2014. május 30., péntek

Réteges joghurthab

Még mindig nagy kedvenc a joghurthab, ez most a réteges változat - eperrel, ha már szezonja van. ;)


Elsőként a joghurtot készítem elő, tiszta, sűrű szövésű anyagban felfüggesztem és hagyom kábé egy órán keresztül, hogy a savó kicsepegjen belőle. Nagyjából a fele súlyra "fogy" ezalatt az idő alatt.
Az epret (leszedem :P) megmosom és apró darabokra vágom. Edénybe teszem, kis vizet löttyintek alá, hozzáadom a cukrot, a citromsavat és a pektint, majd felforralom és néhány percig rotyogtatom. A tüzet elzárva hagyom picit hűlni, közben néhányszor átkeverem, ezután a kiszemelt poharakba kanalazva szétosztom. A hűtőbe teszem.
A lecsepegtetett joghurtot összekeverem a porcukor felével-kétharmadával. A behűtött habtejszínt félig felverem, hozzáadom a maradék porcukrot és a zselatin fixet, keményre verem. Egy kézi habverő segítségével összeforgatom a joghurttal. A behűtött poharakat kiveszem a hűtőből és az eperrétegen elosztom a joghurthabot. Amennyire tudom, finoman "tömörítem", és elsimítom a tetejét.
Mehet vissza a hűtőbe tálalásig. :)


Hozzávalók (az adagok méretétől függően)
4-6 adaghoz...
...az epres gyümölcsréteghez:
220-250 g eper (tisztított súly, centis darabokra vágva), 40 g vaníliás cukor (házi), 1/2 mokkáskanál pektin, 1 evőkanál víz, késhegynyi citromsav;
...a joghurthabhoz: 2x450 g natúr joghurt (lecsepegtetve 450-480 g körül, sűrű görög joghurtból tehát kb. ennyi kell), 50-60 g porcukor, 200 g habtejszín, 1 csomag (20 g) zselatin fix.
Én szoktam műanyag fedeles dobozkákba is készíteni - így megvan a reggeli vagy egy finom kis uzsonna a munkahelyen. ;)
Tovább olvasom...

2014. május 26., hétfő

Martha Stewart magyarul

Azok, akik régóta követik a blogot, már találkozhattak nálam néhányszor Martha Stewart nevével. Leginkább a desszertek tekintetében szeretek a honlapjához fordulni, mert nagyon szerethető ötletekkel tudja egyedivé változtatni még a legszimplább muffint is. Emellett a receptjei egyszerűek és könnyen variálhatók...ami az alapanyagok esetleges hiánya miatt időnként rendkívül jól jön. :)


A sok angol nyelvű Martha recept után aztán extra meglepetésként ért, hogy van már magyar Martha is: Stahl magazin különszám formájában. Végig is lapozgattam az áprilisi számot és örömmel láttam, hogy ahogyan azt a köszöntő is ígéri, hazai viszonyokra szerkesztett receptek szerepelnek benne: olyanok, amiket többnyire még én is el tudok készíteni :P - hiába a távolság a jobban ellátott nagyvárosoktól. Na jó, azért be kell vallanom, a wontonlapok beszerzésére még rá kell gyúrnom, de tipikus, hogy valami hasonló jóság szükséges az első desszerthez, ami megtetszik... :D
Szuper tésztarecepteket is találtam az újságban, és mivel tésztafélék nálunk elég sokszor szerepelnek az asztalon, így mindig örülök, ha újabb ígéretes ízötletekre találok. Úgyhogy igazán kíváncsian várom a többi számot, mivel rukkolnak elő majd a Stahl magazin szerkesztőségében, de remélem, hogy a jó kezdés után hasonlóan jó lesz a folytatás is. :)
Tovább olvasom...

