Vegyes savanyúság télre

Gyerekkoromban a kedvenceim a csemege savanyúságok voltak, amelyekbe anyum apró hagymácskákat dobott helykitöltésnek, és persze azok voltak a legfinomabbak így az egész család hagymára vadászott. :)) Innen ered a saját változatom, én már beletervezem a hagymát is az üvegekbe. Uborkával, apró dinnyével biztosan, de előfordul, hogy zöld paradicsommal is társulnak.

A sikeres munkához szükségeltetik egy darab férj, aki magára vállalja a gyöngyhagyma megtisztításának nemes feladatát. Enélkül nálam eleve kudarc az elrakás, mert a macera a kis fehér golyókkal elveszi a továbbiaktól a kedvemet. :) A zöldeket alaposan megmosom, majd tetszőleges összevisszaságban tiszta üvegekbe dobálom őket - szinte szó szerint, mert nem igazán szoktam a rendezettségre odafigyelni. Eközben elkészítem a felöntőlevet* is, amibe tartósítószert keverek (még nem mertem megpróbálkozni a tartósító nélküli savanyúsággal - valakinek valami tuti módszer?), majd felöntöm vele az előkészített zöldségeket, lekötöm az üvegeket és száraz dunsztban hagyom egy napig hűlni őket.

Üvegekbe került: 3 kg apró (5-10 centis) uborka, 2,5 kg apró (3-8 centis) dinnye, bő 1 kg gyöngyhagyma (kb. 1,15 kg). Felöntőlé 4 liter vízből készült - ebből 8 dl megmaradt a végén. 16 (7 decis) üveg vegyes savanyúság, 2 kisüvegnyi gyöngyhagyma lett a végeredmény.

Felöntőlé - 1 liter vízhez: 3 dl ecet (10 %-os), 20 dkg cukor, 1,5 dkg (jódozott tengeri) só, 4-5 babérlevél, 1/2 mokkáskanál koriander, 1 mokkáskanál mustármag, 1 mokkáskanál köménymag, 1 mokkáskanál egész fekete bors; tartósítószer (Na-benzoát).
*Kérdés volt, íme a válasz: a felöntőlé úgy készül, hogy kimérem egy megfelelő méretű fazékba a vizet, beleteszem az ecetet, cukrot és a fűszereket, felforralom, majd főzöm még kb. 15 percig.
Ha az üvegeket nem egyszerre öntöm fel a lével (hanem folyamatosan, ahogy betöltök 1-1 üveget), akkor a legkisebb lángon szoktam hagyni alatta a tűzhelyet, hogy még az utolsó üveg betöltésénél is forró legyen a lé (de ekkor már ne forrjon). Ilyenkor nem keverem bele a Na-benzoátot, hanem csak feloldom a megfelelő mennyiséget egy kevés forró vízben és majd ezt osztom el a betöltött üvegek tetején.

Piacról vásárolva nem igazán olcsó (ez persze az alapanyag árától-minőségétől függő, nekem kb. 150 Ft-ra jött ki egy üveg), de mindenképpen saját ízlésemnek megfelelő savanyúsággal büszkélkedek a munka végén. Nekem megéri. :)

Tovább olvasom...

Kelkáposzta (krém)leves

Majdnem frankfurti. :)
Sok tekintetben olyan vagyok, mint egy gyerek, például szeretem a gumicukrot és a rajzfilmeket, sokszor alulról eszem a fagyit ... és nem szeretem az úszkáló (zöld) "izéket" a levesben. A kelkáposzta is amolyan "izéféle", ráadásul a frankfurtiban csak úgy hemzsegnek. :))) Elsősorban azért, hogy én megegyem - gyermekessé válásom óta pedig azért, hogy a gyermek is megegye -, én bizony eltüntetem a leveleket a léből. A legegyszerűbb módon: botmixerrel. Így született meg a frankfurti krémleves - vagy nevezzük csak kelkáposzta levesnek.

