalók: 1,5 kg tisztított sárgabarack, 0,5 kg banán (tisztított súly), 2 kisebb szál vanília (súlyosabb vaníliarúdból elég egy is), cukor ízlés szerint.
Recept híján a gyümölcsökre én az 1:3 arányt terveztem be, szerintem pont jó lett, nagyon kellemesen érződik a banán a barackban. A banán "éppen érett" volt - érettebb gyümölcsből kevesebbet számítanék.
A cukor mennyisége banán-, barack- és ízlésfüggő, nálam ebbe 250 g került. A fenti mennyiség egyébként 6 kis (kb. 3 dl) üveget töltött meg.
Tovább olvasom...

2014. július 11., péntek

Répás-almás muffinok

Egyszerű süteményeket késztettem ma: a hűtőben néhány aprócska sárgarépa esedezett mielőbbi (f)elhasználásért, a korai alma is potyogni kezdett a napokban - ha pedig répa és alma, hát becsúszott melléjük a zab(pehely) is. :)


Egyszerű elkészíteni: a sütőt előmelegítem (180 °C), a répát és az almát meghámozom és kis lyukú reszelőn lereszelem. A zabpelyhet megőrlöm (nem kell teljesen finomra) és belekeverem a sütőport, a szódát, a fahéjat és egy pici sót.
Fentiek közben a cukrot és a tojást a robotgéppel alaposan kikevertetem, majd az olajat is hozzácsorgatom és alaposan összedolgoztatom. Ebbe forgatom bele először a reszelt alma-répa duót, majd a lisztes keveréket. A masszát papírral bélelt muffinformákba kanalazom és az előmelegített sütőben tűpróbáig sütöm (kb. fél óra). A formákból kiszedve, rácsra rakosgatva hűtöm ki a muffinokat.
A tetejükre lehet csokoládét olvasztani, amit aprított dióval is meg lehet szórni - ez opcionális. A tészta pihe-puha, az összetevőktől függően kissé morzsálódhat, így érdemes a papírkapszliban kínálni a sütiket.


Hozzávalók 12 db muffinhoz: 220 g tisztított, reszelt sárgarépa és alma felesben, 110 g nádcukor (ennek egyharmada lehet sötétbarna is), 2 közepes-nagy tojás (kisebb méretűből 3 db), 100 g olaj (pl. napraforgó és/vagy olíva), 180 g zabpehelyliszt (a finomliszt is megfelelő, de keverni is lehet), 1 teáskanál (3-4 g) sütőpor, 1 teáskanál szódabikarbóna, 1 teáskanál őrölt fahéj, pici só.
Ebből a receptből.
Tovább olvasom...

2014. június 26., csütörtök

Krumplis tarhonya

A legegyszerűbb egytálételek egyike, ráadásul olcsó, finom és kiadós. Most vacsorára készült - eredetileg krumplis tésztát terveztem, de nem bírtam magam rávenni a tésztagyúrásra, így maradt a kedvenc pirított sörét. :)


A tarhonyát egy mérőedényben "megmérem" (kétszeres mennyiségű vízre van szükség a főzésnél). Felaprítom a szalonnát (vékony csíkokra vagy kockákra) és a kolbászt (kisebb falatokra).
Nagyobb lábasban kevés olajat forrósítok, beleszórom a tarhonyát és - kevergetve - szép színesre pirítom. Átborítom egy kisebb edénybe és félreteszem. A szalonnát egy kanálnyi olajon pirítani kezdem. Amikor már szépen kiolvadt a zsírja, hozzászórom a kolbászfalatkákat és együtt is pirítom pár percig. Kiszedegetem a zsírból a pirított kolbász- és szalonnadarabokat egy tányérba, és ezt is félreteszem.
Amíg a szalonna pirul, megtisztítom a hagymát és a burgonyát. A hagymát apró kockákra, a krumplit falatnyi darabokra vágom (apró burgonyákat használok, amiket hosszában félbe-, ezután keresztben 4-5 mm-es szeletekre vágok). A kolbászos szalonnazsíron megfuttatom és üvegesre párolom a hagymát, majd hozzászórom a krumplidarabokat. Nagyobb lángon, sűrűn kevergetve, 1-2 perc alatt finoman megkapatom a krumplit. Megszórom őrölt pirospaprikával és felöntöm a forró víz felével. Fűszerezem, beleteszem a félbe vágott paprikát és paradicsomot, és megvárom, hogy forrni kezdjen. Ekkor hozzászórom a pirított tarhonyát és hozzáadom a víz másik felét is. Megkeverem, sózom, majd lefedve addig főzöm, míg a tarhonya a vizet felveszi. Ekkor a tüzet elzárom alatta, a pirított kolbászt és szalonnát belekeverem. Ha szükséges, még sózom, végül lefedve hagyom 10-15 percig tovább párolódni, puhulni az ételt.
Forrón, kovászos uborkával a legfinomabb. :)


Hozzávalók 6-8 adaghoz: 1 csomag (500 g) tarhonya, kevés olaj, 3-4 szelet füstölt szalonna, 10-15 dkg füstölt kolbász, 1 közepes fej vöröshagyma, 10-12 (kisebb) burgonya, 2-3 teáskanálnyi őrölt csemegepaprika, 1 paradicsom, 1 kisebb paprika, 1 teáskanál csemege paprikakrém (ízlés szerint csípős paprikakrémet is lehet beletenni), csipetnyi őrölt kömény, őrölt fekete bors, 1 babérlevél, 1 kanálnyi házi vegamix, só, kb. 1,1 l forró víz (a tarhonya mennyiségének duplája).
Tovább olvasom...