2014. május 20., kedd

Joghurtos rebarbarafagylalt

Hát ez király, de tényleg. Próbáljátok csak ki, majd megtudjátok ti is! :) Én frissen készített (langyos) vaníliás eperöntettel tálaltam, ugye mondanom sem kell: szuper! :)


A rebarbarát megtisztítottam (megmostam, a végeit eltávolítottam és a héjától is megfosztottam, ahol engedte - ahol nem, ott nem erőltettem). A szárakat úgy fél centisre szeleteltem, hozzáreszeltem a gyömbért, majd a nádcukorral és kevés vízzel, fedő alatt főzni kezdtem. Addig hagytam párolódni, amíg teljesen megpuhult, közben hozzácsorgattam egy kortynyi vaníliakivonatot is. Amikor teljesen megpárolódott a rebarbara (rostjaira esett), a tüzet elzártam és hagytam kihűlni.
A kihűlt rebarbarát egy hosszú falú edénybe tettem, hozzákanalaztam a sűrű joghurtot és a tejfölt, csipetnyi fahéjat szórtam hozzá és botmixerrel pépesítettem (természetesen turmixgéppel is lehet, akinek az van). Fagyasztóban előhűtöttem (1-2 óra, amíg fagyni kezd a szélein).
A tejszínt habbá vertem, összeforgattam a rebarbarás alappal, és fagylaltgéppel kifagyasztattam az alapot. Zárható műanyag dobozban került a fagyasztóba. Fogyasztás előtt 10-15 perccel érdemes kivenni a frigóból.


Hozzávalók: kb. 300 g rebarbara (tisztított súly), 120 g nádcukor (aki savanykásabbra szeretné, csak 100 g-ot tegyen bele), 10 g reszelt gyömbér*, 25 g víz, kevés vaníliakivonat vagy 1/4 rúd vanília kikapart magjai, 150 g sűrű (görög vagy szükség szerint lecsepegtetett) natúr joghurt, 50 g tejföl (20%), csipetnyi őrölt fahéj, 200 ml habtejszín (csökkenthető a mennyisége, ha erőteljesebben rebarbarás ízt szeretnétek elérni).
*A gyömbér mennyisége duplázható/triplázható, ízlés szerint.
Főzött (tojásos-tejes) rebarbarafagyi recept a blogon itt található.
Tovább olvasom...

2014. május 12., hétfő

Epres-rebarbarás crumble

Az egyik legegyszerűbb desszert, aminek éppen most van szezonja, de a nyár folyamán más gyümölcsökkel is érdemes kipróbálnotok.


A rebarbaraszárakat megtisztítom, 1 cm-es darabokra vágom. Az eperszemeket alaposan leöblítem, a vizet leitatom róluk és csumázás után kisebb falatnyi darabokra vágom. A darabokat összekeverem a cukorral, keményítővel és a vaníliakivonattal, és a piteformában egyenletesen eloszlatom.
A hideg vajat felkockázom, a liszttel, a cukorral és a fűszerrel késes robotgépbe helyezem és morzsásra dolgoztatom. A morzsát összekeverem a zabpehellyel és a gyümölcsös rétegre szórom. A tetejét meghintem kristálycukorral. Előmelegített, 190 °C-os sütőben addig sütöm a crumble-t, amíg finoman megpirul és a cukor ropogósra karamellizálódik a tetején. Melegen-langyosan, ha akad, akkor egy gombócnyi házi vaníliafagylalttal kínálom.


Hozzávalók egy normál méretű piteformához...
...a gyümölcsös réteghez:
kb. 300 g rebarbara és ugyanannyi eper (tisztított súly), 1 nagy evőkanál keményítő, 80-100 g (por)cukor, 2-3 teáskanálnyi vaníliakivonat;
...a morzsához: 100 g liszt, 100 g (hideg) vaj, 50 g (por)cukor, késhegynyi őrölt fahéj (helyette citromhéj, gyömbér, kardamom is kerülhet a morzsába), 50-60 g zabpehely (akár 2-3 evőkanálnyi durvára darabolt csonthéjast, pl. dió, mogyoró... is lehet hozzáadni), a tetejére 1-2 evőkanál kristálycukor.
Tovább olvasom...