A leveshez a káposztát, a burgonyát és a hagymát durvára kockáztam, felöntöttem annyi vízzel, amennyi majdnem ellepte, sóztam és fűszereztem. Puhára főztem a zöldségeket, majd pépesítettem egy botmixerrel. Újra felforralva behabartam és virslikarikákat adtam hozzá, némi kis ízkorrigálás után pedig szedtem egy tányérral és jóízűen - bár nem szép, de nagyon finom ;) - megebédeltem. :)

Hozzávalók: egy fej kelkáposzta, 1-2 nagyobb burgonya, 1 kisebb vöröshagyma, ~1,5 l víz, 1 pohár tejföl, 2 evőkanálnyi étkezési keményítő, só, bors, majoránna, őrölt kömény, virsli ízlés szerint (nálam kb. 40 dkg).

Tovább olvasom...

Bográcsozás

Az idei első. Soha nincs későn elkezdeni. :) Nagynénémék érkeztek vendégségbe, halászlét főztünk, hozzá Limara-féle friss fehér kenyeret sütöttem. Mennyei volt!

A recepteket nem is bonyolítanám, felesleges lenne. A képek:

egyelőre nincs bográcsfedőm, így a repkedő hamu ellen az egyik wokom fedelével védekezünk :)

...az alaplébe

már majdnem kész :))

Belekerült a hallébe: 1,25 kg vegyes hal (kárász-keszeg), 1,25 kg pontyszelet, 30-35 dkg belsőség (tej és ikra), 3 db nagyobb hagyma, 2 db friss paradicsom a kertből, só, pirospaprika, paprikakrémek, halászlékocka.

A kenyérrel én nem is tudom, mit csináltam, de hogy ez lett az eddigi legszebb kenyerem, az biztos. Ezért is muszáj megmutatnom. :))) Akkora cserepek lettek rajta, hogy házat lehetett volna fedni velük! :D

eeeeekkorák a cserepeim!

Limara jól bevált fehér kenyerét már többször elkészítettem, zsemlét is sütöttem belőle, de eddig a várva várt hatalmas cserepek elmaradtak. Most biztosan együtt álltak a "kenyérsütés sikerének csillagai", mert ilyet még nem húztam elő a sütőmből. :))) Remélem, a csillagok tovább is állnak, mert ilyet akarok mééééég sokat! :D
Limara, köszönöm! :)

sütőből kikerülve


csodás, nem igaz?


a végén ilyen lett - a kenyérformázást még gyakorolnom kell... :D


bélzet


sikermutató - avagy 5+1 fő után ennyi maradt belőle :)))

Kenyértészta: kb. 2,8-3 dl víz, 2 tk só, 2 ek olaj, 1 ek ecet, 2 dkg burgonyapehely, 20 dkg öregtészta, 50 dkg BL 80 liszt, 1 tk cukor, 1 dkg élesztő.

Tovább olvasom...

Fánk

Tudom, nem most van itt az ideje, de most kevéssé munkás finomságra volt szükségem, így emellett döntöttem. Nagyon sokáig próbálgattam a fánkrecepteket, míg végre megtaláltam-megalkottam a nekem legjobban tetszőt, amelyet azóta is nagy sikerrel készítek a barátaink legnagyobb örömére. A recept eredeti változata ebből a könyvből származik - nálam némi módosításon esett át. :)

A tészta hozzávalóit kenyérsütő gépben gyors programon dagasztattam. A dagasztás ideje gépfüggő, lehet normál programon is, illetve mixerrel vagy természetesen kézzel is dagasztani, ez nem kötött, nem az időt, hanem a tésztát kell figyelni: a lényeg, hogy nagyon alaposan ki legyen dolgozva. Fontos, hogy majdhogynem galuskaszerűen lágy, ragacsos legyen a tészta, úgyhogy nem kell kétségbe esni, ha éppen csak összeáll a "gombócunk". Lisztezett kelesztőtálban jó duplájára kelesztettem a tésztát, majd alaposan lisztezett deszkára borítottam és kissé átforgattam, hogy csodás, hólyagos, puha tésztagömböcöt kapjak.