2014. május 11., vasárnap

Tejberizstorta

Lánykáimat ünnepeltük, két torta készült a vacsorához, ez volt az egyik. Finom, egyszerű, tejberizs-fanatikusoknak kötelező. :)


A tortát célszerű a tejberizs főzésével kezdeni, de kinek a pap...
A rizst átöblítem és a vízzel, egy csipet só és egy felhasított vaníliarúd társaságában, lefedve, lassú tűzön főzni kezdem. Néha ránézek és amikor a rizs már nagyjából felveszi a vizet, hozzáöntöm a tejet is. A tej beszívódása után következik a cukor és a tejszín, felforralom, majd a tüzet elzárva hagyom, hogy a rizs a maradék nedvességet is magába szívja. Időnként átkeverve kihűtöm a tejberizst - közben érdemes megkóstolni és ha szükséges, még ízesíteni.
A piskótához a sütőt előmelegítem 190 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket elkezdem felverni egy pici sóval. Amikor már félig felvertem, hozzáadom a cukor felét és azzal együtt keményre verem. A sárgájához adom a maradék cukrot és egy evőkanál vizet, együtt fehéredésig habosítom, majd belekeverem a sütőporral elkevert lisztet. Összeforgatom a fehérjehabbal, és sütőpapírral bélelt tortaformába simítom a masszát. Sütőbe teszem, azonnal leveszem a hőfokot 160 °C-ra és tűpróbáig sütöm a tésztát. A formából kivéve, rácson hűtöm ki a piskótát.
Amikor már kihűlt minden, a piskótát tányérra helyezem és egy állítható tortakarikát igazítok köré. A lapzselatint előkészítem (áztatom, vízzel oldódásig melegítem), a tejszínt habbá verem. A tejberizsből kiveszem a vaníliarúd hüvelyét, átkeverem a rizst, majd belekeverem az olvadt zselatint. Beleforgatom a tejszínhabot és a piskótára simítom. 2-3 óra alatt a hűtőben tökéletesen megdermed, ekkor kivágom a karikából és díszítem. Tálalásig hűtőben tárolom.


Hozzávalók egy 22 cm-es tortához...
...a piskótához:
3 tojás (szétválasztva), pici só, 4 evőkanál nádcukor, 1 evőkanál víz, 4 evőkanál liszt, 1/3 csomag (4 g) sütőpor;
...a tejberizses krémhez: 3 dl rizs, 1 vaníliarúd, csipet só, 3 dl víz, 6 dl tej, 2 dl tejszín, 5 evőkanál nádcukor (vagy ízlés szerint), valamint további 2 dl tejszín, 1 csomag (10 g) lapzselatin előírás szerint előkészítve;
...a díszítéshez: eper vagy más gyümölcs, illetve bármi, amit megfelelőnek tartunk (kakaópor, csoki, zselé...). :)
A tortatál a SütniFőzni webáruházból származik. :)
Tovább olvasom...

2014. március 6., csütörtök

Kókuszkocka

A kókuszkockához sima piskótát szoktam sütni. Nagyon egyszerű oka van: amikor először készítettem még tiniként, fogalmam sem volt arról, hogy mézes tésztából illene, így egyszerűen vizes piskótát sütöttem hozzá. :) Aztán ez maradt, de azért olykor teszek a piskótatésztába mézet is, az illúzió kedvéért... :D
Bár a férjem nagyon szereti, elég ritkán sütöm, így most egy jó nagy tepsivel készítettem. Normál (családi :D) adagban elég a felét sütni, így a hozzávalókat is a kisebb mennyiségre írom.