A gombócot ujjnyi-másfél ujjnyi vastagságúra nyújtottam és 8 cm átmérőjű fánkszaggatóval kiszúrtam. Letakarva, 2x20-25 percig pihentettem a tésztakorongokat, félidőben egyszer megfordítottam őket. Bő olajban sütöttem a fánkokat, majd papírtörlőn leitattam a felesleges olajat. Egy részét csokoládé pudinggal töltöttem meg, a többit friss sárgabaracklekvárral és ribizlizselével kínáltam.
A sütés: ez a legnagyobb hibalehetőség, hiszen ha túl forró az olaj, akkor megbarnul a tészta és a közepe nem sül át, ha pedig hideg, akkor tocsogni fog az olajban a süteményünk - ezért azt tudom ajánlani, hogy az első darabokon teszteljük a nekünk beváló hőmérsékletet. A megkelt fánktésztát úgy kell az olajba engedni, hogy az eddig a nyújtódeszkán lévő oldala az olajban felülre kerüljön. Fedő alatt pirosra sütöm, majd megfordítom a fánkokat és a másik oldalát már fedő nélkül sütöm meg. Egy adag kb. 1+1 perc alatt megsül, amikor a sercegő hang megszűnik, már kb. jó is a fánk, csak a színére kell odafigyelni.
Ha töltöm a fánkot, akkor olajba helyezés előtt nem nyomom be a közepét; ha nem töltöm, akkor igen, így lesz egy helyes kis horpadás a fánkomban, ahova tálaláskor lekvárt tehetek.

ha ügyesek vagyunk, ilyen szép szalagjaink lesznek :)

A töltött fánkot én most pudinggal készítettem, ehhez az átlagnál egy picivel hígabb pudingot főztem, amibe végül vajat kevertem. Kevergetve hűtöttem ki, majd fánktöltő csővel felszerelt habzsákba töltöttem és a megsült fánkokat még forrón betöltöttem.

Hozzávalók...
kb. 20-25 db fánkhoz: 4 dl tej, 6 dkg (nád)cukor, 3 tojás, 7 dkg vaj/margarin, csipet só, 70 dkg liszt (+ esetleg 1-2 kanálnyi, ha szükséges), 2,5 dkg élesztő, kb. 7-10 dl olaj a sütéshez, lekvár és porcukor a kínáláshoz.
...a töltelékhez: 5,5 dl tej, 1 csomag (csokoládé) puding, 3 evőkanál cukor, 1 evőkanál vaj.

Mini fánkok a blogon: ITT.

Tovább olvasom...

Poharasok

Nem szoktam poharas desszerteket készíteni -egyszerűen csak azért, mert szívesebben sütök-, de most nem volt ez utóbbira lehetőségem. "Ráfanyalodtam" a sütés nélküli desszertre, hiába no, az éhség nagy úr. :))) Olyannyira nem bántam meg, hogy ismétlés lesz, ebben már biztos vagyok. :)

Szedres-almás

Az alap mascarpone volt. Lehetett volna tejszínnel lazítani, de csak 1-1 adagot készítettem, így mellőztem ezt a lépést. Egy 250 g-os doboznyi krémsajtot 3 evőkanálnyi (házi) vaníliás cukorral kevertem ki, majd elfeleztem a krémet.

Szedret és almát pároltam össze egy kevés cukorral és vízzel, majd fahéjjal és gyömbérrel ízesítettem. Egy kevés étkezési keményítővel besűrítettem, majd hagytam kihűlni. A desszerthez a pohárba alulra mascarponét, majd egy réteg gyümölcsös krémet, végül habzsákból újra mascarponét tettem. A tetejére csokit csorgattam.

Kávés

A mascarpone másik felét 3 teáskanálnyi kávé hozzáadásával megízesítettem, tejes-rumos kávéba forgatott babapiskótával és olvasztott csokival rétegeztem (piskótadarabok-krém-csoki-piskóta-krém).