A sütőt előmelegítem 180-190 °C-ra. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket egy pici sóval felverem. A sárgáját először kikeverem a cukrokkal, majd a többi hozzávalót is hozzáadva először a vízzel és az olajjal, majd a sütőporral elkevert liszttel. Legvégül beleforgatom a tojáshabot. A piskótamasszát sütőpapíros nagytepsibe terítem és a sütőbe tolom. A hőmérsékletet leveszem 150-160 °C-ra és tűpróbáig sütöm a tésztát. Pár perc után a tepsiből áthúzom egy rácsra és azon hagyom kihűlni.
Amíg a piskóta hűl, elkészítem a bevonót: a vajat, cukrot, tejet és kakaóport egy kisebb, vastag aljú edénykébe mérem és kevergetve addig melegítem, míg a vaj és a cukor is elolvad. Hagyom hűlni.
A kihűlt piskótát felkockázom - most igencsak apróra, kb. 3x3 cm-es kockákra vágtam. Egy-egy kockát mártóvillára tűzök, beleforgatom a csokiba, lecsepegtetem, majd minden oldalát megforgatom a kókuszban is. Egymás mellé sorakoztatom egy tálcára.
Hűtőben szoktam tárolni (folpackkal fedve) és fogyasztás előtt 1 órával kiveszem a hűtőből, hogy ne hidegen kínáljam.


Hozzávalók 1 kisebb (kb. 20x30 cm) tepsihez...
...a piskótához:
5 L (vagy 6 normál) tojás, 180 g cukorféle (ebből 1-2 evőkanál lehet méz, a többi kristály- és házi vaníliás cukor keveréke), 2 evőkanál forró víz, 1 evőkanál extra szűz olívaolaj, 180 g finomliszt, 1/2 csomag (6 g) sütőpor, pici só;
...a bevonáshoz: 250 g vaj, 150 g cukor, 150 ml tej, 50 g ét kakaópor, továbbá 200-250 g kókuszreszelék.
Tovább olvasom...

2014. március 3., hétfő

Gőzölt citromos puding

A hétvégén készítettem, apró módosítással Sansa kedvencéből, nagy mennyiségben és egyben sütve, ugyanis nem volt kedvem a szufléformákkal vacakolni. Próbáljátok ki, mert ez bizony egyike a legjobb citromos desszerteknek, ráadásul kevés munkával tudtok csodát varázsolni a család vagy a barátok elé. ;)


A sütőt előmelegítem 160 °C-ra, és vízforralóval vizet forralok. Előkészítek egy sütőtálat és egy akkora tepsit, amibe a tál belefér (a tepsi magasabb legyen, mint a tál). A sütőtálat kivajazom és meghintem cukorral. A tojásokat szétválasztom, a fehérjéket felverem egy pici sóval.


A citromok héját a sárgákhoz reszelem, a levét pedig belefacsarom a kimért tejbe és elkeverem vele (kb. 80 ml volt a citromlé). A sárgákhoz mérem a cukrot, kikeverem, beleszórom a liszt felét és elkezdem összekeverni. Közben hozzáadom a citromos tej felét, majd a maradék lisztet és végül a maradék citromos tejet. A fehérjehabot 2-3 részletben hozzáforgatom a tejes-tojásos keverékhez. A kész keveréket beleöntöm az előkészített sütőtálba, amit beleteszek a tepsibe. A felforrt vízzel addig töltöm a tepsit, hogy a tál kb. 1/3-1/2 részéig érjen a forró víz. Lefedem a tepsit alufóliával, betolom a sütőbe és kb. 30 percig sütöm fólia alatt a pudingot. Ezután leveszem a fóliát és további kb. 30 percig sütöm a desszertet, míg enyhén barnulni kezd a teteje.
Melegen tálalom, de kihűlve is fincsi. ;)


Hozzávalók:
4 tojás, 2 citrom (héja és leve), 300 ml tej, 200 g cukor, 100 g liszt, továbbá 1/2-1 evőkanál vaj és úgy egy evőkanálnyi cukor a formához.
Tovább olvasom...