Hozzávalók...
...a gyümölcsöshöz: 125 g mascarpone, 1,5 evőkanál vaníliás cukor; 10-15 szem szeder, fél alma reszelve, 2 evőkanál barnacukor, kb. 0,5 dl víz, fahéj, gyömbér, 1 teáskanál étkezési keményítő, 1 dkg csokoládé.
...a kávéshoz: 125 g mascarpone, 1,5 evőkanál vaníliás cukor, 3 teáskanál főtt kávé; 0,5 dl tej, 1 evőkanál rum, 1 dl főtt kávé, babapiskóta darabokra tördelve, 3-4 dkg csokoládé.
Az adagok pohárfüggőek :) - 1 nagyobb vagy 2 kisebb pohárra elegendőek.

Tovább olvasom...

Csillaghullás előtt

Kiskukta talált meg az utolsó vacsora (vagy bakancslista - kinek hogy' tetszik) kérdéssel, amivel tudtán kívül úgy feladta nekem a leckét, ahogy azt rettegett ábrázolás-geometria tanárom tette anno még a suliban. :))) Egyszerűen nem tudtam zöld ágra vergődni vele, pedig már nem is tudom, mióta is (?), majd' egy hete agyalok rajta.

Az első gondolatom a feladványt látva a halálraítéltek utolsó vacsorája volt és ezt akárhogy is próbáltam kiverni a fejemből, nem ment. Piszok mód valamilyen formában mindig visszatért a gondolat - "John Coffey, mint a kávé, csak nem úgy írják...", vagy Burrows, amint már sokadik alkalommal próbálják rávenni, hogy kitöltse az utolsó kívánság papírkáját. :)) De most komolyan, ki tud(na) ilyenkor enni? :)
Aztán próbáltam kicsit átfogalmazni a kérdést, ahogy előttem már többen is megtették: mit (és hol) kóstolnék meg, mielőtt eljön Joe Black? :P Hát, ez sem könnyebb.

Amiben biztos vagyok, hogy 2 hely foglalt a "megnemnevezett" kategóriában, azaz ha már utolsó ételek listája, abban biztos vagyok, hogy Joe Black előtt mindenképpen megkóstolnám a gyermekeim főztjét. Mondjuk 1-2) 7 fogás, ünnepi vacsi, a saját házukban. Na, ezzel tuti elodáztam az utolsó napomat minimum 20 évvel, de inkább többel. :D

Aztán vegyünk néhány kedvencet:
3) meggyleves, én ebből a retro menzaízűt szeretem
4) sajtos-tejszínes csirkemell, burgonyapürével, sült hagymával
5) körömpörkölt - tudom: fúúúj! Nem is szeretem a disznóhúst egyébként, de a csülök pékné és a körömpörkölt kivételt képeznek, plusz jöhet a csípős füstölt kolbász és a hurka is. Ennyi, de tényleg ennyi... :D
6) fagyi - hmm, mogyorós csokifagyi
7) friss, jégbe hűtött mangó dzsúz

És a végére, néhány "kisebb célkitűzés" csak nagy vonalakban, illetve mondjuk megszabva legalább 1 Michelin-csillagot a helynek, szóval ennék 8) Angliában (Gordon Ramsay), 9) Ausztráliában és 10) Franciaországban.

Ez így nem egy OK lista, de most ennyi tellett tőlem, bocsi. :)

Tovább olvasom...

Csíkos kelt kuglóf

Többször készítettem már különböző receptekből csíkos kuglófot. Finomak voltak, szépek és jók, de nekem valami hiányzott belőlük. Most azonban -talán- meglett a megfelelő, egy ideig legalábbis megteszi majd. :)

A hozzávalókból lágy kelt tésztát készítettem, majd elfelezve az egyik felét tovább dagasztottam kakaómasszával. A gombócokat először csak félig kelesztettem, majd formázás után már a formában a duplájára. 170 °C-on kb. 70 perc alatt sült meg (félidőben alufóliával lefedtem, különben túlságosan megbarnult volna).

Hozzávalók: 2 dl tej, 1 tk. méz, 20 g élesztő, 140 g natúr joghurt, 20 g tejpor, 540-550 g BL80-as liszt, 20 g burgonyapehely, 6 ek. cukor (kb. 120-130 g), 1 csipet só, 60 g vaj. A kakaós részhez + 2 ek. ét kakaópor és kevés tej. (Ha szükséges: vaj és liszt a forma kikenéséhez.)

Tovább olvasom...